1. 油條蛋炒飯

炸油條，蒸包子，包餃子，炸麻花，攤煎餅，蒸米飯，烤地瓜，煮粥，蒸雞蛋糕，榨豆?jié){，做豆腐，燉酸菜，搟面條，蒸饅頭，蒸花卷，蒸糖三角，烙餅，做蛋糕，做面包，烤餅干，烤玉米，煮玉米，烤土豆，燒雞蛋，灌湯包，蛋炒飯，肥腸粉，砂鍋米線，麻辣燙，刀削面，烤腸，烙玉米餅，卷餅，大碴粥

2. 蔥油蛋炒飯

我的答復(fù)是：豬肉蛋餅或者蛋餃。以上海為例，上海人在過(guò)春節(jié)的時(shí)候，有一個(gè)四喜火鍋，里面放了各種食材，其中就有蛋餃，因其形狀如元寶，而寓意紅紅火火。先將雞蛋打碎攪拌均勻，然后起油鍋，將蛋液倒入鍋里，攤開(kāi)成一個(gè)圓型，放入肉糜，再對(duì)半折起來(lái)，這樣蛋餃就做好了，燒在湯里，味道鮮美。謝謝?

3. 雞油蛋炒飯

三鮮炒飯

在清晨匆匆忙忙的時(shí)間里，既想讓早餐營(yíng)養(yǎng)方便，又要每天都不雷同，確實(shí)是個(gè)難題。應(yīng)急早餐也要選擇健康的快捷食物。吃好早餐可以使白領(lǐng)女士和先生們精神集中，精力充沛，提高工作效率。在此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家特別提供了一款早餐食譜，全部選自超市食品，而且可以在10分鐘之內(nèi)完成。

用料

蝦仁、青豆 適量

雞蛋 1枚

熟米飯 200g

鮮豆?jié){ 300ml

生菜、豆腐乳 適量

做法

蝦仁、青豆、雞蛋、熟米飯，頭天炒好了并按食量裝在小碗里，次日將炒飯放在微波爐里加熱。

將頭天買(mǎi)來(lái)或已經(jīng)做好的豆?jié){也放在微波爐里加熱，適當(dāng)搭配新鮮生菜、豆腐乳之類(lèi)

飯粒在鍋中彈跳，既不黏鍋、也不結(jié)塊，粒粒晶瑩剔透，盛入碗中伴著酸甜適口的鳳梨果粒和綠色的青豆，飯還是那簡(jiǎn)單的飯，但滋味卻豐富了許多。

用料

鳳梨（也叫菠蘿） 1/2個(gè)

青豆 80g

雞蛋 1枚

米飯 150g

香蔥花 1湯匙（15g）

鹽 1茶匙（5g）

油 2湯匙（30ml）

做法

挖出鳳梨的果肉，切成小丁。

青豆洗凈瀝干水分。雞蛋磕入碗中打散。

鍋中倒入油（1湯匙，15ml），油熱后淋入雞蛋液，炒熟并用鍋鏟打碎成丁盛出。

鍋中倒入剩余的油（1湯匙，15ml），油熱后下香蔥花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米飯翻炒。

炒至九成熟時(shí)放入雞蛋丁、鳳梨丁，并用鹽調(diào)味，翻炒幾下關(guān)火即可。

芥蘭火腿炒飯的做法

原料:芥蘭,金華火腿,米飯

調(diào)料:豉汁雞油(最佳),或醬油、湯，酒（如需要）

做法：

·首先當(dāng)然需要隔夜剩飯了。

剩米飯容易結(jié)塊，在炒前用木勺輕輕攪散再放入鍋中炒就好了；如果覺(jué)得不太容易打散，倒少許酒，比如白葡萄酒啊、二鍋頭啊都行，一定要少倒，一飯飯倒一勺就行了，這樣米就很容易拌開(kāi)了。

·芥蘭切小丁，火腿切碎。

·鍋先燒熱15秒，然后倒入油，油溫后（我一般是再等10秒左右），先放入火腿碎炒香。

·倒入芥蘭炒至斷生后，下米飯。

·把米飯炒散后，倒兩三勺醬油炒勻，當(dāng)然如果以一兩勺豉汁雞油代替會(huì)更香，也可以用一勺醬油再加多半勺蠔油。

·如果口味重再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，如果是沒(méi)有用豉汁雞油，出鍋前撒少許糖（大約小半勺），炒飯的味道會(huì)別有風(fēng)情。

辣白菜炒飯

1、辣白菜、火腿腸、隔夜米飯

2、熱油，放蔥花、放火腿腸，翻炒，火腿腸變色，放入辣白菜，翻炒，香味炒出來(lái)之后，放米飯。要不停的翻炒，切記不要放水?。?！注意鍋底，不要糊鍋，然后放鹽，味精，翻炒，放蔥花和蒜末出鍋。

咖喱炒飯

材料：

隔夜剩飯、豌豆、胡蘿卜、芹菜桿、雞蛋

作料：

咖喱粉、鹽、少量雞精

做法：

先把豌豆、胡蘿卜丁用開(kāi)水煮熟、（煮好的豌豆放在冷水里泡、避免變黃）

鍋里放少量油，煎雞蛋（弄碎），撈出來(lái)

鍋里加入咖喱粉炒香，

放入豌豆、胡蘿卜丁、雞蛋碎、翻炒均勻，

加入隔夜飯，繼續(xù)翻炒，

待炒均勻、米飯炒熱后，放入適量鹽、雞精、

最后放入芹菜丁，翻炒30秒，出鍋（芹菜炒久了顏色不好看，口感也不好）

腰果雞丁炒飯

原 料：大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇

1

制作方法:

主 料： 大米 腰果 雞蛋 雞肉 香菇

輔 料： 蔥花鹽

做法：

1。

將米洗凈在電飯鍋中蒸熟，晾涼備用。

2。將雞脯肉洗凈切小丁；胡蘿卜、香菇洗凈切??；蔥切末；雞蛋打散備用。

3。鍋內(nèi)加油燒熱，下入雞蛋液翻炒取出備用；再加入適量的油，下入雞丁劃散翻炒至熟，取出備用。

4。

鍋內(nèi)留底油，下入蔥花炒香，放入香菇丁，胡蘿卜丁翻炒，然后下入雞丁和雞蛋繼續(xù)翻炒，再下入米飯不斷翻炒，最后加鹽調(diào)味，倒入腰果炒勻即可出鍋。

菠蘿蝦仁炒飯

原料:

冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯

調(diào)料：

鹽1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙

制作流程：

1、將蝦仁用牙簽挑去腸泥后洗凈，并用紙巾擦干水份。

2、將菠蘿片自罐頭取出切小丁，大蒜洗凈切末備用。

3、毛豆仁洗凈后，水中加少許鹽氽燙1—2分鐘，撈起沖涼備用。

4、熱油鍋爆香大蒜末，加入蝦仁炒至八分熟。

5、加入毛豆仁、冷飯、菠蘿丁快速翻炒至飯粒散開(kāi)。

6、加入調(diào)味料翻炒均勻。

7、起鍋裝盤(pán)后加上肉松即成。

調(diào)料可根據(jù)不同口味自行搭配，，輔料以高麗菜或蘿卜為主，其他便宜時(shí)令蔬菜也可，至于水果，要看時(shí)令和價(jià)格了，做法和普通炒飯做法相同，但要注意，配料一定要豐富，花樣要隨時(shí)令翻新，放油要多，米飯不可太軟，用雜交稻蒸飯就行，炒出來(lái)還好看，米還便宜。

選好的肉、菜先過(guò)油炸，大概熟了就撈起來(lái)就放到鐵板上開(kāi)始炒了，鐵板上肯定也要加少量油~~~佐料一般就加鹽、味精、辣椒、孜然等，輔料一般就大頭菜粒和蔥花等~~~先加佐料、輔料炒肉和菜，如果喜歡蛋炒飯的口感的話，還可以打個(gè)蛋一起炒~~~炒得差不多了，就把事先煮好的飯放上來(lái)弄散，和肉、菜一起炒~~~等飯基本入味了，就可以盛出來(lái)了~~~。

4. 油條蛋炒飯的做法

咸米飯鍋里加水，加米飯，加剩菜，煮開(kāi)一會(huì)，調(diào)味（鹽雞精）加點(diǎn)蔬菜撒點(diǎn)胡椒。

準(zhǔn)備出鍋加點(diǎn)油條或者麻花（馓子）。

蛋炒飯中小火炒米飯，米飯熱了打一個(gè)兩個(gè)三分四個(gè)五個(gè)六個(gè)雞蛋，想吃幾個(gè)打幾個(gè)。

然后翻炒，撒點(diǎn)小蔥，在炒幾下，放鹽雞精，胡椒，出鍋。炒出來(lái)米飯一粒一粒的，我媽喜歡這么做。

米飯丸子米飯里加點(diǎn)水，在電飯煲里熱一下，這樣比較軟。在加點(diǎn)雞蛋，加點(diǎn)水泡好的小蝦米，雞精，鹽，胡椒，十三香，做成丸子。中火炸一下，有點(diǎn)泛黃撈出來(lái)，然后在炸一下。

5. 菜油蛋炒飯

蛋炒飯優(yōu)先選擇用豬油,因?yàn)樨i油的味道比菜油炒出來(lái)更好吃。并且豬油新手更加友好喲 豬油炒蛋更多,菜油炒蛋沒(méi)有豬油多 如果實(shí)在沒(méi)有豬油的話,菜油也是可以炒蛋炒飯的,只是味道沒(méi)有那么好。

小貼士：

1、豬油可以保持蛋里面的蛋白質(zhì)成分不被高溫破壞而且還有豐富的脂肪能夠極大地補(bǔ)充能量！

2、吃蛋炒飯最好要加上老干媽或者是泡菜來(lái)配合，這樣可以更下飯吃得更開(kāi)胃！

6. 蛋炒飯加油條

我覺(jué)得不行，一我們北方人就不怎么喜歡吃米飯，二人們?cè)缟掀饋?lái)都比較干渴渴的不行，蛋炒飯是比較干的，三人們?cè)缟媳容^喜歡吃稀的，或者喝點(diǎn)豆?jié){什么的，北方喜歡吃油條，豆?jié){或者混沌，還喜歡吃稠飯，所以早餐擺攤很少賣(mài)蛋炒飯的，所以不行。

7. 紅油蛋炒飯

材料：玉米粒、青豆、胡羅卜丁、西芹丁、雞蛋、蔥花。

做法：

1、先把剩飯扒松。

2、雞蛋炒好，先放一邊待用。

3、玉米粒、青豆、胡羅卜丁、西芹丁先在沸水里過(guò)一下。

4、炒的順序是：先炒玉米粒、青豆、胡羅卜丁、西芹丁，再到入飯，再加雞蛋，噴生抽，少許水，加鹽、雞精，最后快出鍋時(shí)灑蔥花。 訣竅是：火不要太大，要一直翻炒，還有米飯的米很重要，不能太軟，不要太粘 【原料】 米飯250克，火腿30克，雞蛋1個(gè)，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。 【制作過(guò)程】 1、將雞蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小?。?/p>

2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然后加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然后裝盤(pán)即可

8. 豬油蛋炒飯

豬油蛋炒飯： 材料：雞蛋，蔥花，豬油，冷飯； 制作過(guò)程： 先將雞蛋打勻加鹽調(diào)味； 在熱鍋內(nèi)加入豬油，等到豬油融化后，將打勻的雞蛋加入開(kāi)始翻炒； 在雞蛋基本成形后，加入冷飯（一定要冷飯，要不蛋炒飯黏糊糊的），繼續(xù)翻炒，并把結(jié)塊的飯壓開(kāi)，使米飯達(dá)到幾乎一粒粒分開(kāi)； 最后加入一點(diǎn)蔥花和鹽就可以了。

豬油是非常奇妙的東西，一個(gè)平凡的食材能讓很多普通的菜變美妙；而且豬油不但吃了對(duì)皮膚好，而且有對(duì)腸道滋潤(rùn)的效果。而且豬油非常便于保存，可以作為一道非常翻遍的配料；但記得不能放過(guò)多了。

9. 油菜雞蛋炒飯

油菜，洗干凈，熱水焯一下，切絲。

雞蛋打入碗中，加適量鹽，攪拌均勻。

油菜絲加入打散的蛋液中，攪拌均勻。

加入面粉，繼續(xù)攪拌。

攪拌好待用

熱鍋，加入少許油，轉(zhuǎn)小火，把面糊倒入鍋中，然后用勺子稍微壓一下，讓餅可以薄厚均勻（我是在壓面糊前把勺子用水沖一下，否則會(huì)很粘）

撒上少許水，為了讓餅比較松軟，蓋上鍋蓋

大概7-8分鐘的樣子就可以翻面了。

同樣的時(shí)間，第二面也烙好了。

10. 小油菜蛋炒飯

炒飯

準(zhǔn)備的原料：剩米飯一碗、榨菜半包、雞蛋2個(gè)、火腿腸1根、青菜3顆、蔥、食用油、鹽；

食譜制作過(guò)程：

步驟1：準(zhǔn)備制作蛋炒飯的各種食材，青菜洗凈去根，剩米飯容易結(jié)塊，最好在炒之前捏散，比較方便炒；

步驟2：雞蛋打在碗里，攪拌均勻；青菜洗凈后切碎；火腿腸去皮切碎；榨菜切碎；

步驟3：炒鍋上火燒熱，放食用油，把切碎的蔥花放到油里炒香，油可以多放一些，做炒飯最好用不粘鍋，炒起來(lái)特別省事！

步驟4：把切好的火腿腸和榨菜放進(jìn)鍋里炒香，提前把這兩種食材炒一炒，可以炒得干一些，做出來(lái)的炒鍋會(huì)更香；

步驟5：把攪拌好的雞蛋液倒進(jìn)鍋里，用土雞蛋炒出來(lái)的顏色會(huì)更好看些；

步驟6：雞蛋液在鍋里迅速凝結(jié)，很快就結(jié)成了塊；

步驟7：把剩米飯倒進(jìn)鍋里，和食材一起翻炒；這種做法可以少放油，也可以把炒好的榨菜香腸雞蛋塊盛出來(lái)，放上油，炒好米飯?jiān)俚惯M(jìn)去，兩種方法都不錯(cuò)；

步驟8：米飯炒散，炒飯用的剩米飯最好是燜得稍干一點(diǎn)的那種，炒出來(lái)顆粒分明，味道更好；

步驟9：米飯炒散以后再加適量食用鹽，翻炒入味，因?yàn)殄伬镆呀?jīng)有了榨菜碎，所以這里的鹽一定要少放一些，以免太咸；

步驟10：青菜易熟，最后一步再放入切碎的青菜，我用的這種青菜也叫小油菜，也可以用其它的綠葉蔬菜，比如小白菜、菊花菜、生菜、西蘭花等，口味都不錯(cuò)；

步驟11：青菜碎入鍋以后，簡(jiǎn)單翻炒后很快就斷生了，關(guān)火，盛出即可食用。