1. 水豆豉蒸魚(yú)

（小量）秘制豉汁的制作方法如下：

此菜所需要的材料：

蒜蓉一湯匙、紅椒粒少許、豆豉半湯匙、蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽半湯匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙

制作方法詳解一

豆豉先沖洗一下，再用刀剁碎，燒熱鑊落油一湯匙半，蒜蓉、豆豉、紅椒粒落鑊爆香，用碗盛起。所有醬料加入碗中，輕輕拌勻即可。

制作方法詳解二

這個(gè)秘制豉汁，是足夠蒸一尾一斤重的魚(yú)，我個(gè)人應(yīng)為比較適合蒸鱸魚(yú)、龍利、西曹、橎龍鱔（白鰻魚(yú)，用切剁開(kāi)魚(yú)身，但不切斷，再把它團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)圍在一大圓碟上蒸。）、烏頭（烏魚(yú)）、倉(cāng)魚(yú)、魚(yú)頭、雪魚(yú)、新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚(yú)仔（九孔）。

制作方法詳解三

先把當(dāng)中如果是蒸蒸鱸魚(yú)、龍利、西曹、烏頭、橎龍鱔，要加一塊陳皮（越陳越好），它浸水使其軟代，再切成細(xì)絲或細(xì)粒，加在豉汁中一起拌勻，燒一鑊滾水，放上蒸架，把汁淋在魚(yú)身上，馬上落鑊大火蒸，一斤重的魚(yú)蒸約十分鐘就好了，中途不要打開(kāi)蓋子，蒸好之後取出，灑上蔥花，燒一點(diǎn)滾油在蔥花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸魚(yú)的菜式。倉(cāng)魚(yú)不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就即可。

制作方法詳解四

如果是蒸魚(yú)頭或雪魚(yú)，我建議把它斬開(kāi)一塊一塊，滴乾水份，把調(diào)好的豉汁撈在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陳皮，和先前一樣，水先燒開(kāi)，撈好味道就馬上碟蒸，如果不是，那豉汁就會(huì)滑下來(lái)，蒸出來(lái)就變成魚(yú)是魚(yú)，汁是汁，那豉汁沒(méi)有辨法黏著魚(yú)肉，兩者就分開(kāi)了，不好看也不好吃。因?yàn)閿亻_(kāi)了一件件，蒸約八分鐘就一定夠熟了，蒸好了也一樣灑上蔥花，燒一點(diǎn)油。倉(cāng)魚(yú)不用陳皮，原條切片都可以，切片不重疊的話，蒸六分鐘就可

制作方法詳解五

如果是蒸新鮮帶子、貴妃蚌、扇貝、鮑魚(yú)仔等這些貝殼類類的食物，當(dāng)然要挑樣子乾凈才買(mǎi)，如果在市場(chǎng)看到，養(yǎng)它的水也很污濁，那就不要買(mǎi)了。做的時(shí)候要清洗乾凈，如有內(nèi)臟，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鮑魚(yú)外面的烏泥要用刷子刷乾凈（用牙刷也不錯(cuò)哦），刷到外皮變雪白。還要一點(diǎn)就是，這些貝殼類的食西，快要吃的時(shí)時(shí)才清洗，因?yàn)榍逑催^(guò)後，它就會(huì)死掉，死掉太久的話，肉就會(huì)變硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千萬(wàn)不要吃，自然死當(dāng)然是不夠新鮮才會(huì)死，而且肉也很快會(huì)變質(zhì)，切記！做法也一樣，調(diào)好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那貝類的肉上，不要太多，如果太多的話，就會(huì)太咸，鮮味就會(huì)被蓋過(guò)了。如果是小的貝類，約蒸五分鐘夠了，如果是蒸大只的鮑魚(yú)，就要蒸八到十分鐘，一樣是灑上蔥花燒點(diǎn)油。

備注

肉類都有一些膠質(zhì)在肉里面，當(dāng)高溫加熱時(shí)，肉汁會(huì)被迫出，如果過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在高溫之下，肉汁全部被迫出，肉內(nèi)膠質(zhì)也全數(shù)被迫，這時(shí)肉就沒(méi)有鮮味，也因?yàn)槿鄙倭四z質(zhì)，食時(shí)的口感就會(huì)粗糙，不夠嫩滑。還有一個(gè)增加鮮味的小秘訣，就是在蒸好之後，灑上幾滴魚(yú)露，幾滴就夠了，再來(lái)燒油，就鮮味無(wú)窮了，不要貪多哦。

(大批量）粵式豉汁方法一：

將鍋炙好，下入清油30克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鮮紅尖椒末5克炒香，下入高湯25克、醬油5克、白糖5克、味精10克、精鹽5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟雞油5克即成，倒出備用。

方法二：

將鍋洗凈燒干，下入陽(yáng)江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。將鍋炙好，下入清油500克，中火燒至六成熱，下入鮮蒜茸200克、鮮姜茸100克爆香，下入陳皮末75克、洋蔥末50克、鮮青紅尖椒末50克、芫荽莖末50克炒香，烹入花雕紹酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入魚(yú)露20克、白糖50克、味精50克、美極牌醬油50克，下入蔥白粒100克，翻炒均勻，改用文火慢炒，至炒透香氣溢出，盛入盆中，淋入熟雞油100克封頂即成。

2. 豆豉蒸魚(yú)用什么豆豉

陽(yáng)江豆豉

1、蒸魚(yú)豉油即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料，用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油。

2、主要原料水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉，食用香精。

3、主要營(yíng)養(yǎng)成分能量，蛋白質(zhì)。主要食用功效佐餐涼拌，烹調(diào)炒菜。

4、在蒸魚(yú)出鍋后淋上點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，味道鮮美。

5、一般是與魚(yú)翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸魚(yú)上。

3. 水豆豉蒸魚(yú)怎么做

1.蒸魚(yú)豆豉即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料，用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油。

2.主要原料水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉，食用香精。

3.主要營(yíng)養(yǎng)成分能量，蛋白質(zhì)。主要食用功效佐餐涼拌，烹調(diào)炒菜。

4.在蒸魚(yú)出鍋后淋上點(diǎn)蒸魚(yú)豆豉，味道鮮美。

5.一般是與魚(yú)翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸魚(yú)上。

4. 蒸魚(yú)豆豉用法

豆豉蒸魚(yú)方法一：材料 鯧魚(yú)1條（約500克），豆豉1.5湯匙，蒜茸1/2湯匙，姜絲1湯匙，紅辣椒絲1湯匙，蔥1條切絲。調(diào)味：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

豆豉蒸魚(yú)做法：1、魚(yú)洗凈抹干，以胡椒粉及生粉掃勻魚(yú)身，平放碟上。2、豆豉、蒜茸、姜絲加油2湯匙拌勻，平均鋪上魚(yú)面，用微波保鮮紙包好，留一小孔疏氣，放入爐內(nèi)，用高火煮5分鐘，取出，放上蔥絲、辣椒絲。3、用小碗盛油3湯匙，放入爐內(nèi)，用高火煮1分鐘，取出，淋在魚(yú)身上，即可食用。 豆豉蒸魚(yú)方法二：凈魚(yú)整條，將魚(yú)身兩邊劃道但不切斷，同樣加鹽后喂上1~2小時(shí)，魚(yú)身兩邊抹上紅辣椒醬后放入魚(yú)盤(pán)，灑上瀏陽(yáng)豆豉，姜絲，料酒，和大油一勺，上鍋清蒸，10分鐘后起鍋。此魚(yú)肉味清淡，有豆豉鮮味，微辣，適合口味偏輕，略略喜辣之人，所以稱之為豆豉蒸魚(yú)。

5. 家常豆豉蒸魚(yú)

豆豉蒸魚(yú)】

材料：魚(yú)肉、豆豉、辣椒、生姜、蔥、大蒜、榨菜

調(diào)料：生抽、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、淀粉

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備半條魚(yú)肉，清洗干凈之后，把魚(yú)肉切成小塊，可以切小一點(diǎn)，這樣子比較容易熟，切好的魚(yú)肉裝入盤(pán)中備用。準(zhǔn)備一些大蒜、生姜、蔥跟辣椒，不喜歡吃辣椒的可以不放，先把它們切碎，接著剁成末備用，最后再來(lái)切一點(diǎn)豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。鍋里倒入花生油，把準(zhǔn)備好的蔥姜末跟豆豉倒進(jìn)去，開(kāi)小火炒香，香味出來(lái)后，加入一勺生抽、一勺蠔油，攪拌均勻之后就可以關(guān)火出鍋了。

2.做好的調(diào)料稍微放涼一下，接著把它倒入魚(yú)塊里面，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許胡椒粉，最后倒入一點(diǎn)料酒，把它們攪拌均勻，接著放入一勺淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，讓它腌制30分鐘以上入味。

3.取一個(gè)盤(pán)子，把一包榨菜倒進(jìn)去，榨菜汁就不要了，把榨菜鋪平，接著把腌制好的魚(yú)肉鋪在上面，腌制的料汁也倒一點(diǎn)進(jìn)去。鍋里放水燒開(kāi)，把魚(yú)肉放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸10分鐘左右，如果魚(yú)肉比較大塊，可以適當(dāng)蒸久一點(diǎn)。

4.時(shí)間到了之后，把魚(yú)肉拿出來(lái)，撒上一點(diǎn)蔥花就可以開(kāi)吃了，這一道又簡(jiǎn)單又好吃的家常菜就算是做好了，喜歡的可以試一下哦。

6. 豆豉蒸魚(yú)的豆豉怎么做

在魚(yú)蒸好之后倒上豆豉豉油，然后再回鍋煎上一分鐘，關(guān)火燜上幾分鐘，豆豉豉油就會(huì)滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)肉就會(huì)變得更加的好吃，能夠讓魚(yú)的鮮美充分發(fā)揮出來(lái)。

當(dāng)然除了蒸魚(yú)放豆豉豉油可以調(diào)整口感之外，我們還可以在做其他菜品的時(shí)候放入一些豆豉豉油，讓口感更加的鮮美。

7. 蒸魚(yú) 豆豉

1.蒸魚(yú)豆豉即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料，用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油。

2.主要原料水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉，食用香精。

3.主要營(yíng)養(yǎng)成分能量，蛋白質(zhì)。主要食用功效佐餐涼拌，烹調(diào)炒菜。

4.在蒸魚(yú)出鍋后淋上點(diǎn)蒸魚(yú)豆豉，味道鮮美。

5.一般是與魚(yú)翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸魚(yú)上。

8. 豆豉蒸魚(yú)的制作方法

食材

鱸魚(yú)500克左右、豆鼓適量、紅椒適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、油適量、姜適量。

做法

1、準(zhǔn)備鱸魚(yú)一條。

2、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干，在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷。

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。

4、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉。

5、上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

6、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面。

7、最后熱油淋上即可

9. 水豆豉蒸魚(yú)好吃嗎

1.將魚(yú)洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚(yú)身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。

2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。

3.支好鍋，放適量的水燒開(kāi)。

4.將盤(pán)子底部放上姜絲再放下魚(yú)。

5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。

6.大中火蒸8分鐘，起鍋。

7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚(yú)身上。

9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）

10. 廣東豆豉蒸魚(yú)正宗的做法竅門(mén)

食材：鱸魚(yú)1條，豬里脊肉90克。

調(diào)味料：豆豉45克，植物油，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，味精，青紅辣椒絲。

步驟

1.將魚(yú)處理好，清洗干凈，用刀在魚(yú)的兩面都打上十字花刀，更好入味，加入鹽，料酒，胡椒粉，姜和蔥抓出水，放入味精拌勻腌制30分鐘。在把蔥切絲，姜蒜切末。

2.將豬里脊肉切成丁，豆豉沖洗一下，放在案板上用刀切碎，肉丁，豆豉放入碗中，加入姜末，蒜末，醬油拌勻，淋在魚(yú)身上，用大火蒸至剛熟時(shí)取出。

3.將植物油放入鍋中，把青紅辣椒絲，蔥絲放入魚(yú)上，當(dāng)油燒至7成熱澆在魚(yú)上即可。

11. 蒸魚(yú)豆豉魚(yú)

主料：扁魚(yú)

輔料：豆豉、蔥、姜、料酒

豉香十足的豆豉蒸魚(yú)的做法步驟

1. 魚(yú)洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜），在兩邊魚(yú)身各斜劃幾刀大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚(yú)身魚(yú)頭后，取少量鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p>

2. 香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤(pán)，把洗干凈的魚(yú)放在盤(pán)里，蔥節(jié)放進(jìn)魚(yú)肚子里，豆豉鋪在魚(yú)的表面。蒸鍋加水旺火燒開(kāi)，入魚(yú)蓋蓋蒸約10分鐘（這個(gè)時(shí)間以魚(yú)的大小來(lái)決定）魚(yú)蒸好出鍋后，移入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，撒上香蔥花燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦

3. 做蒸魚(yú)吃，若調(diào)理不當(dāng)或火候不到，蒸出的魚(yú)肉色發(fā)暗，吃起來(lái)肉質(zhì)又粗又腥。想要魚(yú)肉吃起來(lái)鮮嫩，蒸魚(yú)時(shí)必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會(huì)使魚(yú)肉變老失味。如一條500克左右的扁魚(yú)，一般掌握在10分鐘左右，時(shí)間過(guò)短魚(yú)不熟，過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)粗糙起渣。