1. 豬油姜汁方用法

猜油帶的水放點(diǎn)生姜煮

2. 香油加姜汁

香油炸生姜的做法是將鮮姜洗凈切成薄片，帶汁放入綿白糖內(nèi) 沾一下，放入燒至六七成熱的香油鍋里，炸至姜片顏色變深出 鍋。每次2片，飯前熱吃，每天3次，治胃痛，服用10天左右 見效。

3. 姜汁的使用方法

取適量姜粉與開水或溫水拌勻，待水到合適溫度時(shí)使用，可用以沐浴或沐足，效果特佳。

姜粉是以干姜植物為原料，磨成粉后，會(huì)散發(fā)出一股溫暖的胡椒味，還帶著淡淡的檸檬香?？茖W(xué)配制而成的香辛料調(diào)味品，味道嘗起來(lái)火辣、濃烈其調(diào)香效果顯著，風(fēng)味濃郁，可增進(jìn)食欲，有益健康，是家庭、餐飲業(yè)常備調(diào)味佳品。

4. 姜油汁怎么用

1、魚香味汁

材料：泡辣椒末30克、蒜蓉15克。

調(diào)料：精鹽3克、味精2克、醬油、醋、白糖各15克、蔥花、姜末、芝麻油各7克、辣椒油25克。

做法：將味精、精鹽、白糖、醋、醬油放入碗中、調(diào)勻、放入姜末、蒜蓉、泡辣椒末、蔥花攪勻、再放入芝麻油、辣椒油調(diào)勻。

特點(diǎn)：咸甜酸辣、色澤紅亮、增進(jìn)食欲。

2、回鍋肉醬

材料：豆瓣醬500克、豆豉75克、泡紅椒200克、洋蔥100克。

調(diào)料：海鮮醬25克、甜面醬100克、姜末100克、雞精30克、色拉油750克。

做法：

1.將豆豉泡紅椒分別垛成蓉洋蔥洗凈、切成小粒。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒至六成熱、下入洋蔥粒和姜末爆香后、先下入豆瓣醬、泡紅椒蓉炒出香味、油色變紅、再下入豆豉蓉炒香、然后加入海鮮醬、甜面醬翻炒均勻、熄火、稍涼后加入雞精翻炒幾下、裝壇密封、3天后即可食用。

3、芥辣味汁

材料：芥末膏20克、冷鮮湯40克、紅油30克。

調(diào)料：精鹽5克、味精、雞精各2克、芝麻油、醬油各10克、醋20克。

做法：將芥末膏放入碗中、加入醬油散、調(diào)入精鹽、味精、雞精、冷鮮湯、醋攪勻、最后放入紅油、芝麻油、調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：清爽借膩、酸、辣、鮮、咸兼而有之。

4、泡椒紅油

材料：泡椒500克、泡姜120克、干辣椒50克。

調(diào)料：青花椒、白蔻桂皮、山柰、八角各適量、精煉色拉油200克。

做法：

1.泡椒去蒂、剁成蓉干辣椒去蒂去子、在沸水中煮軟、剁成糍粑辣椒泡姜剁細(xì)碎；白蔻、八角、桂皮、山柰用溫水泡出味。

2.炒鍋中加油燒熱、先下泡椒蓉、泡姜蓉、糍粑辣椒、翻炒均勻、用小火慢炒岀香味、油色紅亮?xí)r下入青花椒、白蔻、八角、桂皮、山柰、小火翻炒至鍋內(nèi)水汽將干、醬料酥香、香辣味濃時(shí)即熄火、涼涼后轉(zhuǎn)入潔凈的容器中、隔夜即可食用。

提示：泡椒應(yīng)該選擇色紅肉厚的小辣椒，在炒制過(guò)程中要用小火，使辣椒的味道和辣紅素最大限度地溢出。香料不宜加入過(guò)多，以免壓制了泡椒的本味。

5、家常味汁

調(diào)料：豆瓣25克、姜末15克、蒜苗花20克、精鹽、白糖、味精、雞精各1克、醋5克、醬油、水淀粉各15克、鮮湯、食用油各50克。

做法：食用油燒熱、放姜末、豆瓣、蒜苗花炒香、加鮮湯、醬油、精鹽、白糖、醋、味精、雞精、水淀粉炒勻。

6、麻辣調(diào)味油

材料：糍粑辣椒1000克。

調(diào)料：蔥段80克、姜塊120克、花椒120克、八角30克、山柰20克、香葉15克、桂皮20克、草果2個(gè)、菜油2000克。

做法：

1.菜油入鍋燒至五成熱，投入蔥段，姜塊炸香，撈出不用。

2.油鍋中放入糍粑辣椒及花椒、八角、山柰、香葉、桂皮、草果，用小火炒岀麻辣香味，熄火盛入容器中，加蓋悶一天，濾掉料渣即可使用。

提示：花椒應(yīng)該選擇質(zhì)優(yōu)味正的紅花椒、辣椒要選二荊條辣椒或者子彈頭辣椒。

熬制過(guò)程中一定要用小火，而且低油溫長(zhǎng)時(shí)間炒或炸有利于辣椒、花椒、香料中的味道充分散發(fā)出來(lái)，使調(diào)味油、紅小米椒粒更鮮美。

7、怪味汁

材料：芝麻醬20克、辣椒油50克。

調(diào)料：精鹽、花椒粉各4克、味精、熟芝麻各5克、醬油25克、白糖、醋各30克、芝麻油10克。

做法：將芝麻醬放入碗中、加入醬油、醋攪散，加精鹽、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、辣椒油、熟芝麻，拌勻即可。

8、紅油味汁

材料：辣椒油50克、醬油35克。

調(diào)料：精鹽、味精各3克、芝麻油10克、白糖15克。

做法：將精鹽、味精、醬油、白糖放入碗中攪勻、加入辣椒油、芝麻油調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：咸鮮微甜、色澤紅亮。

9、藤椒味汁

調(diào)料：精鹽4克、醬油20克、藤椒油10克、味精、雞精各2克、芝麻油15克、冷鮮湯50克。

做法：將精鹽、醬油、味精、雞精、冷鮮湯放入碗中攪勻、加入藤椒油、芝麻油、調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：爽口不膩、咸鮮麻香。

10、剁椒味汁

材料：紅尖椒碎、青尖椒碎各30克、冷鮮湯50克。

調(diào)料：精鹽6克、醬油10克味精、雞精各2克。

做法：將紅尖椒碎、青尖椒碎、精鹽放入碗中拌勻、調(diào)入醬油、味精、雞精、淋入冷鮮湯調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：咸鮮直辣、增進(jìn)食欲、清爽開胃。

11、糊辣味汁

材料：干辣椒節(jié)20克、冷鮮食用油各50克、蔥末30克

調(diào)料：精鹽5克、白糖、醋各20克、醬油15克、料酒、姜片各18克、蒜片、水淀粉各20克、味精2克、花椒粒8克。

做法：

1.在碗中調(diào)入精鹽、味精、白糖、醬油、醋、料酒、冷鮮湯、水淀粉拌勻、制成芡汁備用。

2.在鍋中加入食用油燒至140度、放入花椒粒、干辣椒節(jié)炒香、下入蔥末、姜片、蒜片炒出香味、淋入芡汁炒勻、用大火收汁即可。

12、麻怪味汁

材料：芝麻醬30克、辣椒油、冷鮮湯各50克。

調(diào)料：精鹽6克、醬油、芝麻油各20克、味精、花椒粉各2克、白糖8克、熟芝麻5克。

做法：將芝麻醬放入碗中、加入冷鮮湯攪散、放入精鹽、醬油、味精、白糖拌勻、放入辣椒油、芝麻油、花椒粉攪勻、最后放入熟芝麻調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：鮮、香、辣、甜、麻、咸各味兼而有之。

13、川鍋醬

材料：干紅辣椒1000克、豆瓣醬500克、豆豉100克

調(diào)料：老姜150克、花椒60克、精鹽50克、味精40克、八角、桂皮、香葉各少許、醪糟汁500克、熟菜油300克、精煉牛油500克。

做法：

1.將干紅辣椒和花椒分別用牛油炸酥、然后一同碾碎；豆豉用油炸香后研碎；將碾碎的辣椒、豆瓣醬和老姜均勻混合、調(diào)成辣椒醬。

2.將牛油和熟菜油在鍋中混合均勻后燒熱、下入八角、桂皮、香葉稍炸、調(diào)好的辣椒醬下入鍋內(nèi)、放入豆豉碎、花椒碎、精鹽、用小火翻炒、加入醪糟汁和味精翻炒均勻、煮開燒至水分收干后起鍋、裝入容器中、隔天即可取出食用。

提示：炸干辣椒和花椒時(shí)、油溫不可過(guò)高。

14、麻辣味汁

調(diào)料：精鹽、味精各2克、白糖1克、辣椒油、醬油各30克、花椒油4克、芝麻油5克。

調(diào)料：將精鹽、味精、醬油、白糖放入碗中調(diào)勻、加入花椒油、辣椒油、芝麻油攪勻即成。

特點(diǎn)：麻辣鮮咸、濃而不燥、味厚不膩。

15、泡椒味汁

材料：泡野山椒碎20克、泡辣椒碎15克、冷鮮湯35克。

調(diào)料：精鹽5克、味精、雞精各2克、醋、醬油各5克、芝麻油10克。

做法：將精鹽、冷鮮湯、雞精、味精、醋、醬油放入碗中、調(diào)勻、確定色澤、咸度后再放入泡野山椒碎、泡辣椒碎、拌勻、最后放入芝麻油。

特點(diǎn)：咸鮮酸辣增進(jìn)食欲、刺激開胃。

16、豆瓣味汁

材料：豆瓣25克。

調(diào)料：蒜末、水淀粉各15克、蔥花18克、姜末10克、精鹽1克、醋、醬油、白糖各10克、雞精、味精各2克、食用油、鮮湯各75克。

做法：食用油放入鍋中燒熱加豆瓣、蒜末、姜末蔥花、精鹽、味精、雞精、醋、醬油、白糖、鮮湯、水淀粉炒勻。

17、椒麻味汁

材料：椒麻糊30克、冷鮮湯50克。

調(diào)料：精鹽4克、醬油8克、芝麻油15克、味精2克。

做法：將醬油冷鮮湯放入碗中調(diào)勻、加精鹽、味精、椒麻糊攪勻、制成咸鮮味、最后淋入芝麻油即可。

特點(diǎn)：麻香可口、咸鮮清香。

18、泡椒家常味汁

材料：野山椒50克、泡辣椒末35克

調(diào)料：食用油100克、精鹽、胡椒粉各6克、味精、雞精各3克、芝麻油、水淀粉各20克、蔥花、姜末、蒜末各15克、醬油、醋各10克、鮮湯220克。

做法：在鍋中加入食用油燒熱、下入野山椒、泡辣椒末、蔥花、姜末、蒜末炒香、添入鮮湯、調(diào)入適量精鹽、胡椒粉、味精、雞精、芝麻油、醬油、醋、水淀粉炒勻即可。

19、紅湯酸辣味汁

調(diào)料：泡辣椒末30克、豆瓣20克、食用油100克、精鹽、胡椒粉各4克、味精、雞精各2克、蔥花25克、姜末、蒜末各20克、醬油15克、醋25克、芝麻油10克、鮮湯300克。

做法：在鍋中加入食用油燒熱、下入泡辣椒末、豆瓣、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、醬油、醋、芝麻油、鮮湯炒勻。

20、蔥香椒味汁

材料：青花椒30克、紅小米椒粒20克。

調(diào)枓：食用油40克精鹽、姜油各4克味精、雞精各2克、醬油、豉油、蔥油各15克、蒜油10克、藤椒油、芝麻油各8克、鮮鮮湯100克。

做法：在鍋中加入食用油燒熱、下入青花椒炒香、添入鮮湯燒沸、放入精鹽、姜油、味精、雞精、醬油、豉油、蔥油、蒜油、藤椒油、芝麻油、紅小米椒粒調(diào)勻、入味即可。

21、剁椒醬料

材料：新鮮小紅椒500克、新鮮小青椒150克、香辣醬100克、豆瓣油200克。

調(diào)料：油酥豆豉末、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、味精、白糖、香油各適量。

做法：

1.新鮮紅椒、青椒洗凈、曬干表面水分后剁成細(xì)粒、用精鹽腌漬1小時(shí)左右。

2.濾掉多余的辣椒水、加入香辣醬、豆瓣油、油酥豆豉末、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、味精、白糖、香油、攪拌均勻、裝入容器中密封保存。

提示：剁椒醬風(fēng)味清辣芳香、調(diào)味料起輔助調(diào)味的作用，因此不能加入太多的香辣醬、油酥豆豉末和豆瓣油。此種方法制作的剁椒醬現(xiàn)用現(xiàn)制、且用后要密封保，保存時(shí)要注意保持干燥、

5. 熬豬油加生姜

《豬油不香重熬放啥會(huì)香》首先重熬的豬油要熬到有點(diǎn)微微的4發(fā)黃色，火不到太大，在裝豬油們罐子里放點(diǎn)黃豆和生姜，如果是麻的人放點(diǎn)麻椒，根據(jù)豬油的份量放多放少，2斤豬油放10至20粒，生姜要切人小米粒，把熬好了豬油倒進(jìn)裝油的罐子里，不要和油一起熬，油溫比較高，否則會(huì)會(huì)有糊味兒就不香了！

6. 仔姜油配方

用料:

仔姜 4塊

兔肉 半只（1斤）

泡姜 1塊

小米椒 8個(gè)（根據(jù)自己口味來(lái)）

青花椒 一小把（根據(jù)自己口味來(lái)）

淀粉 適量

蒜 5瓣（根據(jù)自己口味來(lái)）

小蔥 2根

料酒 2勺

生抽 2勺

鹽 適量

郫縣豆瓣 1勺

青椒 3個(gè)

胡椒粉 適量

蠔油 1勺

仔姜兔不過(guò)油的正宗做法步驟:

步驟 1、腌肉，兔肉剁好洗凈，放入料酒、老姜、橙皮絲、生抽、胡椒粉、蠔油往同一個(gè)方向攪拌均勻，然后放淀粉拌均，再放點(diǎn)熟的涼菜油鎖住水分。

步驟 2、準(zhǔn)備好所需的配料

步驟 3、過(guò)油，熱鍋下油，油稍微多一點(diǎn)，油熱后倒入腌好的兔肉快速翻炒，兔肉變白后撈出來(lái)。

步驟 4、炒料，另外放油，油熟后待油溫稍微降一些放入豆瓣醬（油溫太高豆瓣醬容易炒過(guò)），注意火的大小，炒出紅油后放入泡姜、泡椒、青花椒、蒜、一部分青椒和小米椒炒香。

步驟 5、炒肉，調(diào)料炒香后倒入兔肉翻炒均勻，然后倒入姜絲炒出香味后，加入適量開水（不用沒過(guò)兔肉）煮5分鐘。

步驟 6、調(diào)味，煮的過(guò)程中根據(jù)味道放鹽，快好的時(shí)候放剩下的青椒和小米椒翻炒，適量糖提味。

步驟 7、上桌，起鍋撒上蔥花。

7. 仔姜油配方制作方法

可以用胡麻油炒菜味道比較香或者色拉油也可以的

8. 姜油的制作方法

1 、原料：

魚800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，紅小米椒100克，仔姜絲170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大蔥50克，湯2斤，豬油100克，雞油80克，青線椒條100克。

2 、調(diào)料:

雞精35克，味精15克，白糖3克，胡椒粉3克，青花椒面4克，芹菜節(jié)70克，小蔥節(jié)55克。

3 、制作:

1. 鍋內(nèi)放油加青花椒120 度炒5秒放大蔥丁，接下泡椒末泡姜生姜末熬，下大蒜末降溫后下野山椒末下入仔姜絲85克熬香，下入青線椒的3分之2量炒香，下大蒜末下高湯胡椒粉雞精味精白糖1--2分鐘后下入魚骨煮一會(huì)后，

2. 下魚片（湯汁火候成魚眼泡）1--2分鐘，然后把仔姜絲的另外一半和線椒另一半放入鍋中大火煮，攪勻下入花椒粉，香蔥節(jié)放在碗里盛入。

9. 姜油的使用方法

木姜子油，又名：山胡椒油、山蒼子油，系木姜子精油與食用植物油稀釋勾兌而成的一種調(diào)味油，有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的功效。

　　木姜子精油，系將木姜子果實(shí)通過(guò)蒸餾法提取的精油，主要成分為檸檬醛，用于合成食用香精、化妝品香精等。因此，木姜子油與木姜子精油有區(qū)別。

　　目前，作為調(diào)味品的木姜子油的標(biāo)準(zhǔn)制定方面有嚴(yán)重障礙，與國(guó)家規(guī)定的調(diào)味油QS規(guī)范有沖突。木姜子油的水分及揮發(fā)物指標(biāo)遠(yuǎn)高于調(diào)味油QS規(guī)定的強(qiáng)制性指標(biāo)（花椒油亦與此類似）。調(diào)味油QS規(guī)定的水分及揮發(fā)物 ≦0.2%，而作為調(diào)味品使用的木姜子油，主要利用的是木姜子油的揮發(fā)性成分，即調(diào)味成分，這也是消費(fèi)者青睞的成分。因此，木姜子油含有的木姜子精油越多，其揮發(fā)物越高。希望引起國(guó)家有關(guān)部門的重視，加強(qiáng)調(diào)查研究，制定一個(gè)合理的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)我國(guó)特種香辛料調(diào)味油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。