大蒜油是大蒜中的特殊物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質(zhì)，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。具體地，大蒜油主要有以下功效： 1、對癌癥的影響 現(xiàn)代科學(xué)研究顯示早在一九五七年，學(xué)者（Weisberger與Pensky）即發(fā)表大蒜對于腫瘤具有抑制效果，隨后有許多學(xué)者分別采用大蒜或其重要活性成分進行腫瘤細(xì)胞抑制的實驗，均獲得正面的效果。也有許多學(xué)者針對不同類別的癌癥進行實驗，在肝癌、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結(jié)腸癌、膀胱癌、乳癌、子宮頸癌、血癌、肺癌、攝護腺癌等方面均獲致良好的抑制癌化的效果。這些研究的結(jié)果，對于以這些癌癥為最高死亡原因的臺灣而言，是一大福音，若全體國民能適當(dāng)攝取大蒜，相信對于降低因癌癥而死亡的機率，一定有某種程度的效果。 2、對心血管疾病的影響 中國傳統(tǒng)食療中，《本草綱目》記載大蒜可以處理血逆心痛方面的問題，而相關(guān)的食物療法有大蒜粥——具有降血壓功效，適用于高血壓、動脈硬化等癥，和大蒜搗汁飲——治吐血心痛。 現(xiàn)代科學(xué)研究顯示動脈硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成動脈硬化的危險因子相當(dāng)多，如不可逆的老化、男性、遺傳隱因等因子，以及有潛在可逆性的抽煙、高血壓、肥胖、高血脂、高血糖與糖尿病、低濃度的高密度脂蛋白、高濃度的低密度脂蛋白與極低密度脂蛋白（very low-density lipoprotein, VLDL），及血液易凝結(jié)等因子。 在眾多的研究工作中均顯示，大蒜對于這些可逆性危險因子有著不可忽視的影響。例如有學(xué)者分別以大蒜精油或生大蒜喂兔子，經(jīng)過三、四個月后，發(fā)現(xiàn)其血清膽固醇的含量有降低的現(xiàn)象，即可降低動脈硬化的罹患率；另有學(xué)者以大蒜萃取物作喂食兔子的動物試驗，結(jié)果顯示經(jīng)過六個月以上的試驗，對于動脈硬化有不良影響的高濃度低密度與極低密度脂蛋白的濃度有降低的趨勢，而對動脈硬化罹患率降低的有利因子高密度脂蛋白的濃度則有增加的趨勢。 另有多位學(xué)者以人體進行試驗，分別給予生鮮大蒜、生鮮大蒜汁或大蒜粉，經(jīng)過 3 ~ 26 個星期等不同的研究時間，發(fā)現(xiàn)人體中血清膽固醇含量有 7.7 ~ 21.3％的降低效果，顯示對于動脈硬化罹患率的降低，有一定程度的效果。 3、 對糖尿病的影響 現(xiàn)代科學(xué)研究顯示大蒜素有降血糖的作用，以及促進胰島素與肝糖合成的效果。大蒜精油樹脂（95％ 酒精萃取）可以顯著地降低糖尿病動物的血糖。而后熟大蒜萃取物對于因壓力引起的高血糖癥具有預(yù)防效果。 4、 解毒的效果 《本草綱目》記載，大蒜具有處理閉口椒毒、射工溪毒、蜈蝎螫傷、蛇虺螫傷的效果。《本草備要》記載大蒜的功用是殺蟲蛇蠱毒。相關(guān)食物療法則有大蒜煮汁飲——治食蟹中毒；大蒜搗汁，擦瘡口——治疔腫惡毒。 現(xiàn)代科學(xué)研究顯示大蒜萃取液可以減少癌癥治療藥物 cyclophosphamide 的毒性。我們研究室也發(fā)現(xiàn)大蒜精油中的重要成分二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物在適當(dāng)?shù)臐舛认拢瑢τ诟沃械目寡趸c解毒代謝系統(tǒng)具有正面的效果；并可減少黃曲毒素B1對肝細(xì)胞的傷害。 5、 抗菌及抗蟲性 《本草綱目》記載，大蒜在抗菌及抗蟲方面的應(yīng)用有背瘡灸法、疔腫惡毒、五色丹毒、干濕霍亂、山嵐瘴氣、瘧疾寒熱、寒瘧冷痢、泄瀉暴痢、下痢禁口、 腸毒下血、鬼癥腹痛、牙齒疼痛、腦瀉鼻淵、頭風(fēng)苦痛、小兒臍風(fēng)、金瘡中風(fēng)、婦人陰腫、陰汗作癢等癥狀，都可采用大蒜的食物療法，得以痊愈。 清朝汪昂所著《本草備要》一書中，則記載大蒜的功用是辟瘟疫、消癰腫、殺蟲蛇蠱毒。主治：切片爍艾，灸一切癰疽惡瘡腫核。食物療法：大蒜 1 頭，煨熱食下，治腹瀉；大蒜姜糖水：大蒜 15 克、生姜 15 克，煎水，加紅糖服，治感冒；大蒜姜糖煎：大蒜 15 克、紅糖 6 克、生姜 l 片，水煎服，每日 3 ~ 4 次，治小兒百日咳；大蒜粥：具有止痢功效，適用于急慢性痢疾；食生、熟大蒜各 7 片，治山嵐瘴氣；大蒜湯洗治婦人陰腫。 現(xiàn)代科學(xué)研究顯示大蒜的水萃取液或其重要成分 ajoene 對于真菌類（如 Candida albicans）具有抗菌作用；大蒜經(jīng)冷凍干燥的水萃取液，不僅對于真菌具有抗菌作用，對于細(xì)菌、酵母菌及病毒，均具有抗菌效果。至于在抗蟲性方面，大蒜的重要成分二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物，對于蚊子具有驅(qū)蟲作用；另外剁碎的大蒜，以及大蒜的正己烷萃取液，對于鯉魚體內(nèi)的蟲體（Capillaria sp.）具有驅(qū)蟲作用。 由以上研究結(jié)果可知，大蒜確實具有一定效果的抗菌及抗蟲性，因此對于人體有害的病毒、細(xì)菌、真菌或蟲體所產(chǎn)生的病癥或感染性疾病，應(yīng)可以藉由食用大蒜來預(yù)防或治療。 6、 幫助消化的作用 《本草綱目》記載，大蒜可以處理關(guān)格脹滿的問題。另外，《本草備要》中記載大蒜的功用是開胃健脾、通五臟、達(dá)諸竅；破癥積、化肉食。主治：關(guān)格不通。食物療法：大蒜納肛中，能通幽門，治關(guān)格不通。 現(xiàn)代科學(xué)研究顯示大蒜能促進胃液分泌，并使胃中鹽酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同時也促進腸液分泌，增加腸液中糖類分解酵素的作用，因此有幫助消化的作用。 7、 溫補的效果 《本草綱目》記載，大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖的效果。食物療法：醋泡蒜，食幾顆，治心腹冷痛。 8、 強壯作用 《本草綱目》記載，大蒜可以治腎氣?，F(xiàn)代科學(xué)研究顯示大蒜具有興奮器官，促進血液循環(huán)，增加新陳代謝的作用，并可促進雄性精液的分泌。 由以上的介紹可以了解，常食用大蒜確實會對人體產(chǎn)生許多重要的保健效果，然而到底要如何食用大蒜才能達(dá)到保健的效果呢？有學(xué)者在論文中指出，食用過量的大蒜可能引起不好的味道、刺激消化性粘膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用；我們的研究也顯示，過量的大蒜活性成分對于肝細(xì)胞會造成傷害，因此適量食用大蒜是必要的。 食用多少大蒜才算是適量并能達(dá)到保健的效果呢？這的確是一個不易回答的問題。綜合目前已發(fā)表的研究報告，建議每人每天若食用以下劑量及型態(tài)的大蒜，相信在心血管疾病方面的預(yù)防與保健，應(yīng)可產(chǎn)生正面的效果：每天食用 5 公克的新鮮大蒜；每公斤體重每天食用 0.5 毫升的大蒜汁；每公斤體重每天食用 0.25 毫克的大蒜精油；每天食用至少 300 毫克的大蒜粉末。 大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱。數(shù)千年來中國。埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應(yīng)用。通過多年的研究發(fā)現(xiàn)大蒜的主要成份蒜素所具有的揮發(fā)性氣味具有強烈的殺菌、抗菌作用，為絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預(yù)防感冒及上呼吸道感染。同時，可抑制腸胃病菌，幫助健胃整腸，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。此外，還可促進血液循環(huán)，達(dá)到保暖、預(yù)防血栓、高血壓之目的。大蒜沒有任何副作用，它是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強健劑美柏萊大蒜油采用最先進的高科技手段對新鮮大蒜進行提取、提純和濃縮。本品具有食用、攜帶方便的特點，同時還可消除吃大蒜后會口臭和胃不舒服的困擾。