細(xì)心的朋友可能會(huì)關(guān)注目前市面上的食用油有1-4級(jí)，其實(shí)其級(jí)別越高，表示精煉程度越高，比如1級(jí)和2級(jí)，因?yàn)榫珶挸潭雀?，具備無(wú)味，色淺，炒菜煙少，低溫不凝固等特點(diǎn)，但是同時(shí)也意味著其營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，因?yàn)榫珶掃^(guò)程中去除了很多對(duì)人體有益的成分，如維生素E，胡蘿卜素等，更適合較高溫度的烹調(diào)，比如爆炒，油煎，干炸。
3-4級(jí)食用油精煉程度較低，只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單脫膠，脫酸等處理，色澤相對(duì)深，有油煙，但是其保留了食用油天然營(yíng)養(yǎng)成分，及天然的芳香物質(zhì)，所以從口味及營(yíng)養(yǎng)成分角度考慮，3級(jí)和4級(jí)更好；
但與此同時(shí)，即便同級(jí)別精煉，由于其原料的加工工藝不同，所出油品品質(zhì)也不一，分為物理壓榨和化學(xué)浸出，傳統(tǒng)物理壓榨出油率相對(duì)化學(xué)浸出更低，物理壓榨工藝無(wú)化學(xué)制劑參與，很多消費(fèi)者感覺(jué)心理上更能接受，但是其實(shí)只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都是可以放心食用的，大家可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇，所以交叉分析，所以不論是一級(jí)還是和四級(jí)，不能單獨(dú)指標(biāo)去衡量，需要權(quán)衡其工藝及級(jí)別以及個(gè)人需求做出選擇。