主要是因?yàn)榛ㄉ椭械碾s質(zhì)沒(méi)有過(guò)濾干凈就直接使用，或者沒(méi)有經(jīng)過(guò)充足時(shí)間的沉淀，于是引起油沫的產(chǎn)生。花生油在壓榨時(shí)沒(méi)有做好精煉，也就是說(shuō)花生油里面含有雜質(zhì)，通常叫這種雜質(zhì)為油渣子。也可能是花生油在炒制過(guò)程中水分沒(méi)有完全揮發(fā)。

另外放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的花生油也可能會(huì)因變質(zhì)而在加熱時(shí)起泡沫，一般來(lái)說(shuō)生榨的花生油是不會(huì)起沫的，熟榨的花生油或者是用過(guò)一次的熟花生油才會(huì)起沫，現(xiàn)在的花生油摻假現(xiàn)象非常嚴(yán)重，大部分花生油都不能保證純度，摻雜了其他劣質(zhì)油類(lèi)的花生油也會(huì)在加熱時(shí)產(chǎn)生大量白沫。

一般情況下，高溫可以去除花生油下鍋后產(chǎn)生的油沫，還可以在花生油起泡時(shí)丟入姜片，如果油沫不多會(huì)有一些效果，油沫太多的話效果是很明顯。還可以將花生油倒進(jìn)鍋里后，在沒(méi)有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。在條件允許的情況下，可以將花生油都倒到鍋里過(guò)一遍，然后再倒入可以乘裝花生油的容器中，下一次使用就不會(huì)起油沫了。

花生油分為冷榨和熱榨兩種，冷榨花生油就是花生不經(jīng)過(guò)炒熟，直接壓榨得來(lái)的，這種油含有水分比較高，所以榨出來(lái)的油，含水分比較高，油和水突然在高溫環(huán)境下相遇，導(dǎo)致水分一時(shí)不能完全蒸發(fā)出來(lái)，叢而導(dǎo)致會(huì)起沫。

熱榨花生油也會(huì)有泡，因?yàn)闊嵴ミ^(guò)程中，不可能把花生完全炒熟，只能炒到67成熟，就開(kāi)榨，雖然相比冷榨水分要少了許多，但是難免里面還會(huì)有一定的水分，這種油需要再次熬制處理即可。

花生油的儲(chǔ)存最好選用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，長(zhǎng)時(shí)間使用塑料容器，會(huì)造成塑料的成分溶入花生油，導(dǎo)致花生油變質(zhì)變味?；ㄉ托枰芄鈨?chǔ)存，陽(yáng)光或者燈光的直射會(huì)加速油液的酸化?；ㄉ蛢?chǔ)存要隔絕空氣和水分，空氣中的氧氣和水中的微生物都易導(dǎo)致油液被氧化。