?? 關(guān)于鐵觀音茶質(zhì)量的評定一直都缺乏一個可以量化的標準，鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標準又過于簡單、缺乏可操作性；但在產(chǎn)地評茶過程中，評定鐵觀音質(zhì)量是借助以下三個指標實現(xiàn)的：茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。
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安溪鐵觀音等級標準

清香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標應符合以下的要求：

一：清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉清香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

凈度：潔凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長

鐵觀音茶葉清香型：一級

外形：條索：壯實、緊結(jié)

色澤：綠油潤、砂綠明

整碎：勻整

凈度：凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：軟亮、尚勻整、有余香

鐵觀音茶葉清香型：二級

外形：條索：卷曲、結(jié)實

色澤：綠油潤、有砂綠

整碎：尚勻整

凈度：尚凈，稍有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清香

滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

鐵觀音茶葉清香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

凈度：尚凈，有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

濃香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標應符合以下的要求：

二：濃香型安溪鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉濃香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實

色澤：翠綠、烏潤、砂綠明

整碎：勻整

凈度：潔凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

湯色：金黃、清澈

葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香

鐵觀音茶葉濃香型：一級

外形：條索：較肥壯、結(jié)實

色澤：烏潤、砂綠較明

整碎：勻整

凈度：凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明

湯色：深金黃、清澈

葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香

鐵觀音茶葉濃香型：二級

外形：條索：略肥壯、略結(jié)實

色澤：烏綠、有砂綠

整碎：尚勻整

凈度：潔凈、稍有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高

滋味：醇和鮮爽、音韻稍明

湯色：橙黃、深黃

葉底：稍軟亮、略勻整

鐵觀音茶葉濃香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實

色澤：烏綠、稍帶褐紅點

整碎：稍整齊

凈度：稍凈，有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正

滋味：醇和、音韻輕微

湯色：深橙黃、清黃

葉底：稍勻整、帶褐紅色

鐵觀音茶葉濃香型：四級

外形：條索：卷曲、略粗松

色澤：暗綠、帶褐紅色

整碎：欠勻整

凈度：欠凈，有梗片

內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄

滋味：稍粗味

湯色：橙紅、清紅

葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉

關(guān)于鐵觀音茶葉的儲存：建議采用真空無氧保鮮包裝，才能最大限度的保持茶葉的新鮮度和質(zhì)量

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??清香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標應符合以下的要求：

一：清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉清香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實

色澤：翠綠潤、砂綠明顯

整碎：勻整

凈度：潔凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久

滋味：鮮醇高爽、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長

鐵觀音茶葉清香型：一級

外形：條索：壯實、緊結(jié)

色澤：綠油潤、砂綠明

整碎：勻整

凈度：凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久

滋味：清醇甘鮮、音韻明顯

湯色：金黃明亮

葉底：軟亮、尚勻整、有余香

鐵觀音茶葉清香型：二級

外形：條索：卷曲、結(jié)實

色澤：綠油潤、有砂綠

整碎：尚勻整

凈度：尚凈，稍有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清香

滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

鐵觀音茶葉清香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實

色澤：烏綠、稍帶黃

整碎：尚勻整

凈度：尚凈，有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清純

滋味：醇和回甘、音韻稍清

湯色：金黃

葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香

濃香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標分為特級、一級、二級、三級、四級，各級感官指標應符合以下的要求：

二：濃香型安溪鐵觀音茶葉感官指標

鐵觀音茶葉濃香型：特級

外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實

色澤：翠綠、烏潤、砂綠明

整碎：勻整

凈度：潔凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

湯色：金黃、清澈

葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香

鐵觀音茶葉濃香型：一級

外形：條索：較肥壯、結(jié)實

色澤：烏潤、砂綠較明

整碎：勻整

凈度：凈

內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久

滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明

湯色：深金黃、清澈

葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香

鐵觀音茶葉濃香型：二級

外形：條索：略肥壯、略結(jié)實

色澤：烏綠、有砂綠

整碎：尚勻整

凈度：潔凈、稍有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高

滋味：醇和鮮爽、音韻稍明

湯色：橙黃、深黃

葉底：稍軟亮、略勻整

鐵觀音茶葉濃香型：三級

外形：條索：卷曲、尚結(jié)實

色澤：烏綠、稍帶褐紅點

整碎：稍整齊

凈度：稍凈，有細嫩梗

內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正

滋味：醇和、音韻輕微

湯色：深橙黃、清黃

葉底：稍勻整、帶褐紅色

鐵觀音茶葉濃香型：四級

外形：條索：卷曲、略粗松

色澤：暗綠、帶褐紅色

整碎：欠勻整

凈度：欠凈，有梗片

內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄

滋味：稍粗味

湯色：橙紅、清紅

葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉

關(guān)于鐵觀音茶葉的儲存：

建議采用真空無氧保鮮包裝，才能最大限度的保持茶葉的新鮮度和質(zhì)量。
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