菜籽油的顏色青色的好
金黃色的是經(jīng)過處理的，沒有菜籽油的生菜味，是為了受不了那個(gè)味道的人準(zhǔn)備的，黑色的是原生態(tài)的，有著濃郁的香味（就是不喜歡的人說的生菜味），個(gè)人還是認(rèn)為原生態(tài)的好。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。 原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油，主產(chǎn)地在我國(guó)西南地區(qū)。 菜籽油 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。

菜籽油是綠色的是什么現(xiàn)象

因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，相應(yīng)的色素物質(zhì)就比較多，色素、葉綠素在高溫時(shí)遇到銅離子之后，發(fā)生了置換反應(yīng)，銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來，同時(shí)形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應(yīng)，從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時(shí)菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說明，雖然油變成了綠色，這種油的質(zhì)量是沒有任何問題，依然可以安全食用。
菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系，采用浸出工藝生產(chǎn)的菜籽油，一般要經(jīng)過脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產(chǎn)的原味未經(jīng)過脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因?yàn)橛椭泻休^多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質(zhì)。