一、用花生油炸辣椒油好吃嗎

辣椒油用花生油做最正宗

一般自己家庭做辣椒油是用滾油澆海椒面，那樣做的掌握不到油的火候，容易生也容易糊，或者半生半熟，最重要的是不怎么香。我在家里做辣椒油，是把油放進(jìn)鍋里，放整辣椒炒的方法，油溫不要太高，一點(diǎn)點(diǎn)的煎，煎一會(huì)后丟花椒一大把，等到個(gè)別辣椒開(kāi)始變得有一點(diǎn)黃后，就迅速關(guān)火并將油和辣椒花椒分離，以免余溫把辣椒燒成黑色，那樣成糊辣子香味了，另外，為什么要炒一段時(shí)間才放花椒呢，因?yàn)榛ń啡菀缀?，糊了就苦，但不炒又不能把香味逼出?lái)，并且搗的時(shí)候不脆。然后用砂罐搗成油辣子，但不能搗得過(guò)細(xì)。另外，油必須用我們過(guò)去常用的那種有點(diǎn)烏黑的菜油，否則不管什么油都不香，辣椒品種選取應(yīng)該是二荊條，中辣，但最具香味，就是那種小拇指長(zhǎng)、粗的辣椒。如果你不是云貴川等西南地區(qū)的人不愛(ài)吃花椒，就不用放花椒。還有，制作不宜過(guò)多，且成功后宜密封存放，否則香味會(huì)慢慢彌散揮發(fā)掉。當(dāng)你下面條、拌菜放點(diǎn)這種油辣子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生活真的很美好。

二、朝天椒的辣椒油怎么做

朝天椒制作辣椒油方法如下：

調(diào)料

鮮朝天椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

制作

1.朝天椒椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。

2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。

注意：

1.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。

2.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。

5.鮮朝天椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。

三、怎樣制作花椒油 自制花椒油的方法

1)把乾辣椒剪碎備用。

2)取一個(gè)不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油。

3)開(kāi)火後在油溫大概40~50度左右時(shí)放入花椒、青花椒和乾辣椒。

4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒油”。

四、自制麻椒雞紅油怎么做

主料

辣椒面50克

花生油100克

方法/步驟

1

將50克辣椒面放入碗中。

2

加入適量食鹽攪拌均勻。

3

放入適量芝麻。

4

將炒鍋燒熱，倒入大約100克花生油。

5

油溫大約30度時(shí)，舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中。

6

并迅速攪拌，將辣椒面攪拌成塊狀。

7

花生油繼續(xù)加熱，油溫大約50度時(shí)，再次舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中，并繼續(xù)攪拌。

8

花生油繼續(xù)加熱，油溫大約80度時(shí)，再次舀一勺花生油倒入盛放辣椒面的碗中，繼續(xù)攪拌。

9

花生油繼續(xù)加熱至冒煙，將剩余的花生油全部倒入盛放辣椒面的碗中，攪拌。

10

在攪拌的同時(shí)加入一小勺涼水，使辣椒油再次沸騰。切記不要忘記加水，否則辣椒油顏色不會(huì)很紅。

11

紅通通、香噴噴的辣椒紅油制作完成了。

五、辣椒油的做法，怎么辣

簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把干辣椒磨成粉（現(xiàn)成的辣椒粉也得）加少量的水和鹽攪拌均勻后做熱油。熱油做好后淋在辣椒上，這樣做出的油紅味香！

辣椒油做法大全

辣椒油的辣性在于辣椒的選擇，（18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）

油的顏色在于

（1）水份的多少、火、時(shí)間的控制

（2）用來(lái)制作的工具是否清潔

辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請(qǐng)大家根據(jù)自己的客觀條件和需要進(jìn)行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法(2)

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬(4)

新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。

吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。

或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。