烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火。
　　油溫過高弊大于利：
　　一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養(yǎng)價值大大降低。
　　二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。
　　三是油溫過高時，油脂會氧化產(chǎn)生過氧化脂質，這種物質在為腸道內(nèi)會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質并在體內(nèi)積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發(fā)癌癥。

生吃純菜油有什么好處,很多年的純菜油可以生吃嗎?

你好：中醫(yī)理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。 廖 先生 132 98 50 33 35 老家 鄉(xiāng)村壓榨法 保存原始的香味