山茶的園藝品種很多，全世界累計多達3萬個，其中廣為傳播的有近千個。依照科學性與實用性原則，山茶品種分類方法如下：

（一）按花型分類

山茶根據(jù)花瓣的數(shù)量及雌、雄蕊瓣化的程度，可分為3大類、12個花型：

1.單瓣類花瓣5～7片，排成1～2輪，基部連生，多呈筒狀，結(jié)實。此類只有1個型，即單瓣型。如亮葉金心、桂葉金心等。

單瓣類山茶

2.復(fù)瓣類花瓣20～50片，排成3～5輪，雌、雄蕊不同程度瓣化，偶可結(jié)實。此類分為4個型，即復(fù)瓣型、五星型、荷花型、松球型。復(fù)瓣型如白錦球等，五星型如東洋茶等，荷花型如十樣景等，松球型如大松子等。

復(fù)瓣類山茶

3.重瓣類花瓣50片以上，雄蕊大部分瓣化，花瓣自然增加，通常不結(jié)實，是觀賞茶花中數(shù)量最多的一類。包含7個型，托桂型如全盤荔枝等，菊花型如石榴紅等，芙蓉型如紅芙蓉等，皇冠型如花佛鼎等，繡球型如大紅球等，放射型如大紅六角等，薔薇型如小桃紅等。

重瓣類山茶

重瓣類山茶

1.白色 包括純白、奶白、粉白等。

白色山茶

2.紅色 包括粉紅、桃紅、艷紅、紫紅、黑紅。

紅色山茶

3.復(fù)色 包括各種混合色彩的直條斑、紋鑲紅邊、虎斑等。

復(fù)色山茶

（三）按花期分類

1.早花品種

12月中旬至翌年1月下旬為盛花期。

2.中花品種

1月下旬至2月下旬為盛花期。

3.晚花品種

3月下旬至4月下旬為盛花期。

（四）按花徑大小分類

1.巨大型花朵直徑13厘米以上。

2.大型花朵直徑10～13厘米。

3.中型花朵直徑7.5～10厘米。

4.小型花朵直徑6～7.5厘米。

5.微型花朵直徑6厘米以下。