1、兒茶素等多酚類：降脂，防止動脈粥樣硬化，抑制血栓形成，抗氧化，防癌，預防消化器官疾病，吸收體內(nèi)重金屬。
2、咖啡堿等：增強血管壁的彈性對心臟的收縮能力，促進血液循環(huán)。
3、多糖類：增強免疫力，抗輻射

茶葉化學成分及其對人體的保健作用

茶葉的主要化學成份
一． 水份 （75%－78%）
二． 干物質（22%－25%）
1．有機化合物
蛋白質（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。
氨基酸（1%－5%）：已發(fā)現(xiàn)25種，主要是茶氨酸，天門冬氨酸、谷氨酸等。占總量
的70%以上。
生物堿（3%－5%）：主要是咖啡堿、茶堿、可可堿。 茶多酚（20%－25%）：主要是兒茶素，占總量的70%以上。
糖類（20%－25%）：主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、
麥芽糖等 。
有機酸（3%左右）：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。 脂類（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。 酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。
色素（1%左右）：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃銅類物質、花青素、茶多
酚的氧化產(chǎn)物。
芳香物質（0.005%－0.03%）：以含醇類及部分醛類、酸類化合物為主，約50種。 維生素（0.6%－1.0%）：主要有維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、
P和肌醇等 。
2．無機化合物
水溶性部分（2%－4%） 水不溶性部分（1.5%－3%） 主要成分是：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。

茶葉成分及其藥理保健功能
茶多酚：有抗氧化作用；有預防心腦血管疾病作用：有防癌抗癌及抗突變作用，對肝癌，皮膚腫瘤、癌，結腸直腸腫瘤，前列腺腫瘤，胃癌，肺癌，品腔癌有抑制作用。能抗菌、抗病毒及殺菌了、消炎、解毒及抗過敏、抗輻射。
生物堿：對中樞神經(jīng)系流有興奮作用，有助俏化、利尿、強心解痙、松弛平滑肌膚作用。 茶多糖：有降血糖，抗凝血、血栓，降血脂、抗動脈粥樣硬化，增強肌體免疫功能，有抗輻射，降血壓、抗高壓和保護心血管，抗癌及抗氧化作用。
芳香物質：有調節(jié)精神狀態(tài)，消炎鎮(zhèn)痛，刺激祛痰，抗菌等作用。
維生素：能促進代謝，防血管硬化；防眼睛白翳病。防肌肉彈性降代、水分減