生榨和熟榨的區(qū)別在于它們的溫度、工藝和油品。

1、溫度不同：

冷榨法一般在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工。為了提高冷榨油的品質(zhì)，榨油的原料一般需要經(jīng)過(guò)精選。冷榨法榨取的油油溫低，酸價(jià)也較低，品質(zhì)較高。

榨油前先將油料經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等。

2、工藝不同：

熱榨，有些地方也叫熟榨，以適于壓榨取油和提高出油率的一種常見(jiàn)榨油工藝。

冷榨法，又叫生榨法，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱，或稍微加熱，在低溫的狀態(tài)下，送入榨油機(jī)壓榨的一種榨油工藝。

3、油品不同：

冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白變性程度低，更易于蛋白的綜合利用。一般來(lái)說(shuō)，冷榨油的煙點(diǎn)低，不容易淤鍋，并且顏色更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油更好。但是冷榨油因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒處理。

油中含水量不穩(wěn)定，不利長(zhǎng)期存放。其次油的香味沒(méi)有熱榨油的那么濃郁，如果說(shuō)熱榨油是“濃香型”，那么冷榨油則是“清香型”。

初榨花生油是不是粗榨花生油？

初榨花生油是指第一次榨的花生油,這樣的花生油最純最好 而粗榨花生油是與精榨花生油相區(qū)分的 所以初榨花生油不是粗榨花生油。