下面分別介紹一下幾種常用植物油的營(yíng)養(yǎng)成分和食用功效：
　 大豆油：大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)體弱消瘦者有增加體重的作用。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)質(zhì)食用油。
花生油：花生油中含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）?；ㄉ椭兴挠退峥山档脱嚎偰懝檀己陀泻δ懝檀?，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，是中老年人理想的食用油之一。
　 葵花籽油：它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中的油酸和亞油酸的比例約為1：3.5，是亞油酸含量高的油脂。其中亞油酸、α-亞麻酸體內(nèi)可合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育?？ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E、A與胡蘿卜素等，長(zhǎng)期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，可降低人體血壓，減輕血清膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老。
　 棉籽油和菜籽油是南方常用的食用植物油，在我們北方地區(qū)很少食用，在這里不詳細(xì)介紹。方才已經(jīng)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)講到哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。下面將這五種食用油的脂肪酸組成用表格列出，從數(shù)據(jù)當(dāng)中可以看出哪種食用油對(duì)人體最佳。
食用油
不飽和脂肪酸（%）
飽和脂肪酸
油酸 亞油酸 亞麻油酸
大豆油 24 55 7 14
花生油 41 37 微量 21
葵花籽油 19 67 0.2 11
棉籽油 22 52 微量 26
菜籽油 9 24 10
47（芥酸）
從表中看出，大豆油、葵花籽油、花生油食用更為健康。