1. 重慶老火鍋油

　　重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。　　所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開(kāi)味的功效等?！　≡跓捴评嫌颓?，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開(kāi)水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。　　重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好?！　≈貞c火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個(gè)用的時(shí)候有點(diǎn)差別，最終達(dá)到的目的一樣。

2. 重慶老火鍋油會(huì)反復(fù)用嗎

老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油，是專供四川火鍋紅湯用的。

四川火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達(dá)到這種效果，關(guān)鍵在火鍋老油。

要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，四川火鍋老油主要的調(diào)味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開(kāi)味的功效等。

在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的子。在開(kāi)水鍋煮一下，然后把水漏干，用機(jī)器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進(jìn)它的香料用機(jī)器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。

四川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。

四川火鍋老油煉制的配方有多種，下面介紹一種被大家認(rèn)可的一種：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的調(diào)料可能性在各個(gè)用的時(shí)候有點(diǎn)差別，最終達(dá)到的目的一樣。

四川火鍋老油的煉制方法：

先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時(shí)去渣，便可加入湯料中備用。

3. 重慶老火鍋油水比例

紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無(wú)光澤，而且會(huì)有苦味或無(wú)味。

1、用油

主要用菜油，因?yàn)槠湎阄稘?，?duì)色澤要求明亮的可適當(dāng)加些色拉油。

2、辣椒

朝天椒、二荊條、小米辣

朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤(rùn)。

二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（沖入熱油時(shí)有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤(rùn)。

小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤(rùn)，香氣也較二荊條差。

普通紅油應(yīng)以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當(dāng)調(diào)整。

3、輔料

（1）非香料類

姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草

（2）清香類

姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜

清香類可以為辣椒香味的互補(bǔ)，相互襯托之用。

（3）酥香類

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香類可為辣椒酥香味之補(bǔ)充，但用量不宜過(guò)大，否則喧賓奪主，適得其反。

（4）濃香類

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香氣給人濃厚之感，煉制紅油時(shí)普遍要用到此類中的一二味。

（5）增色類

紫草

紫草可使紅油色澤紅潤(rùn)，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。

一般來(lái)說(shuō)，煉制普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對(duì)有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。

三、實(shí)用紅油作法：

1. 將二荊條和小米辣兩種干辣椒用濕布擦干凈用剪刀剪成兩厘米長(zhǎng)的段。

2. 在炒菜的大鐵鍋內(nèi)放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來(lái)回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里涼透。

3. 用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機(jī)），手工搗最好。

4. 把搗好的辣椒末放進(jìn)耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調(diào)和油）燒熟倒進(jìn)辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來(lái)的紅油又香又紅又辣。

1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因?yàn)槊總€(gè)人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據(jù)自己的喜好）

2、先把姜和花椒準(zhǔn)備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）

3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙

4、把姜先放進(jìn)鍋里用鍋鏟來(lái)回?cái)噭?dòng)，來(lái)回?cái)噭?dòng)二到三次就可以把花椒放進(jìn)鍋里鏟

5、花椒放進(jìn)鍋里來(lái)回?cái)噭?dòng)一到二次

6、最后把捶好的辣椒放進(jìn)鍋里，這時(shí)要把火關(guān)小至內(nèi)圈有火狀，這樣來(lái)回鏟辣椒

7、如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開(kāi)后，概這樣來(lái)回?cái)噭?dòng)5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動(dòng)一會(huì)兒大概10分鐘左右就可以了。

四、香辣紅油的制作方法

香辣紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤

流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。

方法：

①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。

特點(diǎn)：油質(zhì)鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

提示：油溫回復(fù)室溫之后加入的辣椒可靜置一段時(shí)間，再進(jìn)行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

五、麻辣紅油的制作方法

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經(jīng)加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調(diào)制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調(diào)味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤　花椒粒3公斤　植物油30公斤

流程：干辣椒洗滌無(wú)潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過(guò)濾→成品。

方法：

①選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

②植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時(shí)。

④將麻辣油過(guò)濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時(shí)之后加入，避免油溫過(guò)高減少花椒的香麻成分。

六、鮮椒紅油的制作方法

鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經(jīng)清洗加工制茸，放入植物油中加熱 炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調(diào)味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補(bǔ)充。

原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預(yù)留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過(guò)濾→成品。

方法：

① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機(jī)制茸。

② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調(diào)合?；鸾n1～2小時(shí)即可。

特點(diǎn)：油質(zhì)紅亮，鮮辣清香。

提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應(yīng)略高，利用油溫浸漬效果更佳。

七、五香紅油的制作方法

五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，并通過(guò)油水分離后，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調(diào)味料直接食用，適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。

原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤　三奈0.3公斤　小茴0.2公斤　花椒0.5公斤 香葉1公斤

流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?！铀麴s→油水分離→五香精油→調(diào)入紅油→成品

方法：

① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過(guò)細(xì)成末。

② 將五香粒中加入4倍的水進(jìn)行加熱蒸餾，水不宜過(guò)多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過(guò)少，影響出油率，造成原料局部過(guò)熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。

③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。

特點(diǎn)：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。

提示：五香原料蒸餾時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則造成低沸點(diǎn)的香料成分流失過(guò)大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無(wú)蒸留設(shè)備的時(shí)候，可從各地超市選購(gòu)質(zhì)量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調(diào)合即可。

泡椒紅油是以色紅飽滿的當(dāng)年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火 炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。

原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤

流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品

方法：

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫待用。

② 將泡椒脫水后入絞磨機(jī)制茸待用。

③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動(dòng) 炒，待 炒脫水至油質(zhì)深紅色，?；?。

④ 將渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。

特點(diǎn)：色澤深紅，有泡椒的香味。

提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無(wú)水溶汁。

八、豆瓣紅油的制作方法

豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優(yōu)質(zhì)咸辣豆瓣醬，經(jīng)手工剁細(xì)或絞磨機(jī)制茸為原料，經(jīng)加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調(diào)味使用。

原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤　植物油50公斤

流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品

方法：

① 植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱，出色出香。

③ 將豆瓣渣料清除過(guò)濾，靜置4～6天即可。

特點(diǎn)：油質(zhì)深紅，醬酯香濃。

提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

九、混合紅油的制作方法

混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動(dòng)植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動(dòng)物內(nèi)臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質(zhì)不足的油潤(rùn)香濃的烹調(diào)處理。

原料：咸辣豆瓣醬茸8公斤　辣椒粉2公斤　化豬板油15公斤　植物油35公斤

流程：煉制動(dòng)植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過(guò)濾→成品

方法：

① 動(dòng)植物油分別煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

② 加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。

③ 將豆瓣醬酥料清除過(guò)濾，轉(zhuǎn)潔凈不銹鋼容器內(nèi)冷卻，入冰柜冷藏即可。

特點(diǎn)：醬酯香濃，油潤(rùn)色紅。

提示：夏季動(dòng)物油脂加入量須小于冬季15%。

十、火鍋紅油的制作方法

火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。

原料：糍粑辣椒茸10公斤　咸辣豆瓣醬３公斤　植物油50公斤

流程：煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過(guò)濾→成品。

方法：

① 將植物油煉制去除不良異味，?；鹄鋮s至四成到五成油溫。

② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。

③ 去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。

特點(diǎn)：鮮辣純正，紅亮透明。

提示：炒火候不宜過(guò)大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。

4. 重慶老火鍋油碟的作用

火鍋油碟中的油一般是由香油制成，有些火鍋店的調(diào)味碟需要顧客手動(dòng)添加，那就要看顧客添加了什么油，比如在火鍋店內(nèi)，一般自助添加油碟的食材會(huì)有：辣椒油、芝麻油、色拉油、香油等等，這些油都是顧客自己添加的，種類會(huì)有所不同。

這個(gè)油碟是可以直接食用的，不存在需要加熱或者其他的方式烹飪。

5. 重慶老火鍋油碟怎么調(diào)

油碟用法即把油倒在小碗里面，根據(jù)個(gè)人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽?？谖吨氐目梢砸ㄒ簧谆疱伬锩娴挠?。涮火鍋的菜品在火鍋里面燙熟后，放入油碟里面食用。

一、常見(jiàn)的油碟配方

1、芝麻醬腐乳碟

芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點(diǎn)香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。

2、油碎碟

蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面升華。

很多人對(duì)于油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時(shí)，將很多種作料放在一起，以為這樣可以吃到多種味道。其實(shí)不然。這樣搭配后，反而會(huì)消除每種作料的特色，導(dǎo)致雜而不精。

3、蒜泥麻油碟

蒜泥少量、麻油約半兩，就這么簡(jiǎn)單，但是那味道不擺了!也有人喜歡在里面加點(diǎn)蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對(duì)的油碟經(jīng)典款啊!

4、干油碟

佐料多采用無(wú)汁類，呈干面狀，如干辣椒面，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛(ài)!

5、汁碟

采用液體狀的調(diào)味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚(yú)火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚(yú)頭火鍋用汁碟那叫一個(gè)鮮啊!

二、嘗鮮油碟搭配

除了三大經(jīng)典款，重慶火鍋油碟配方漸漸也追求新式，有一些別的嘗鮮搭配：

1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恒的經(jīng)典!這是清湯火鍋首選的。

2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和蔥花，鮮香無(wú)比。

3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，口感享受。

4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆發(fā)。

5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花。經(jīng)典款蒜泥麻油的Plus版!

6. 重慶老火鍋油怎么做?

火鍋的黃油也叫“牛油”。平常中國(guó)人炒菜用的油，都是花生油、葵花油這類的植物油，或者是豬油等，對(duì)黃油的運(yùn)用比較少。

而牛油，則是指直接從動(dòng)物的脂肪組織中提取出來(lái)的油脂。雖然都是來(lái)自牛身上，但是這兩種牛油吃起來(lái)還是有不同之處的。

在火鍋湯底中加的牛油，是直接從牛身上獲得的油。黃油和牛油，雖然叫做油，但其實(shí)它們是屬于脂。所謂油脂，來(lái)自植物的，是呈液態(tài)的油；而來(lái)自動(dòng)物的，是呈固態(tài)的脂。因?yàn)椴煌娜埸c(diǎn)，而有了不同的狀態(tài)。所以有時(shí)候，也會(huì)把牛油叫做牛脂。這也是為什么我們平常吃的食用油是液體，而黃油是固體。

7. 重慶老火鍋油是不是都回收了

火鍋老油怎么回收1.在吃完的鍋底當(dāng)中，不能放入任何垃圾類的物質(zhì)，比如說(shuō)往里面放入紙片，味碟或者煙頭都是不可以的，這樣可有效地保證湯汁當(dāng)中的衛(wèi)生，如果湯汁不干凈了，就不可以再回收利用了，不要往里面加入任何色素或者有味道的東西，這樣可以盡可能的保持湯汁原本的味道，把油倒入到一個(gè)干凈的桶里面。2.把油儲(chǔ)存到一個(gè)非常大的容器當(dāng)中，然后沉淀一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這樣其實(shí)我們雜質(zhì)就會(huì)沉淀下去了，用勺子將其中的油盛出放入干凈的容器中，然后放到灶臺(tái)里面燒開(kāi)，如若油存放的時(shí)間太長(zhǎng)了，或者是沒(méi)有很好的進(jìn)行處理的話，很有可能顏色會(huì)發(fā)黑，這個(gè)時(shí)候我們就需要往里面加入適量的水，然后將油燒開(kāi)，最后我們還需要將它沉淀過(guò)濾一下

8. 重慶老火鍋油回收

我感覺(jué)火鍋老油，每次不一定都要回收拉油

9. 重慶老火鍋油碟宣傳語(yǔ)

做法1，材料：七星椒、豆瓣、芝麻、花椒、蔥姜蒜、芝麻油

做法：把七星椒、花椒和蔥姜蒜分別剁碎放碟里，再加上豆瓣、芝麻和芝麻油一起攪拌均勻即可。

做發(fā)2，材料：蒜頭、蔥、香油、生抽、芝麻、香菜、花生油

做法：把蒜頭和蔥手工切成粒，加香油浸沒(méi)后，把生抽、芝麻、花生油打入攪拌后，醬香菜撕成小塊放上面即可。

10. 重慶老火鍋油碟的菜油是生的?

香油碟好

，吃火鍋時(shí)配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護(hù)血管。有些朋友可能會(huì)用到芝麻醬當(dāng)調(diào)味碟，但是會(huì)改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時(shí)候盡量配香油油碟,因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤(rùn)腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊！

11. 重慶老火鍋油碟配方

1、香辣芝麻醬配方：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥。

2、紅油芝麻醬配方：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末。

3、麻辣牛肉醬配方：辣椒油+麻油+花生碎+牛肉醬。

4、變態(tài)麻辣蘸料配方：辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥香醬菜。

5、蒜泥辣椒醬配方：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。

6、萌新蒜泥耗油醬配方：耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻。

7、上癮小米椒蘸料配方：小米椒+ 海鮮生抽+醋（一丟丟） +蔥+香菜。

8、濃香芝麻蘸料配料：芝麻醬+腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒。

9、火鍋標(biāo)配蒜泥油碟配方：香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油。