橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。
橄欖油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。


再者，用橄欖油做菜，很節(jié)省，因?yàn)椋蠙煊鸵患訜峋蜁?huì)膨脹，所以烹制同一個(gè)菜，需要的量就比其他的油少。
反式脂肪，也叫“反式脂肪酸”，是在制造植物油的過(guò)程中透過(guò)微生物與“氫化”技術(shù)所產(chǎn)生的人造植物油脂。與一般的植物油相比，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，不過(guò)多數(shù)研究指出，這類的油脂會(huì)造成人體諸多傷害，因此很多技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家已經(jīng)做了限制措施， 我國(guó)也是限制這個(gè)技術(shù)的。
因此，制作香油的流程和技術(shù)是受限制和監(jiān)督的，如果購(gòu)買(mǎi)的是正品香油，不用擔(dān)心反式脂肪的問(wèn)題。
,橄欖油最好用做涼菜用
橄欖油加熱后，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，一般都會(huì)建議做涼菜用~~~

請(qǐng)問(wèn)用橄欖油炒菜到底好不好？

呵呵，橄欖油有毒？？？除非是變質(zhì)的！
橄欖油是可以高溫炒菜的，不過(guò)用特級(jí)初榨橄欖油炒菜有點(diǎn)浪費(fèi)，因?yàn)橐患訜岷?，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就沒(méi)了。所以用特級(jí)初榨橄欖油炒菜，是有訣竅的。比如用熱鍋冷油的方式，那么就可以盡可能的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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