1. 皖北油茶湯

燒餅，當(dāng)?shù)厝私凶鰺妥?，多了些皖北的味道，燒巴子以安徽潁上最為特色出名，說到潁上當(dāng)然還是江口集街口的燒巴子最為出名，名揚(yáng)各個(gè)地區(qū)，燒餅的主要制作原料 ：面粉 芝麻 油脂 蔥花 ，主要還是炭火烤爐。

這種傳統(tǒng)的制作工藝才能做出最好吃的燒巴子，在當(dāng)?shù)赜袀€(gè)特色，每逢趕集，買個(gè)燒巴子 放點(diǎn)辣椒油 夾在一起吃，然后再點(diǎn)碗油茶，幾十年這樣的傳統(tǒng)一直沒有變過！ 為什么呢、就是因?yàn)楹贸院贸裕?/p>

2. 皖北油茶的做法和配方竅門

1.千張切絲，面筋撕小條備用。

2.鍋中燒開水放入面筋和千張煮上2分鐘撈出過涼水備用。

3.鍋中再加水燒開放入花生米煮上5分鐘即可放涼后去掉花生皮備用。

4. 炒鍋內(nèi)放入芝麻用小火炒熟備用。

5.鍋中倒入雞湯加熱,放入去皮的花生米煮上15分鐘。

6.然后再放入面筋和千張繼續(xù)煮。

7.加入鹽和鮮辣粉。

8.放入胡椒粉繼續(xù)煮上10分鐘。

9.加入適量的水淀粉慢慢攪拌濃稠。

10.雞蛋打散慢慢淋入鍋內(nèi)攪拌均勻。

11.放入炒熟的芝麻攪拌均勻,加入少許雞精,淋入香油即可食

3. 安徽油茶湯

茶油雞蛋姜湯

主料

雞蛋一個(gè)

姜末15克

水一碗

輔料

茶油一勺 ，白糖一勺， 黑芝麻碎一勺

步驟1

姜切末，

步驟2

鍋里加入一勺左右的茶油，溫?zé)釙r(shí)打一顆雞蛋開始煎，煎制兩面金黃。姜末放入鍋里一邊翻炒均勻

步驟3

加入一碗清水 轉(zhuǎn)中火燒煮沸騰，煲煮五分鐘后加入適量白糖

步驟4

出鍋趁熱加入一勺，炒香的黑芝麻碎即可

4. 安徽油茶的做法

茶油被奉為陰陽(yáng)水,所謂陰陽(yáng)水就是天上的落水與地上的泉水混合而成的。所以被用來給貔貅“開光”。 而實(shí)際上茶油是從野生木本油科植物“油茶果“提取而成，是世界四大木本植物油之一。茶油在我國(guó)歷屬皇家貢品。 其油茶果采自常綠幽深、生態(tài)環(huán)境極佳的山林之間，無(wú)任何農(nóng)藥、化肥污染，盡吸天然養(yǎng)分，日月精華。 油茶果從開花、授粉到果子成熟需整整一年，歷經(jīng)秋、冬、春、夏四季之雨露，民間有“抱子懷胎“之佳稱，堪稱人間奇果。油茶樹對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有特殊要求，在我國(guó)分布在江西、湖南、安徽等少數(shù)地區(qū)，產(chǎn)量極低，一般在3-5公斤/畝，盛果期需要8-10年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球茶油年產(chǎn)量不超過20萬(wàn)噸（約1000萬(wàn)人的油類消耗量），并呈下降趨勢(shì)，而野茶油更少見，只有約4萬(wàn)噸。 超市里都有賣的，可以食用。

5. 皖北油茶的制作視頻

1百斤生茶籽能打22斤油，茶籽是我們南方比較常見的油料作物，有山茶籽和普通茶籽之分，在視頻中我拿去榨油的就是山茶籽也叫油茶籽，根據(jù)采摘時(shí)間不同，油茶籽又分為：秋分籽、寒露子、霜降籽、立冬籽。以油茶品種“霜降籽”來說，在“寒露”前10天采摘。

6. 安徽小吃油茶

不同油茶品種其不同地區(qū)的適應(yīng)性有差異，適應(yīng)性包括成苗率、生長(zhǎng)量、病蟲害發(fā)生率、掛果量及含油率等。長(zhǎng)林油茶苗為無(wú)性系嫁接苗，根據(jù)往年十幾個(gè)省份主推的油茶品種看，長(zhǎng)林4號(hào)的適應(yīng)性更強(qiáng)，可在江西、湖北、浙江、安徽、貴州、河南、陜西、重慶等地種植，長(zhǎng)林3號(hào)、長(zhǎng)林40號(hào)、長(zhǎng)林53號(hào)的適應(yīng)性也不錯(cuò)。

7. 重慶油茶湯

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤。再將豆腐干炸爆開后裝盤，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來那感覺是滿口余香，回味悠長(zhǎng)。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)改變湯的原汁原味，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人

8. 皖北油茶湯配料

油茶里可以放鹽，十三香粉，五香粉，花椒粉等調(diào)理，具體做法如下：

1、準(zhǔn)備好所用的材料。

2、花生米直接倒入炒鍋中，小火慢炒至表皮酥脆，里面微黃就可以關(guān)火了。

3、花生米放涼后搓掉外皮放入保鮮袋中。

4、搟碎后備用。

5、炒鍋中倒入面粉，小火翻炒至微黃，有濃郁的面香味后關(guān)火。

6、待稍涼后過篩備用。

7、炒鍋倒入黑白芝麻小火炒香。

8、接著倒入碎花生翻炒一下。

9、倒入玉米油繼續(xù)翻炒至表面有一層密密的小泡泡。

10、倒入炒好過篩后的面粉，五香粉、十三香粉、花椒粉、鹽。

11、翻炒均勻即可。

9. 皖北油茶做法

阜陽(yáng)是安徽省的一個(gè)城市，坐落在安徽省的西北部的一個(gè)三線小城市 。阜陽(yáng)人口眾多，經(jīng)濟(jì)繁榮。還有八里河，生態(tài)園等旅游勝地，還有格拉條、板面、油茶、馬糊等等特色小吃。阜陽(yáng)是南北文化兼容的城市，阜陽(yáng)也是安徽省人口最多的一個(gè)城市，我是阜陽(yáng)人，我家在阜陽(yáng)太和縣稅鎮(zhèn)街上，我們這邊集鎮(zhèn)熱鬧   。