1. 茶油蒸草魚

醴陵蒸草魚主料用的是3至4斤重的草魚，魚太小沒有肉，太大，肉質(zhì)就不細嫩。

醴陵俗語“豬吃叫，魚吃跳”，意思是吃魚要新鮮，客人到了，臨時宰殺也不遲。

新鮮的草魚一劈兩半，魚腹內(nèi)的一層黑色粘膜要仔細刮干凈。然后砌成三段，稍微用鹽腌摸一下，蒸出來的肉就緊湊，也可以用醋腌，蒸出來的魚肉就有一種甜味，關(guān)鍵是不能腌的太久。

用一只七寸海碗，將中段魚肉魚皮朝下先放，然后放魚尾、魚頭，這樣子一碗蒸魚才叫做“有頭有尾”。

然后淋上茶油，上鍋蒸。蒸的關(guān)鍵在于不能太熟，魚肉鮮嫩，蒸得太久就蔫了。蒸到魚頭外面起一層白色的粘膜，約摸八分熟就可以了。然后重新找一只空碗，扣在蒸好的魚碗上，迅速翻過來，變成魚頭在下面，完整一塊魚肉在面上的一碗魚了，然后再撒上干辣椒粉、豆鼓，再淋一點茶油，上鍋蒸到上氣就成了。

2. 鹽水蒸草魚

1、先將干魚放到冷水中泡開2小時后，將其清洗撈起來，控干水份。

2、將控干水份的干魚切割成一小塊預留。

3、將生姜切成片預留。

4、將韭菜苔的大蒜和蒜葉分離切割成小段預留。

5、向炒菜鍋中倒進適當?shù)氖秤糜秃螅胚M剛切完的干油炸小魚煎煮。

3. 草魚 魚油

魚身上的油不能熬，熬的會腥的。像青魚，草魚的油可以涮火鍋，或者燒魚的時候放在魚里一起燒。

4. 茶油蒸魚的做法

用料 辣椒粉 火焙魚 生姜 湖南豆豉 花椒油 辣椒粉蒸魚的做法 火焙魚撕開放碗里，火焙魚有小河魚烘成，也可以用大魚剁成塊烘成，烘的方法一樣，口味因人而異。辣椒粉蒸魚的做法 步驟1放上辣椒粉辣椒粉蒸魚的做法 步驟2放上生姜絲和茶油辣椒粉蒸魚的做法 步驟3上鍋蒸20分鐘左右辣椒粉蒸魚的做法 步驟4自制花椒油是必不可少的辣椒粉蒸魚的做法 步驟5自制花椒油淋上。辣椒粉蒸魚的做法 步驟6開吃，味道好巴適！

5. 山茶油蒸魚

1

準備鱸魚一條，將其去內(nèi)臟，沖洗干凈。

2

蔥一部分切絲，一部分部分切成小段。姜切成絲，大蒜切成片。剁椒和小米椒都切成圈。

3

生抽，山茶油，料酒，蒸魚油，鹽倒入小碗中用小勺調(diào)均勻。

4

在蒸魚盤中鋪上蔥絲和姜絲。

5

把鱸魚擺放在魚盤中。魚肚子里也塞進去蔥絲和姜絲。

6

把調(diào)好的料汁均勻的淋在魚身上。

7

蒸鍋中添水，開大火，將水燒開，水開后放入魚，蒸十分鐘，關(guān)火再虛蒸七分鐘。

8

炒鍋中放入油，油熱后放入青蔥段，大蒜，泡椒，紅椒炒出香味。

9

把蒸魚盤中的湯汁倒入鍋中。

10

湯汁滾起來后均勻的淋在鱸魚身上。

6. 茶油蒸草魚塊的做法竅門

所謂“霉魚”，聽其名就知道是讓魚塊自然發(fā)生霉變，然后再經(jīng)過幾道工序而成。

“霉魚”起源于唐宋八大家之一歐陽修故里江西省吉安市永豐縣一道特色菜，是永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味美食，其口味獨特，香辣過癮，讓人垂涎欲滴，更是深受當?shù)丶爸苓吶藗兊南矏邸?/p>

下面就是具體做法了

1.鮮活淡水魚一條（大個頭的草魚和大頭魚最佳）、生姜、白酒、茶油、精鹽、胡椒粉、八角粉、干辣椒粉、干凈稻草（這個農(nóng)村才有，如果沒有可用其他代替）壇子（陶制最佳）、干凈紙箱。

2.把魚宰殺后洗凈，用繩子吊起，晾至表皮起皺時，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生姜切絲。

3.在紙箱內(nèi)放入一層稻草，然后再將魚塊鋪好，這樣逐層將魚塊鋪好，然后關(guān)上紙箱，讓魚塊自然霉變即可（大約一個星期就可以）

4.待一個禮拜后魚塊長出綠色茸毛時，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、干辣椒粉、八角粉、精鹽、拌勻，然后再加入生姜絲、將魚塊，整齊地裝入壇子內(nèi)，再加入適量白酒和茶油（要浸滿過魚塊）然后用塑料薄膜將壇口封住，并用繩子扎緊，一個星期后，打開壇子，取出魚塊，即可用于烹制及食用。

7. 茶油蒸草魚塊的做法

用料：鮮魚塊兩條魚，干紅辣椒粉一斤，鹽適量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少許，高度白酒適量。

做法：

1. 整魚剖好，晾干水分，鮮魚剁塊，加入鹽，白酒腌制一個小時。

2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌勻，靜置半小時。

3.裝壇，碼好魚，密封，靜待發(fā)酵。還可發(fā)酵好后加入燒熟后冷卻的茶油，更利于保存。一周后開蓋已經(jīng)酒香撲鼻，可以享用了。

8. 茶油蒸草魚塊

剁椒魚頭用高壓鍋 蒸10分鐘左右即可 做法 主料魚頭500克 輔料花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊料酒1茶匙 蒜5瓣 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。

準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜 2. 把姜切絲加入魚頭 3. 加入適量鹽 4. 加入料酒，抓勻腌制20分鐘 5. 腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒 6. 熱水上鍋中火蒸10分鐘 7. 蒸魚時把蔥蒜切碎 8、 把蔥蒜均勻的撒在魚頭上 9. 另起鍋放一大勺油燒至冒煙 10. 把燒熱的油均勻的淋在魚頭上 11. 最后再淋少許的魚露提味 烹飪技巧1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜； 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽； 3、最后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

9. 草魚的魚油可以熬油嗎

脆皖魚的做法 紅炆脆肉鯇 材料： 脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個。

做法： 脆肉鯇[1]魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。

10. 油鹽蒸草魚

用料

大米1杯;

姜3片;

蔥1根;

鹽5克;

鯇魚肉切片250克;

胡椒粉少許克;

步驟 1

米洗凈用油鹽撈好腌一會，

步驟 2

切姜蔥，

步驟 3

魚片用油鹽胡椒粉腌好。

步驟 4

攪拌均勻。

步驟 5

大火煲粥，水開一會關(guān)小火，

步驟 6

小火慢燉。

步驟 7

至適合的稠度，

步驟 8

關(guān)火后倒入魚片，試味，如淡自行加鹽調(diào)節(jié)。

步驟 9

姜絲蔥花放調(diào)味碟，放入醬油，燒熱油淋入即可。