1. 澳門炒飯的食材

第一，重慶雞公煲。重慶雞公煲憑借著獨(dú)特的制作方法以及豐富的配料，深受當(dāng)代年輕人的喜愛。根據(jù)不同人的口味可以制作出不同的味道，它能滿足了各類人群的需求。因其名字帶有“重慶”二字，很多人以為這是原產(chǎn)自重慶的地方美食。事實(shí)上，這道菜之所以叫做重慶雞公煲，是因?yàn)榘l(fā)明這道菜的人叫張重慶。

第二，揚(yáng)州炒飯?？吹竭@個(gè)名字，幾乎所有人都會(huì)以為這是一道揚(yáng)州的特色美食，但揚(yáng)州人除外，因?yàn)閾P(yáng)州人根本就沒發(fā)明過這道菜。揚(yáng)州人愛吃炒飯不假，不過這道美食并沒有固定的菜譜，他們都是隨心所欲地加入炒飯的配料。所以，你要是想跟揚(yáng)州人學(xué)習(xí)地道的揚(yáng)州炒飯，怕是不會(huì)有什么收獲了。

第三，澳門豆撈。乍聽這個(gè)名字，估計(jì)很多人都以為這是中國澳門特產(chǎn)，但真正到了中國澳門，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這里并沒有這道特色菜。

2. 澳門炒飯圖片

澳門海鮮飯用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。做法：

1.將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

3. 澳門燒肉飯

澳門燒肉（又名燒腩） 材料： 五花肉一大塊，五香粉，鹽，食粉（小蘇打） 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟 做法： 然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔。用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉 將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，這樣一是為方便入味，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。 在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。腌制2小時(shí)。 用錫紙封齊肉面 烤箱預(yù)熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時(shí)取出。 五花肉稍涼后，用刀細(xì)心地將皮面焦黑面刮去，掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤，回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時(shí)即可取出。

4. 澳門炒飯的做法大全

是新旺茶餐廳。

有冰火菠蘿油，凈鮮蝦云吞，芒果布丁，港式奶茶，凍鴛鴦，燒味拼盤，化皮燒肉，鮮蝦云吞面，鐵板茄子，蜜汁叉燒，澳門炒飯，蛋撻 魚頭煲，叉燒等等。

5. 澳門炒飯的食材有哪些

鴛鴦炒飯是一盤兩種顏色的炒飯，雖然簡單但是營養(yǎng)豐富，顏色也十分好看。甜玉米粒和黃瓜丁給炒飯?jiān)黾恿饲逍碌奈兜?，?huì)有很不一樣的口感，即使沒有很多調(diào)料，依然好吃。

列車上專為度蜜月的新婚夫婦特制的盒飯。鴛鴦是一種水鳥,雌雄多成對(duì)生活在一起。在中國傳統(tǒng)文化及文學(xué)藝術(shù)作品中用其喻指恩愛夫妻。例如:“結(jié)伴旅游的新婚夫婦登上21/22次列車,會(huì)發(fā)現(xiàn)乘務(wù)員為他們準(zhǔn)備了‘鴛鴦飯’。

所需食材

蔥(少量)黃瓜 (1根)米飯(一碗)鹽 (適量)味精 (少量)香油 (少量)糖 (極少量)

制作過程

1、米飯分成兩份，蛋黃蛋清分離，一份米飯放蛋清，一份米飯放蛋黃，分別拌勻，讓每一粒米飯都散開并充分裹上蛋液。蛋清會(huì)比蛋黃多一些，拌蛋清的米飯可以稍多點(diǎn)。共5張鴛鴦炒飯2、蔥切斜刀；黃瓜、火腿切丁。3、鍋中放少量油，把甜玉米粒、黃瓜丁、火腿丁一同翻炒一陣后盛出。4、依然放少量油，油熱后放入一半的蔥，翻炒幾下。5、蔥出香后倒入蛋白裹好的米飯繼續(xù)翻炒，把米飯炒散，顆顆分明。加入糖，鹽，味精調(diào)味。6、炒到自己喜歡的程度就可以倒入一半的蔬菜丁，翻炒一小會(huì)兒點(diǎn)些香油即可出鍋。用同樣的方法炮制另一半蛋黃裹飯，兩種顏色的炒飯都做好之后拼在一起就是鴛鴦炒飯了。

6. 澳龍炒飯圖片

　　一、西蘭花炒蝦仁

　　材料：蝦仁(紅)100克、西蘭花100克、大蒜15克、辣椒15克、料酒15克、精鹽3克、花生油10克。

　　做法：

　　1、將西蘭花往粗莖，分成一小朵，粗莖削除厚片，切成進(jìn)口大小即可。

　　2、在沸水中添加少量的食鹽，然后在放進(jìn)西蘭花進(jìn)行氽燙，再用冷水過下西蘭花。將紅辣椒往蒂、往籽，切成粗末備用。

　　3、將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火進(jìn)么爆香，然后放進(jìn)紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，等小蝦仁變色，可用上少許的料酒。

　　4、最后放進(jìn)西蘭花，用大火快速爆炒，調(diào)味即食。

　　二、香菇炒西蘭花

　　材料：西蘭花300克，干香菇6朵，獨(dú)蒜2個(gè)，植物油3湯匙，精鹽1/2茶匙，清水1湯匙，溫水200毫升。

　　做法：

　　1、用溫水將干香菇用溫水泡置1小時(shí)，然后去蒂，切成1厘米寬的條。蒜切成片，西蘭花花蕾劃成直徑約為3厘米的小朵。

　　2、鍋置旺火，倒油燒至五成油溫，放入蒜片炒香，約1分鐘，再倒入香菇炒約1分鐘，最后倒入西蘭花、精鹽炒翻均勻后加清水1湯匙，將鍋蓋蓋上，將火調(diào)至中火，燜7-8分鐘左右，直到西蘭花燒軟，期間需要不斷翻炒。最后將蒜片去掉盛盤即可。

　　三、培根鮮蘑西蘭花

　　材料：培根、西蘭花、鮮香菇、口蘑(白蘑菇)。

　　做法：

　　1、培根切片;蘑菇洗凈切片;西蘭花掰成小朵。

　　2、蘑菇和西蘭花用沸水快速汆燙一下，撈出后用涼水沖凈。

　　3、鍋進(jìn)少許油，放進(jìn)培根略煎，然后倒進(jìn)蘑菇和西蘭花快速翻炒，然后調(diào)進(jìn)調(diào)味品炒勻即可。

　　四、豉油白灼西蘭花

　　材料：西蘭花、李錦記蒸魚豉油、油。

　　做法：

　　1、浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊，將西蘭花焯熟，過涼。

　　2、過涼后的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。

　　3、鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。

　　五、西蘭花彩蔬丁

　　材料：西蘭花一個(gè)、玉米粒小半碗、胡蘿卜一小段、馬蹄3、4個(gè)。

　　做法：

　　1、西蘭花掰開一朵朵洗凈，西蘭花的莖不要浪費(fèi)，把它切成丁，胡蘿卜和馬蹄分別切丁。

　　2、煮一鍋開水，放一點(diǎn)鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起后擺盤備用;趁著熱水，各種丁放進(jìn)往焯一下，馬上熄火，撈起瀝干備用。

　　3、用小半碗凈水，加進(jìn)生抽、蠔油、一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精或蘑菇精，攪勻。

　　4、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放進(jìn)，翻炒兩下，再倒進(jìn)調(diào)味汁;調(diào)味汁燒開后，將全部材料翻炒均勻即可熄火。

　　5、將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋里余下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。

　　六、蒜蓉西蘭花

　　主料：西蘭花1個(gè)。

　　輔料：橄欖油適量，鹽適量，雞精適量，蒜5個(gè)。

　　做法：

　　1、西蘭花洗凈掰成小朵，莖的部分去老皮，切成小的滾刀塊。

　　2、燒一大鍋開水，放少許食用油和鹽，水開后，將西蘭花梗放進(jìn)去略煮煮。

　　3、再加入西蘭花焯水至變得翠綠后，撈出，放入涼白開里過涼，瀝干水份備用。

　　4、熱鍋中倒入橄欖油，下蒜末煸香，倒入焯好的西蘭花翻炒。

　　5、調(diào)入鹽調(diào)味后撒少許雞精，勾少許水淀粉后起鍋裝盤。

　　七、蛋黃西蘭花粥

　　材料：粳米50g、西蘭花50g、蛋黃一個(gè)、鹽少許、凈水800ml。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟，取出蛋黃壓碎，西蘭花洗凈后切碎備用。

　　2、大米洗凈放進(jìn)沙鍋，加水大火燒開，小火熬制。

　　3、粥體濃稠時(shí)加進(jìn)蛋黃。

　　4、最后放進(jìn)西蘭花、鹽煮滾即刻關(guān)火。

　八、上湯皮蛋西蘭花

　　材料：西蘭花，胡蘿卜一根，皮蛋2個(gè)。

　　做法：

　　1、西蘭花切成小朵，用清水沖洗干凈后，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝干水。西蘭花需放入加鹽的沸水中汆燙，這樣可保持其清翠的顏色不變;燙西蘭花的時(shí)間不宜長，以免失去其脆嫩的口感。

　　2、皮蛋去殼，切小塊;姜蒜去皮，都切成沫;胡蘿卜去皮，切成細(xì)片。

　　3、鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色后，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。

　　4、放入皮蛋和胡蘿卜片拌勻，繼續(xù)以大火煮至沸騰4分鐘。然后倒入西蘭花，與鍋內(nèi)食材一同拌勻煮滾。

　　5、最后淋入少許香油，即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好，可讓西蘭花吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。

九、西蘭花沙拉

　　材料：西蘭花、新鮮熟雞蛋、酸奶、新鮮水果粒。

　　做法：

　　1、西蘭花燙一下，放涼水里過涼，然后控干凈水分撈出。

　　2、新鮮水果切粒，煮熟的雞蛋往皮，用筷子或勺子搗碎蛋黃。

　　3、把西蘭花、水果粒、雞蛋放進(jìn)碗里，淋上酸奶即可。

十、西蘭花炒蝦球

　　材料：鮮蝦、西蘭花、紅椒。

　　配料：蒜、料酒、生抽、糖、鹽、油、香油。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、西蘭花去粗莖，掰成小塊(不要用刀切，會(huì)散掉);蒜切末;紅椒切菱形片;鮮蝦剝成蝦仁備用。(可以把蝦事先用料酒、胡椒粉腌漬一下，也可等炒菜時(shí)烹入料酒)。

　　3、炒鍋熱油，放入西蘭花煸炒1分鐘左右盛出待用。

　　4、炒鍋用小火爆香蒜末，然后放入蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色后，淋入料酒和少許生抽、糖，加入西蘭花和紅椒，用大火迅速翻炒，最后加鹽，淋少許香油即可。