1. 湘菜用什么油

湘菜的主要代表特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。

2. 湘菜油多嗎

八大湘菜指的是：“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”。

東安子雞：

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。

此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

3. 川菜和湘菜用什么油

川菜中的辣大多來(lái)自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（干紅辣椒經(jīng)過(guò)油炒后制成的）等，最常見(jiàn)的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。

而湘菜中的辣則是來(lái)自于新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過(guò)有時(shí)也會(huì)用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。

4. 湘菜紅油的做法與配方

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。說(shuō)到這里口水忍不住流出來(lái)了?。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

5. 湘菜一般用什么油

一、湘鄂情湘菜

湘鄂情湘菜以湘鄂菜為主，吸收山東、四川、淮陽(yáng)等主要菜系的精華，滲透時(shí)令蔬菜與名菜相結(jié)合、傳統(tǒng)與時(shí)尚相結(jié)合的“健康食品”理念，逐步形成具有荊楚菜系風(fēng)格和人文情懷、營(yíng)養(yǎng)食療等廣泛優(yōu)勢(shì)的湘鄂個(gè)性化菜系。

二、湘約今生

約今生湘菜館裝修別致，紅漆的大門，精致的燈籠，包房?jī)?nèi)中式書法圖案的墻紙，營(yíng)造了濃郁的古典氛圍。團(tuán)友“sugar”說(shuō)，現(xiàn)在吃飯不單單講吃，還要講究氛圍。精致的裝潢，能讓食客品嘗美食時(shí)懷有愉悅的心情。這里別致的環(huán)境能讓食客有個(gè)好心情。

三、江南公社

湖南省江南人民公社餐飲連鎖有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)本土湘菜為主的特色餐飲全國(guó)連鎖管理機(jī)構(gòu)，其前身“人民公社大食堂”開(kāi)創(chuàng)于1998年。年來(lái)，公司在保持本土原料原汁原味的基礎(chǔ)上，勇于創(chuàng)新，開(kāi)創(chuàng)了新派湘菜系列，把單純的菜品與營(yíng)養(yǎng)美學(xué)、淵遠(yuǎn)的湖湘文化與各地域文化巧妙結(jié)合，成功開(kāi)發(fā)了“公社佛跳墻”、“茄子炒豆角”、“一品刁子魚”等一系列招牌菜品，均已受到廣大食客的認(rèn)可

四、玉樓東

長(zhǎng)沙玉樓東是一家馳名中外的“中華餐飲名店”、“中華老字號(hào)”，一直被譽(yù)為正宗湘菜的發(fā)源地，享有湘菜“黃埔軍?！敝雷u(yù)，是湖南省的“國(guó)家特級(jí)酒家”和“全國(guó)十佳酒家”，是湖南省餐飲企業(yè)中的“小巨人企業(yè)”，是一家飲譽(yù)三湘的百年名店。

五、田趣園

田趣園餐飲管理公司建立于2008年，一直深入食材味道，烹調(diào)技法的研究。貫穿“田園拾趣 快樂(lè)下廚 食取天然 怡心健康 ”的產(chǎn)品理念。從原材料到廚房，從廚房到餐桌，從餐桌到舌尖，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是完美味道的體驗(yàn)。田趣園經(jīng)營(yíng)以新鮮健康的食材、地道湖湘風(fēng)味，以長(zhǎng)沙本味菜為主要特色， 融合其他地區(qū)的特色代表菜， 突出湖南菜系鮮、辣的家常口味的菜式特色為主。

六、水無(wú)沙

水無(wú)沙湘菜經(jīng)過(guò)這些年的歷史發(fā)展時(shí)間，先后獲得有“湘菜連鎖”、“光彩形象示范單位”、“誠(chéng)信服務(wù)企業(yè)”、“誠(chéng)信納稅單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，得到了同行業(yè)人士以及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與衷愛(ài);其門店所經(jīng)營(yíng)的特色湘菜有湘西外婆菜、香辣小雞仔、香辣酸菜魚、油燜茄子、辣子雞、剁椒魚頭、干鍋肥腸、麻辣小魚仔等，所有菜品的特點(diǎn)就是一個(gè)字辣

七、費(fèi)大廚

2003 年，費(fèi)大廚創(chuàng)建于“中國(guó)正宗小炒之鄉(xiāng)”湖南衡陽(yáng)，其中湘菜頭牌“辣椒炒肉”每桌必點(diǎn)。2016 年，費(fèi)大廚品牌全面升級(jí)，開(kāi)創(chuàng)辣椒炒肉帶火上桌的先河。2019 年~2020年，費(fèi)大廚分別榮獲“長(zhǎng)沙地標(biāo)美食名片”與“全國(guó)小炒肉大王”榮譽(yù)稱號(hào)。2021 年，進(jìn)軍上海并連續(xù)三年蟬聯(lián)必吃榜品牌。

八、八月八經(jīng)典湘菜

月八經(jīng)典湘菜連鎖品牌是廣州旺記飲食管理無(wú)限公司旗上品牌之一，八月八經(jīng)典湘菜是目前十分具有開(kāi)展?jié)摿陀绊懥Φ闹惺娇觳推放?，有著深沉的文明底蘊(yùn)，集研發(fā)、消費(fèi)、銷售爲(wèi)一體的

九、火宮殿

火宮殿隨著改革開(kāi)放的深入，2000年成立長(zhǎng)沙火宮殿有限公司。為落實(shí)市政府建設(shè)以火宮殿為龍頭的坡子街名食民俗商業(yè)街的精神，2001年公司兼并長(zhǎng)沙湘江文具廠，對(duì)火宮殿進(jìn)行了一次全面改造擴(kuò)建。重建火神廟，增設(shè)小戲臺(tái)、早茶、小吃、湘菜營(yíng)業(yè)面積增加到4000M2，早茶包點(diǎn)、風(fēng)味小吃、傳統(tǒng)湘菜品種增加到200余種，火宮殿企業(yè)知名度、美譽(yù)度進(jìn)一步提升，社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益一年一個(gè)臺(tái)階的遞增。

十、背簍人家

背簍人家以“湘西、鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)土和環(huán)保、健康、舒適”為裝修理念，原汁原味的原生態(tài)裝飾充分展示了“湘西民俗文化體驗(yàn)餐廳”的民俗風(fēng)情。背簍人家在全國(guó)率先使用了弱堿性直飲

6. 湘菜用什么油做的

川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色；尤其是號(hào)稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜，以及醬油、醋、郫縣豆瓣醬、永川豆豉的使用頻繁及數(shù)量之多，遠(yuǎn)非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開(kāi)這些調(diào)味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，官家川菜精細(xì)別致，而農(nóng)家川菜又具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

即湖南菜系，以長(zhǎng)沙菜為代表。湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國(guó)大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。 湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

7. 湘菜 豬油

食材：桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉，白糖各適量。

做法:

　　1.將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長(zhǎng)的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時(shí)，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。

　　2.把魚片一塊塊攤開(kāi)，上面灑上生粉，生粉上放棗泥，卷成卷子。

　　3.把蛋清、生粉調(diào)勻，取魚卷放在里面蘸一蘸，下五成熟豬油鍋炸熟，撈下放在碟中央。

　　4.用原油鍋將頭層炸熟，鑲在魚卷兩頭，上面另外灑上白糖即可。

8. 湘菜油膩嗎

小炒肉的湘菜做法：

食材用料

五花肉 適量，蠔油 適量，大蒜子 適量，

青椒 適量。

方法和步驟如下：

1、大蒜子切片，青椒去籽切滾刀片，沸水中放入少許油鹽，下青椒焯。

2、撈出瀝干，五花肉去皮切片，也可帶皮，看個(gè)人喜好。放醬油食鹽腌20分鐘。

3、熱油鍋爆香蒜片，下肉片炒至稍熟，盛出。

4、留余油翻炒辣椒，放鹽，放入肉片，放少許蠔油。

5、翻炒至肉片出油，起鍋即可。

9. 湘菜為什么那么油

川菜和湘菜各有千秋，為什么非得要比一比哪個(gè)好吃呢？站在四川人的角度川菜肯定更好吃；站在湖南人的角度肯定是湘菜更好吃；用外地人的角度考慮，認(rèn)為川菜應(yīng)該比湘菜更好吃一些。

因?yàn)榇ú说目谖侗认娌烁S富更多彩，川菜也更容易被人接受。川菜講究活色生香、鮮辣麻酥，口味多重多樣，下如尋常百姓家，上如權(quán)貴富豪府。

返觀湘菜就略又不如，湘菜講究鮮、辣、油、嫩。但湘菜許多的菜品里面帶有辣味，是許多人不能接受的一個(gè)主要因素。畢竟咱們中國(guó)許多地方的人不喜歡吃辣。

所以川菜和湘菜非得比一個(gè)誰(shuí)的味道好？那個(gè)人見(jiàn)解必定是川菜略勝一籌。

10. 湘菜用什么油炒好吃

材料

青椒 2條,豬肉絲 一盒,油豆腐 一盒,辣椒 2條,蒜頭 少許,醬油 2大匙

做法步驟：

1、鍋內(nèi)倒入適量油，熱鍋，放入蒜頭辣椒茉爆香

2、下油豆腐.豬肉絲拌炒

3、加入青椒爆炒，放入醬油拌炒

4、喜歡吃脆青椒的話不要炒太久怕生味的話可以多炒幾下熟了即可。

11. 湘菜用什么油炒菜

梔子可以用在辣椒油里

辣椒粉、香菜籽、梔子倒入鍋中，開(kāi)小火，慢慢翻炒，第一次做最好開(kāi)最小火，以防炒糊辣椒，炒至焦香關(guān)火。

鍋中倒入準(zhǔn)備好的油，先開(kāi)中火，油燒至有些熱調(diào)成小火，以防油溫升至過(guò)快，把控不好。油燒至六成熱關(guān)火。

油稍微晾一下，大概20--30秒，如果油溫不小心燒太高了，那就多晾會(huì)，不要直接炸，以防油溫高，把辣椒炸糊。然后先把一小部分油倒入辣椒粉中，用筷子攪拌下，讓辣椒均勻受熱，這樣不容易炸糊，然后再倒入剩余的熱油，攪拌均勻，這時(shí)候趁油熱，也可以撒入些許白芝麻，這樣會(huì)有芝麻香，使用時(shí)也會(huì)更好看。