1. 骨湯茶的做法

云南油茶制作材料：

粗茶葉50克，米花300克，炒黃豆、炒玉米各200克，熟芋頭、熟紅薯各100克，熟粉絲、焙花生米各50克，精鹽15克，豆豉20克，姜絲、蔥花、香菜末各10克，熟豬油15克，豬骨湯1千克。

云南油茶的特色：

刺激神經(jīng)，興奮大腦，治療感冒，發(fā)汗驅(qū)寒，健胃通乳，幫助消化，增進食欲等功效。

制作方法：

1.茶葉入碗，用溫?zé)崴耘荩ニ羧~。鹽入熱鍋焙后待用，芋頭、紅薯切片，粉絲切成段。

2.鍋上火，下茶葉、姜絲，輕輕擂動煸干，下豬油、豆豉、鹽爆香出味，加入豬骨湯熬煮，沸后，下花生、米花、玉米、黃豆、芋頭、紅薯、粉絲和適量開水，煮至糊化，撒上蔥花、香菜即成，入碗即食。

制作要領(lǐng)：

油茶油可多可少，米花即爆米花

2. 肉骨茶的湯

主料3人份

排骨300克

 油菜苔5棵香菇6朵 蒜5瓣

輔料

老抽1大勺

 鹽5克桂皮1塊 丁香4個白胡椒粒20粒 枸杞10顆八角2個 桂圓干少許甘草2個

步驟1

一碗醇香不油膩的肉骨茶，重在湯，湯好則需要齊備香料。這道肉骨茶需要的香料，花兒這里給各位詳細列出，都是超市常能買到的香料，用量更加您用的肋排重量調(diào)整

步驟2

肋排洗凈入冷水，煮沸后再開蓋煮5分鐘，去掉血水和浮沫

步驟3

準(zhǔn)備一個砂鍋，倒入適量清水，將香料放入紗布袋，系緊，倒入1勺的老抽，煮沸

步驟4

倒入焯好的肋排，泡軟洗凈的香菇。這里建議一定用干香菇，因為曬干的香菇，煲湯的時候，香菇的味道才濃郁

步驟5

再倒入切好的蒜片，等湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮約1小時

步驟6

利用這個時間，洗凈焯好幾顆小油菜。慢火熬燉，最是醇香。砂鍋內(nèi)一開始最好加滿水，中途不要加水。煮好后加入適量鹽，花兒很喜歡這湯汁的味道，除了直接飲用，做骨茶面也極香濃

步驟7

一碗肉骨茶，少不了燙幾顆爽口的小油菜，無論是色澤還是口感，都更增清爽之感

3. 正宗肉骨茶湯料配方

　　桂花奶黃卷 　　材料：蛋1只、煉乳1勺、糖放一點、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉（比例約2：1左右）適量、桂花糖1勺、豬油若干 　　做法：奶黃：1。將蛋打勻，放入煉乳、糖、豬油拌勻 　　2. 吉士粉用牛奶拌勻，倒入蛋中拌勻 　　3. 上籠蒸成固體狀，注意不要太老 　　4。將固體物打散成糊狀即可 　　面團：1. 糯米粉+面粉中放入糖、牛奶、桂花糖揉成面團 　　2.抹上豬油上籠蒸熟 　　3.趁熱揉透，注意不要燙手 　　成卷：4. 將面團搟平，抹上奶黃餡，也可以在撒點葡萄干，卷成卷后就可以了 　　試過了，味道還可以 　　------------------------------------------------- 　　西餐小吃做法-炸雪糕材料： 　　雪糕球1個，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。 　　做法： 　　1、脆漿的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗內(nèi)，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時針方向拌勻成漿。 　　2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。 　　3、橄欖油入鍋燒至220℃時，放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時立即撈起，裝入雪糕杯內(nèi)，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。 　　小貼士： 　　1、最好用橄欖油，調(diào)和油次之。 　　2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達到所需溫度（注意安全）。 　　3、油炸的時間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時間要稍長些。 　　4、方法二中，脆漿可以面包?；虼嘤驳亩嗍科?。 　　5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發(fā)酵，能令脆漿炸后更脆口，啤酒度數(shù)高些效果更好。啤酒 　　與三種粉的比例約為6：4。 　　廚師心得： 　　1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。 　　2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更煙韌，效果會更好。 　　3、將炸過的雪糕球放回冰箱凍半小時再吃，口感更佳。 　　------------------------------------------------- 　　柿汁湯 　　用熱油25克將面粉25克炒香，放入番茄醬50克，再炒成稠糊，用湯或水調(diào)解即成。 　　------------------------------------------------- 　　炸豬排 　　豬里脊100克片后拍松，用刀輕輕將肉剁一剁，并整成樹葉狀，粘面粉掛蛋糊，再粘上面包渣兒，放入平底煎鍋用油煎炸成金黃色，撈出，食用時，切塊食用。 　　------------------------------------------------- 　　炒素菜 　　少許油將25克蔥頭絲炒出香味再放入柿椒丁、黃瓜片、蒜片、胡蘿卜丁炒勻，然后放入咖哩粉3克、鹽、味精，稍炒幾下出鍋。 　　------------------------------------------------- 　　法式燴茄子 　　平底煎鍋燒熱化黃油125克，放香葉1片、蔥頭塊100克炒香，再放入茄子方塊500克，當(dāng)炒到茄子半熟時，加青椒塊100克、西紅柿塊200克和芹菜末兒一起炒燜至熟，熟后加大蒜末、精鹽10克、胡椒粉少許，調(diào)好口味。入盤堆成丘形。 　　如不喜歡太干，可加少許雞清湯。 　　特點：此為素食，以清淡、鮮香為主，火不能大，也不可太稠糊，否則，吃著就沒意思了。 　　注：香葉即桂樹葉，市場有售。 　　材料：菠蘿丁750克，櫻桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鮮奶油100克。 　　做法： 　　1、把鮮菠蘿去皮切成小丁再摻入櫻桃酒、糖水、葡萄干，放入冰箱冷藏一天。 　　2、將腌好的菠蘿丁裝入高腳杯中，再裝飾上草莓、鮮奶 　　------------------------------------------------ 　　新加坡菜譜-肉骨茶做法 　　[原料/調(diào)料] 　　肉骨茶藥材 1包 　　排骨 1斤 　　水 15杯 　　米酒 2杯 　　大蒜 1/2杯 　　姜片 1/2杯 　　鹽 少許 　　[制作流程] 　　(1)排骨氽燙后洗凈備用。 　　(2)將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起，也有現(xiàn)成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鐘，再改小火熬20分鐘，剩余約8杯的湯汁。 　　(3)烹煮時，因藥材內(nèi)的成份會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。 　　蛋撻制作方法 　　所需材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 雞蛋200克 水適量 　　烹飪方法： 　　脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 　　制作方法： 　　1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 　　2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。 　　3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 　　4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。 　　5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟 　　------------------------------------------------- 　　芋頭刨冰做法 　　主 料： 芋頭1個、刨冰少許 　　所屬菜系： 家常菜 　　特 色： 　　材料用量： 　　白砂糖1杯、果糖少許 　　制作方法： 　　1.芋頭去皮洗凈，切粗大塊，平鋪在平底容器內(nèi)，以清水沒過，用電鍋蒸至熟軟。 　　2.將糖均勻撒在芋頭上，再蒸10分鐘，使糖溶化，再移至爐火上，小火煮至湯汁粘稠時熄火。 　　3.將芋頭放至完全涼透，移入冰箱冰涼，食用時盤內(nèi)先放入少許刨冰，并淋上果糖，再盛入芋頭即可。 　　2.芋頭未蒸爛前，不可加糖調(diào)味，以免芋頭變硬，色澤 變褐，蒸好再煮是為使湯汁濃稠并收至稍干，以免湯汁太稀影響口感。 　　西餐小吃食譜-生汁香蕉卷 　　主 料： 大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個 　　所屬菜系： 法式 　　特 色： 　　------------------------------------------------ 　　材料用量： 　　主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個、生雞蛋2個；輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量。 　　制作方法： 　　做法： 　　1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個蛋黃一分兩半； 　　2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段； 　　3.生雞蛋兩個取黃攪勻； 　　4.每兩段香蕉夾半個咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口； 　　5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉； 　　6.鍋內(nèi)放油（以沒過香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘； 　　7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。 　　TIPS:擇香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最為可口；若表皮呈青色，毫無斑點，雖然新鮮但未成熟。

4. 茶湯的做法和配方

（一）拼配茶要用幾種配料

對于拼配茶來說，所用的原料大都在三種以上，最多可能會用到包含不同季節(jié)、批次的茶葉二十余種。一方面，是因為配料多了，更容易造就前后味和諧，不會出現(xiàn)口感斷層；另一方面，一旦某種配料出現(xiàn)口感差異或者斷貨，配比上做一下微調(diào)，不會輕易的被普通消費者發(fā)現(xiàn)。（二）拼配茶是如何搞均勻的

相對來說，拼配茶比單一品種和單一批次的茶葉更容易適應(yīng)各地的水，口感不會被輕易沖散。而不同的商家一般都有自己的拼配方法和技巧。比較傳統(tǒng)的，就是將茶葉堆在干凈的地面上，來回翻拌均勻?，F(xiàn)在也有采用機器的，只是尤其對于完整的條索形茶葉來說，太容易斷碎，比較細嫩的芽尖和火比較重的茶葉毛邊很容易被碾拌成粉末，導(dǎo)致茶湯渾濁，湯色暗淡，口感粗劣。

所以一般來說，混合茶大部分都會經(jīng)過切碎和風(fēng)選，使茶葉大小一致，并分出片末梗碎。這樣也減小了茶葉在混合后運輸過程的影響。三）如何保證口感和香氣的持久均衡

用來拼配的茶，都有其不同的特性特點。有時是擇其香，有時是擇其湯色，有時是擇其回味，還有一些是為了保證茶葉的色香味形之間以及沖泡后口感均衡度的連接。

明白了這些，那么對于拼配就有了一個基本的概念。要保證拼配后的茶葉能夠長久保持香氣的層次和口感，還需要一道焙火提香。提香的溫度和時間，主要看需要保持的香型是哪一種，要保證經(jīng)過一道火之后，既能長久地壓住雜香，使主香突出，還要保證主香能夠恰好的停留，并在以后沖泡時能帶動其他香氣的階段性輸出。而同樣，經(jīng)過一道火之后，滋味和口感上不能有明顯的斷層，既不能太干，太干容易使香氣失去活性，口感不能互相遞補融合，也不能欠干，欠干則雜香容易析出，影響主香的帶動性，還不利于保存，容易使茶葉在沖泡時出現(xiàn)湯薄或者口感前后不一致，明顯斷層的現(xiàn)象。

5. 大骨茶的做法

1、主料：牛大骨兩斤、清水半鍋。

2、輔料：料酒兩大勺、老抽兩大勺、豆瓣醬一大勺、花椒一小把、八角兩個、桂皮一塊、香葉幾片、草果一顆、肉蔻一顆、丁香一小把、白芷兩片、小茴香一小把、茶葉一小把、冰糖幾塊、鹽適量。

3、將牛大骨放入冷水中浸泡一個小時，泡出血水。

4、將清水和牛大骨放入鍋中，加兩大勺料酒，加熱。

5、煮沸后調(diào)成小火，繼續(xù)煮五分鐘。

6、撈出備用。

7、將牛大骨重新放入鍋中，新?lián)Q上一鍋清水。

8、加入兩大勺老抽和一大勺黃豆醬。

9、加入花椒，八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，丁香，白芷，小茴香等香料，最好再加一小把茶葉。

10、大火煮沸后調(diào)成中小火繼續(xù)煮一個小時，加入適量的鹽和冰糖。

11、繼續(xù)加熱半個小時，將湯汁收一收即可。

6. 茶樹骨煲湯做法

主料：

豬大排400g

冬瓜500g

茶樹菇100g

玉米250g

輔料：

食鹽適量

步驟1

準(zhǔn)備材料.排骨.一根玉米.冬瓜.茶樹菇..全部洗干凈

步驟2

茶樹菇要泡水10分鐘.

步驟3

排骨洗好后要放進滾水焯下.為了把排骨上的血水清掉..這樣等下煲湯更鮮甜

步驟4

排骨焯水后，倒出里面的水.排骨裝盤備用..

步驟5

玉米和冬瓜洗好切塊...

步驟6

鍋里裝水.然后全部石材都放進去..開大火滾之后轉(zhuǎn)小火煲兩個小時..

步驟7

最后關(guān)火，放鹽，出鍋

7. 肉骨茶湯圖片

肉骨茶是閩南及閩粵毗鄰的城鄉(xiāng)人民的一種獨特飲茶風(fēng)俗，并由老輩華僑傳到海外，成了現(xiàn)在新加坡等東南亞地區(qū)的風(fēng)味小吃。 肉骨茶，就是邊吃豬排骨邊飲茶。肉骨選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮排骨，然后加入各種佐料，燉得爛熟，有的還加進滋補身體的名貴藥材。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五、六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據(jù)各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。然后，邊吃肉骨邊飲茶，而且茶類多是福建名茶鐵觀音、烏龍茶，滋味濃醇，馨香入肺，既是飲料，又是食品。 肉骨茶做法 材料: 香料 (用紗布袋包好) : 桂皮棒

1 根 丁香 4 - 5 粒 白胡椒粒 1茶匙 枸杞子 1大匙 八角

2 粒 豬排骨 500克 (1 磅) 蒜頭(無須去皮) 2 大粒 黑醬油 1大匙 水 6 -7 杯 鹽 1大匙 生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開) 將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內(nèi)。把水倒入鍋內(nèi)后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內(nèi)墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。 p/s:香料包不只可用于調(diào)味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當(dāng)其它道菜菜肴的調(diào)味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).

8. 肉骨茶排骨湯的做法

“沙茶”一詞的原型“SATAY”來自南洋，閩南人總是把東南亞那林林種種的國呀島呀統(tǒng)稱“南洋”，以至上個世紀(jì)50年代廈門大學(xué)成立的中國第一個研究東南亞的學(xué)術(shù)機構(gòu)就稱為“南洋研究所”，并且一直沿襲到如今。

閩南與南洋關(guān)系密切，難以計數(shù)的閩南先民漂洋過海，僑居或定居在南洋，大名鼎鼎的陳嘉庚曾經(jīng)是他們的領(lǐng)袖，更是他們一面永遠的旗幟。

海外華僑千方百計保持著與閩南故土的血脈聯(lián)系，以不同的方式愛國愛鄉(xiāng)，許多在閩南看起來很鄉(xiāng)土的植物與菜蔬，其實都有南洋的“血統(tǒng)”，如蕹菜、胡椒、咖喱、橡膠、木瓜等等，不一而足，而番荔枝、番薯、番石榴……，凡是帶“番”的，也不少來自南洋，“沙茶”就是它們其中的一員，據(jù)廈門民俗學(xué)家楊紀(jì)波先生考證，它是由馬來亞華僑陳有香率先傳入廈門港的。立足太平洋東岸的閩南鄉(xiāng)親，向來有前赴后繼，開拓海外的豪放血性，又具備有容乃大，兼收并蓄的“拿來”情懷。

“沙茶”不是茶，至少不是今天意義上甘淳解渴的飲料茶。但閩南人把這種細沙狀的調(diào)料稱之為“茶”，著實具有其外形和內(nèi)在的雙重的語言機趣。泊來的“SATAY”被國人分別音譯成“沙嗲”、“沙爹”和“沙茶”，三譯并存，結(jié)果是把不少食客給鬧糊涂了。

因為國語“爹”字的發(fā)音與閩南話的“茶”字十分接近，于是飲茶成風(fēng)的閩南人“就地取材”，機靈把“沙爹”化成了“沙茶”，不但形象貼切，而且巧妙地化解了把洋調(diào)料隨意當(dāng)成“老爹”來稱呼的尷尬。據(jù)悉祖籍閩南的新加坡人在新加坡開創(chuàng)了一種滋味極為鮮濃的排骨湯，取名“肉骨茶”。

但“沙茶”的成分比較復(fù)雜，據(jù)稱含有花生、黃姜、椰仁、香草、辣椒、丁香、蝦米、陳皮、胡椒粉等三十多種原料，似乎恨不能將天下所有的香酥之物盡收其間，它們經(jīng)磨碎或油炸研末，然后再加油、鹽熬煮而成，這與客家人的擂茶的構(gòu)成又有幾分相似，異曲同工，可見一個“茶”字在含義上早有多方面的擴張。

“沙茶”穿行于東南亞各國，成就了諸多南洋美食，我就曾津津有味地啃過焦香撲鼻的“印尼巴厘沙茶蝦”，也嚼過肉質(zhì)鮮潤的“新加坡沙茶肉串”，還壯膽品嘗過馬來亞的“沙茶米糕”。不難發(fā)現(xiàn)，“沙茶”在這些美食里扮演著去腥膻添滋味的角色。

然而“沙茶”進入廈門，卻一頭跳入湯鍋，形成了滋味濃厚的面湯，進而與閩南居家大眾的油面攜手聯(lián)姻，造就出遐邇聞名的閩南“沙茶面”。初次相見，也許覺得這面湯稀里糊涂的“不大透明”，但嘗過一次就大多會為這色澤紅黃、鮮香微辣的美味所傾倒。

9. 茶骨湯怎么做

1、恐懼國王餅：夢魘燃料*2+洋蔥+土豆。

2、伏特羊肉凍：蜂蜜*2+伏特羊角+填充物（不能是肉類）。

3、發(fā)光漿果慕斯：小發(fā)光漿果*2+水果*2（不能有樹枝/肉類，果度要≥2，大發(fā)光漿果自帶1果度，小發(fā)光漿果自帶0.5果度）。

4、藍帶魚排：青蛙腿*2+海鮮*2（不能有樹枝）。

5、熱龍椒沙拉：辣椒+火龍果+填充物*2（不能是樹枝/蛋類/肉類）。

6、蘆筍涼菜湯：蘆筍*2+冰*2。

7、蓬松土豆蛋奶酥：土豆*2+蛋類+填充物（不能是樹枝/肉類）。

8、怪物韃靼：怪物肉*2+填充物*2（不能是樹枝）。

9、鮮果可麗餅：黃油+蜂蜜+水果*2（果度≥1.5，漿果0.5果度，2漿果就是果醬）。

10、骨頭湯：骨片*2+洋蔥+填充物（不能是樹枝）。

11、海鮮雜燴：洋蔥+西紅柿+海鮮+填充物（不能是樹枝）。