食用亞麻籽油的好處亞麻籽油主要成分是α-亞麻酸，和一定量的亞油酸，兩者都是人體必需脂肪酸（人體維持生命必不可少，但自身不能合成，只能在食物中攝?。?。α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，研究顯示它對調(diào)節(jié)血脂有積極作用，它還能促進胎兒以及嬰幼兒的大腦發(fā)育，延緩老年人記憶力減退，有助于預防老年癡呆癥；有利于維護正常的視覺功能。亞麻籽油還含有維生素E，植物甾醇和類黃酮等保健成分，經(jīng)常食用可降低血膽固醇；維生素E和黃酮類物質(zhì)是很好的抗氧化劑，可有效減少體內(nèi)自由基對機體的傷害，降低心血管疾病的發(fā)生。除了亞麻籽油，α-亞麻酸在紫蘇油，深海魚油以及核桃油中也能找到。

食用油也需要多樣化就像不同的食物提供不同的營養(yǎng)素一樣，不同的油脂所含脂肪酸不同，作用自然也不同。FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）和中國營養(yǎng)學會都先后建議，膳食中飽和脂肪酸（動物油脂），單不飽和脂肪酸（omega-9系，橄欖油，山茶油）和多不飽和脂肪酸（大豆油，花生油，芝麻油，亞麻籽油，紫蘇油）的比例應為1：1：1。而多不飽和脂肪酸中，α-亞麻酸（omega-3系，亞麻籽油，紫蘇油）和亞油酸（omega-6系，大豆油，花生油等）的比例應為1：4-6。但我國國民現(xiàn)階段食用油一般為大豆油，花生油等含omega-6系脂肪酸，而攝入omega-3系（α-亞麻酸）脂肪酸攝入嚴重不足。所以，我們提倡食用油的多樣化，以攝取更全面的脂肪酸，尤其是omega-3系多不飽和脂肪酸。

好油依然需要控量最后，值得注意的是，第一，不管哪類油脂，每一克油都會產(chǎn)生9kcal熱量，過多攝入仍然增加肥胖和心血管疾病的風險，成人每天25-30克為宜。第二，相比大豆油，含omega-3系脂肪酸的亞麻籽油和紫蘇油性質(zhì)更加活躍，不適于長時間加熱以防止破壞其營養(yǎng)成分，以及產(chǎn)生的過氧化物對健康的危害。

文/王秋霞

國家二級公共營養(yǎng)師，首都保健營養(yǎng)美食學會理事，中國營養(yǎng)學會會員 ，悟空問答簽約答主

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