茶既熟，謂‘茶黃’，須淋洗數(shù)過（欲其冷也），方入小榨以去其水，又入大榨出其膏（水芽以高榨壓之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后人大榨壓之，至中夜，取出揉勻，復如前入榨，謂之翻榨，徹曉奮擊，必至于干凈而后已。蓋建茶味遠而力厚，非江茶之比，江茶畏流其膏，建茶唯恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。