橄欖油的功效與作用
1、促進血液循環(huán)橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化系統(tǒng)功能橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
3、防癌作用由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質。
4、防輻射作用由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。
5、抗衰老橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。



擴展資料：
橄欖油被譽為健康的食用油，但其健康說法是有先決條件的。由于歐美人在烹飪中一直大量使用黃油和人造黃油，前者飽和脂肪酸過高，后者含反式脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過多可增加心血管等疾病的危險，本來用于替代飽和脂肪酸的反式脂肪酸被證明更不健康。因此，如果用橄欖油替代黃油和人造黃油，確實會健康多了。
但是，中國人在烹飪中很少使用黃油和人造黃油。中國人要比較的，是橄欖油與其他植物油之間的區(qū)別。就影響健康的元素含量而言，其實橄欖油與其他植物油之間各有千秋，不能說橄欖油更健康。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-如何鑒別特級初榨橄欖油？一看二聞三嘗