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土榨花生油，還能不能吃
解讀：流通儲(chǔ)存不合格，“土榨油”易出問(wèn)題
“自己動(dòng)手、過(guò)程透明的土法鮮榨花生油，原料是真材實(shí)料，又沒(méi)有添加，到底還能不能安心食用了？”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前，讓不少讀者擔(dān)心的是土榨花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的問(wèn)題。
據(jù)了解，我區(qū)年產(chǎn)花生量約為52萬(wàn)噸。由于產(chǎn)量少，農(nóng)民多為自產(chǎn)自用，大多不向食品加工企業(yè)和小作坊銷售。調(diào)查表明，我區(qū)花生油小作坊榨油使用的原料—花生仁來(lái)源于外省，主要來(lái)自湖北、安徽、山東等花生產(chǎn)地。花生在原產(chǎn)地被收購(gòu)商收購(gòu)后去殼裝袋，通過(guò)火車、汽車運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)方銷售。監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，從花生收購(gòu)到榨油，花生仁在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程環(huán)節(jié)多、時(shí)間長(zhǎng)，環(huán)境條件不易受控，花生極易發(fā)生霉變現(xiàn)象。另外，這些已經(jīng)脫殼的花生米，使用的包裝袋是普通編織袋，透氣不密封，極容易受環(huán)境溫、濕度變化影響，增大了發(fā)霉的機(jī)率。對(duì)此，為保障老百姓的食用油安全，監(jiān)管部門要加大抽檢，嚴(yán)格監(jiān)控原料運(yùn)輸貯存環(huán)節(jié)環(huán)境條件安全。
需要指出的是，當(dāng)前有部分居民擔(dān)心在花生油中，摻入棕櫚油、大豆油等對(duì)人體健康有害。事實(shí)上，摻入這些油品，如果其檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食用是安全的。但以花生油名義出售，則屬于摻雜摻假、欺騙消費(fèi)者行為。這種行為需要監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊，社會(huì)群眾共同監(jiān)督。
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油中毒素，能否去除
解讀：多措施多環(huán)節(jié)控制，質(zhì)量問(wèn)題可避免
事實(shí)上，食用油的質(zhì)量問(wèn)題很多都源于廠家生產(chǎn)流程的疏忽，是完全可以避免的。
專家表示，當(dāng)前控制黃曲霉毒素B1可以通過(guò)采取對(duì)應(yīng)措施把黃曲霉毒素B1扼殺在“搖籃”中，達(dá)到降低和減少污染的目的。據(jù)專家介紹，降低花生油中黃曲霉毒素B1，目前主要有幾項(xiàng)措施。
一是控制原料水分。適宜的水分是黃曲霉菌生長(zhǎng)必不可少的條件。當(dāng)花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8克/100克，花生果低于10克/100克）時(shí)，可大大減少霉菌侵染機(jī)會(huì)。所以，花生收獲后立即曬干、風(fēng)干或烘干，注意控制儲(chǔ)存環(huán)境條件，可以保障原料安全；也可以在采購(gòu)原料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，通過(guò)采用快速檢測(cè)手段，提高采購(gòu)合格花生的可靠性。
二是改善儲(chǔ)藏條件。花生應(yīng)存儲(chǔ)在低溫干燥的庫(kù)房，較大的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施，將溫度控制在18℃以下，空氣相對(duì)濕度在40%-50%。專家提醒，陰雨天、回霧天空氣濕度大，花生種子容易吸水受潮而被黃曲霉菌侵染產(chǎn)生毒素。因此，倉(cāng)庫(kù)要保持清潔干燥，可采用密封、加干燥劑等貯存方法，使外界溫、濕度變化不影響花生的儲(chǔ)存環(huán)境。而使用復(fù)合聚乙烯薄膜袋貯藏花生，能通過(guò)降低氧氣濃度抑制霉菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期限。
三是研究推廣應(yīng)用科技新技術(shù)。黃曲霉毒素B1具有耐熱性，裂解溫度為280℃，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1的去除工藝已比較成熟，并在一些大型食用油生產(chǎn)企業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。據(jù)了解，大型食用油生產(chǎn)企業(yè)一般采取多重措施，從采購(gòu)、貯存、生產(chǎn)、質(zhì)控等環(huán)節(jié)建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)程，嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)要求進(jìn)行檢測(cè)、監(jiān)管，杜絕榨出的花生油中黃曲霉毒素B1超標(biāo)，取得了較好效果。2014年，我區(qū)食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門抽檢的大型食用油生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的花生油樣品，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1超標(biāo)現(xiàn)象。
監(jiān)管部門表示，花生油小作坊一般技術(shù)力量薄弱，多采用壓榨法，技術(shù)工藝簡(jiǎn)單，防霉去毒措施效果欠佳。因此，開(kāi)發(fā)可操作性強(qiáng)、效率高、應(yīng)用效果好，且適合花生油小作坊去除黃曲霉毒素B1的設(shè)施設(shè)備，已成為食品安全中一項(xiàng)亟待研究的工作。
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食用油安全，該如何監(jiān)管
解讀：大眾共同來(lái)關(guān)心，遇到問(wèn)題可舉報(bào)
國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1含量不得超過(guò)20微克/公斤（ppb）。依照《食品安全法》規(guī)定，超過(guò)此限量標(biāo)準(zhǔn)的花生油不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得上市銷售使用。
專家表示，我區(qū)獨(dú)特的亞熱帶季風(fēng)氣候，每年都有一定時(shí)期的梅雨悶熱潮濕季節(jié)，花生不易保存保管，要確保生產(chǎn)出來(lái)的花生油符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，必須多措并舉，綜合施策。首先，花生油生產(chǎn)者應(yīng)該以向消費(fèi)者提供合格安全的產(chǎn)品為自豪，自覺(jué)依法落實(shí)食品安全管理制度，把好源頭關(guān)，在壓榨前選好花生仁，加強(qiáng)榨油全過(guò)程質(zhì)量控制，定期清洗設(shè)備；二是監(jiān)管部門制定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范，加大監(jiān)督檢驗(yàn)和監(jiān)督抽檢力度，嚴(yán)禁不合格花生油上市銷售；三是社會(huì)共治，全社會(huì)都來(lái)共同關(guān)心花生油質(zhì)量安全，發(fā)現(xiàn)使用霉變、變質(zhì)花生原料，銷售不合格花生油等行為，應(yīng)撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)熱線電話12331進(jìn)行舉報(bào)。
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安全放心油，如何去選購(gòu)
解讀：五招選購(gòu)安全花生油
專家表示，食用油中的危害因素是很難目測(cè)的，要保證食品安全應(yīng)該選擇合法生產(chǎn)的食品，對(duì)此，監(jiān)管部門提醒廣大消費(fèi)者：

一是到大中型商場(chǎng)、超市或持有《食品流通許可證》的食品經(jīng)營(yíng)店選購(gòu)花生油；
二是選擇大品牌、信譽(yù)度較高、口碑較好的花生油；
三是購(gòu)買預(yù)包裝花生油時(shí)，要選擇明確標(biāo)注食品名稱、規(guī)格、凈含量，標(biāo)簽上標(biāo)注“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)食用；
四是購(gòu)買散裝食用油時(shí)，要選擇有食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)注有油品名稱、配料種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、聯(lián)系方式的產(chǎn)品；
五是不要選購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）、無(wú)生產(chǎn)廠家名稱的“三無(wú)”花生油，以及過(guò)期或者外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)殘缺不齊、信息模糊不清的產(chǎn)品。