一般來說,油類在低溫下不存在象水那樣的結冰現(xiàn)象,但是每一種油都有一個凝固溫度，高于這個溫度，油以液態(tài)存在，一旦低于這個溫度，油就會析出石蠟，這時，油的粘度降低，從外觀上看，油呈白色凝固狀態(tài)，這只是油的一種物理現(xiàn)象，當溫度升高至高于凝固溫度時，油又會變回原來的樣子。
不光是食用油，礦物油也是如此。當然，油的凝固溫度和油的純度也有很大的關系，比如，市場上散賣的花生油因含有較多的雜質，它的凝固溫度就比胡姬花等品牌油的凝固溫度高。
或者是
花生油是油脂的一種，同時，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會凝固。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態(tài)為細小的結晶體聚集在一起。
食品專家進一步表示，事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，如果是花生油則會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀。
花生油也需保暖
花生油結凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會恢復到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養(yǎng)價值。
不過，花生油結凍畢竟是件麻煩的事，會影響使用方便度。所以說，在氣溫低的天氣里，最好將食用油轉移到溫暖的地方，這樣可有效防止其結凍，便于使用。
簡單點說好像就是，氣溫低了，油的密度就高了，熱漲冷縮嗎，就容易凍住。