1. 生油泡大蒜

1.仁面處理:刷干凈仁面表面的銹跡，肉核分離，用食鹽腌制1-2小時(shí)后，用水多次清洗，瀝干待用。

2.蒜頭去皮，拍碎。食鹽炒熟。辣椒，紫蘇洗凈切好。

3.熱鍋，鍋底放小量花生生油，放黃豆醬，砂糖，中小火煮開(kāi)，放仁面，熟鹽，蒜頭，紫蘇，辣椒或辣椒醬等。

4.煮好裝瓶密封放冰箱冷藏保存。

2. 花生油泡大蒜

平常我們辨別食用油的好壞，可以拿一根棉簽沾取一點(diǎn)食用油，然后擦在掌心中，我們將掌心揉搓一下，然后去聞味道，如果味道是那種劣質(zhì)難聞的味道，就表示這種油不是什么太好的油。

第二個(gè)方法，我們可以取一塊紙巾，然后給它折成條狀，沾取食用油，然后將它點(diǎn)燃。我們可以觀(guān)察。好的食用油在燃燒的時(shí)候不會(huì)發(fā)出劣質(zhì)的氣味，而且燃燒起來(lái)也沒(méi)有聲響，但是如果有加水的話(huà)，就會(huì)發(fā)生噼噼啪啪的聲音。

第三個(gè)方法，我們只要取一顆大蒜，然后將它剝皮。我們將撥好的大蒜放在食用油中，過(guò)一會(huì)兒看它有沒(méi)有變色，如果大蒜變成了紅色，那證明這個(gè)油就是劣質(zhì)油。食用油里放瓣大蒜，就能辨別食用油的好壞，看完快去試試吧。

3. 食用油泡大蒜

用料

大蒜 10-15個(gè)

糖 20克

鹽 1克

食用油 適量（浸透蒜泥即可）

生抽 5-6勺（可不加）

自制蒜泥醬的做法

準(zhǔn)備好蒜頭，可以用開(kāi)水泡一下這樣比較好剝，然后放入攪拌機(jī)打得盡量小的蒜泥

準(zhǔn)備食用油、糖和醬油，做原味的也可以不加醬油

準(zhǔn)備好的蒜泥

油先加熱倒入蒜泥翻炒至略微金黃即可

如果放醬油的在起鍋前加入攪拌然后關(guān)火冷卻

放涼后裝瓶

4. 醬油泡生大蒜功效

醬油泡大蒜

1、把大蒜剝皮，去掉兩頭，洗凈，晾干。

2、找一闊口瓶子，洗凈。

3、曬干了的大蒜放入瓶子里面，然后加入醬油，末過(guò)大蒜，然后放入一些白糖，醋，和精鹽。

4、瓶子蓋緊了，然后放在陰涼的地方，兩周以后就可以食用了。具有開(kāi)胃殺菌的作用哦

5. 油泡大蒜的制作方法

備料

干辣椒面100克，八角1顆，食用油400克，老姜50克。

制作

1、上好的辣椒粉，八角放入能蓋蓋的容器里。

2、凈鍋中倒入適量油并加熱，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。待油燒至9成熱（直冒青煙）時(shí)，關(guān)火，撈出姜

3、待油稍涼時(shí)（沒(méi)有冒煙為準(zhǔn)）分兩次倒入盛辣椒面的容器中，第一次以淹過(guò)辣椒面為宜攪勻（是為了防止一次全部把油倒進(jìn)去會(huì)使容器上面的辣椒面受溫過(guò)高而焦掉），馬上吧剩余油倒入容器攪勻蓋蓋（一定要蓋蓋，而且讓其自然冷卻，蓋蓋可以避免蒸發(fā)而失去辣椒的香味），涼后即可使用。一般以盛放一天以后的辣椒油為佳！

6. 大蒜用油泡能吃嗎

把辣椒和蒜剁碎放入鹽雞精醬油熱油直接潑就可以了

7. 香油泡大蒜

1、將小白蘿卜洗凈，白蘿卜切成條，放入適量鹽擠出水分。

2、將蘿卜條放在干凈的布口袋里。

3、放在外面陽(yáng)臺(tái)上，壓上石頭，24小時(shí)左右。

4、將擠壓好的蘿卜條放入盆中。

5、加入香油，辣椒，蒜，姜，醬油。白酒，白糖，醋攪拌均勻。

6、裝進(jìn)壇子，腌制半月左右，味道會(huì)更佳。

8. 清油泡大蒜

紅湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制? 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。

此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類(lèi)也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。

小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。

我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

9. 大蒜可以用油泡嗎

1、剁椒一般保存得當(dāng)，保質(zhì)期大概12個(gè)月左右，因此三年的剁椒不建議食用。??

2、剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。?

3、剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛(ài)吃的一種用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等?？梢杂脽艋\椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產(chǎn)的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

10. 大蒜泡油起什么作用

糖蒜先撈出，姜糖酸的汁重新加熱 晾涼之后再將糖酸放入， 腌糖蒜時(shí)不小心碰到油或者重新熬湯汁，或者加入少許高度白酒

大家都知道煙糖蒜的時(shí)候是不能碰到任何油的，否則會(huì)對(duì)糖酸的品質(zhì)造成 影響，若碰到了油，要么將糖蒜汁重新加熱 燒開(kāi)，冷卻之后再放糖蒜 ，或者在出現(xiàn)要變質(zhì)的情況時(shí)加入高度白酒

11. 將油泡大蒜怎么做

用料：新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml 

步驟：

1，清理大蒜：新蒜剝?nèi)ダ掀?，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點(diǎn)。

2，清洗浸泡：清理干凈的大蒜清水洗兩遍，洗凈浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時(shí)，水要盡量漫過(guò)蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻

3，調(diào)汁：第二天就可以調(diào)汁了，調(diào)汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個(gè)沒(méi)有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分?jǐn)嚢?，攪拌均?/p>

4，腌制：找一個(gè)無(wú)油干凈的壇子把調(diào)好的汁倒進(jìn)壇子里就行了，汁要漫過(guò)大蒜，蓋蓋保存，不用密封。開(kāi)始的時(shí)候上層的蒜會(huì)浮起來(lái)，腌制的前幾天要每天攪拌一下以使腌制均勻。