古時(shí)有花生油嗎?有的話、在那么古老時(shí)候人們都是怎么榨出油來(lái)的
問(wèn)題1:古時(shí)有花生油嗎?
有。但相對(duì)較晚。
我國(guó)歷史上的植物食用油品中,花生油出現(xiàn)較晚,據(jù)史料記載,花生作為油料植物,大約是從宋元時(shí)期開(kāi)始的。清代人檀萃,在《滇海虞衡志》中是這樣說(shuō)的:“落花生為南果中第一,以其資于民用者最廣。宋元間,與棉花、蕃瓜、紅薯之類(lèi),粵估從海上諸國(guó)得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’,呼紅薯曰‘地瓜’。落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵,無(wú)不食落花生油?!碧摧偷纳鲜鲇涊d,寫(xiě)于清朝乾隆年間。但在他嘉慶十八年所寫(xiě)的《調(diào)疾飲食辨·油》篇中,卻只記植物油四種:脂麻油(芝麻油)、豆油、蕓臺(tái)油(菜子油)、吉貝油(棉花子油),并無(wú)花生油。說(shuō)明我國(guó)南方人宋元時(shí)期開(kāi)始食用花生油,而北方人是在清后期之后。
問(wèn)題2:有的話、在那么古老時(shí)候人們都是怎么榨出油來(lái)的?
植物油榨取的方法、技術(shù)約始于東漢,最早是“搗”,技術(shù)落后,且油料多用于照明、防雨水。真正廣泛食用是在宋代以后。沈括《夢(mèng)溪筆談》云:“今之北人喜用麻油煎物,不問(wèn)何物,皆用油煎?!边@時(shí)的榨油技術(shù)已經(jīng)成熟,宋人莊綽說(shuō):“炒焦壓榨才能生油”。這與近現(xiàn)代的榨油工藝相同。
花生油就是利用已有的芝麻、菜籽、大豆榨油的方法來(lái)榨油的。
傳統(tǒng)的榨油方法(以花生油為例):
a、炒籽。
將曬干帶殼的花生放在大鍋中,用大火炒至外焦內(nèi)脆。
b、碾料。
將炒好的花生用碾子碾碎為粉料。
c、做餅。
將粉料用模具壓制成大小形狀相等的“大餅子”。
d、榨油。
將料餅橫向排列在油榨中,在油榨的一端通過(guò)人力用“撞筒”將大型楔子打入,餅料中的油經(jīng)擠壓流出。