菜籽油和茶籽油，哪個(gè)更好呢？這是一個(gè)相當(dāng)常見(jiàn)的問(wèn)題，對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，選擇適合舉豎雀自己的食用油確實(shí)很重要。讓我們從多個(gè)角度來(lái)探討一下。

從營(yíng)養(yǎng)纖薯角度來(lái)看，菜籽油和茶籽油都有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。菜籽油富含亞麻酸、芥酸和不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于降低膽固醇，保護(hù)心血管健康。而茶籽油則富含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸和多種抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化、美容養(yǎng)顏的功效。因此，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，兩者都各有千秋。

口感方面也是考慮的一個(gè)重要因素。菜籽油具有清淡的味道，適合用來(lái)炒菜、烹調(diào)各種食材。而茶籽油則帶有一絲特殊的香氣，適合用來(lái)拌涼菜或做正早涼拌面等冷食。根據(jù)個(gè)人口味的不同，可以選擇適合自己的食用油。

考慮到健康因素，我們還需要關(guān)注食用油的煙點(diǎn)。煙點(diǎn)是指油加熱到一定溫度時(shí)產(chǎn)生煙霧的溫度。菜籽油的煙點(diǎn)較高，適合高溫烹調(diào)，如煎、炸等。而茶籽油的煙點(diǎn)相對(duì)較低，適合低溫烹調(diào)，如拌涼菜、涼拌面等。因此，在選擇使用時(shí)，我們需要根據(jù)不同的烹飪方式進(jìn)行取舍。

我們還可以從價(jià)格和市場(chǎng)需求方面考慮。菜籽油作為傳統(tǒng)的食用油之一，在市場(chǎng)上非常常見(jiàn)，并且價(jià)格相對(duì)較為親民。而茶籽油相對(duì)來(lái)說(shuō)更昂貴一些，但也因其特殊的香氣和抗氧化功效備受消費(fèi)者青睞。

菜籽油和茶籽油各有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。在選擇時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好、營(yíng)養(yǎng)需求、口感偏好以及具體烹飪方式來(lái)進(jìn)行取舍。無(wú)論選擇哪一種，關(guān)鍵是合理食用，注意均衡營(yíng)養(yǎng)，保持健康的飲食習(xí)慣。希望我的回答能對(duì)你有所幫助！

菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。是我國(guó)主要食用油之一， 主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂。菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤(rùn)燥殺蟲(chóng)、散火丹、消腫毒。菜籽油簡(jiǎn)稱(chēng)菜油，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質(zhì)21%-27%，磷脂約1%。油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。

油菜 (Brassica napus L.) 是一種通過(guò)植物雜交培育的油籽作物。加拿大的科學(xué)家開(kāi)發(fā)了一種可食用的油菜籽植物，這種植物本身含有稱(chēng)為芥酸和硫代葡萄糖苷的有毒化合物。 “canola”這個(gè)名字來(lái)自“Canada”和“ola”，表示油.雖然油菜籽植物看起來(lái)與油菜籽植物相同，但它含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，而且它的油可供人類(lèi)食用.自從創(chuàng)建了油菜籽植物以來(lái)，植物育種者開(kāi)發(fā)了許多提高種子質(zhì)量的品種，并導(dǎo)致了油菜籽油制造的繁榮.

大多數(shù)油菜作物都經(jīng)過(guò)基因改造 (GMO) 以改善油質(zhì)并增加植物對(duì)除草劑的耐受性.美亮旦國(guó)超過(guò) 90% 的油菜籽作物是轉(zhuǎn)基因作物.雙低油菜籽作物用于生產(chǎn)雙低油菜籽油和雙低油菜籽粉，通常用作動(dòng)物飼料.菜籽油也可用作柴油的燃料替代品和用增塑劑制成的物品（如輪胎）的組成部分.

菜籽油的制造過(guò)程有很多步驟：種子清洗、種子調(diào)理和剝落、種子烹飪、緊迫壓榨、溶劑萃取、脫溶劑、加工油。此外，被制成人造黃油和起酥油的菜籽油要經(jīng)過(guò)氫化，這是一個(gè)進(jìn)一步的過(guò)程，其中氫分子被泵入油中以改變其化學(xué)結(jié)構(gòu).這一過(guò)程使油在室溫下呈固態(tài)并延長(zhǎng)保質(zhì)期，但也會(huì)產(chǎn)生人造反式脂肪，這與乳制品和肉制品等食品中的天然反式脂肪不同.人造反式脂肪對(duì)健康有害，與心臟病廣泛相關(guān)，促使許多國(guó)家禁止在食品中使用它們.

菜籽油是一種來(lái)自菜籽油植物的植物油。油菜籽加工涉及有助于提取油的合成化學(xué)品.

像大多數(shù)其他油一樣，菜籽油不是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源.一湯匙（15 毫升）菜籽油:卡路里: 124，維生素E: 每日推薦攝入量 (RDI) 的 12%)，維生素K: 每日推薦攝入量的 12%。除了維生素 E 和 K，菜籽油不含維生素和礦物質(zhì).

概括: 除了維生素 E 和 K，菜籽油不是營(yíng)養(yǎng)的良好來(lái)源。菜籽油可能含有少量反式脂肪野鍵啟，對(duì)健康有害.

油菜籽是世界第二大油料作物。它在食品中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大.

菜籽油的一個(gè)缺點(diǎn)是其 omega-6 脂肪含量高.與 omega-3 脂肪一樣，omega-6 脂肪對(duì)健康至關(guān)重要，并在您的身體中發(fā)揮重要作用.然而，現(xiàn)代飲食中的 omega-6s 含量往往極高——存在于許多精制食品中——而來(lái)自全食的 omega-3s 含量卻很低，導(dǎo)致不平衡頌如，導(dǎo)致炎癥增加.為了創(chuàng)造更平衡的比例，您應(yīng)該用富含 omega-3 的天然全食物來(lái)源（如多脂魚(yú)）代替富含菜籽油和其他油的加工食品.

油菜籽被認(rèn)為是一種化學(xué)精煉油，要經(jīng)過(guò)漂白和除臭等涉及化學(xué)處理的階段.精煉油——包括菜籽油、大豆油、玉米油和棕櫚油——被稱(chēng)為精煉、漂白和除臭 (RBD) 油.精煉會(huì)顯著降低油中的營(yíng)養(yǎng)成分，例如必需脂肪酸、抗氧化劑和維生素.盡管確實(shí)存在未經(jīng)精煉的冷壓菜籽油，但市場(chǎng)上的大多數(shù)菜籽油都是高度精制的，并且缺乏特級(jí)初榨橄欖油等未精制油中所含的抗氧化劑.

概括: 在大多數(shù)情況下，菜籽油是高度精煉和轉(zhuǎn)基因的。它也是 omega-6 脂肪的豐富來(lái)源，如果大量食用，可能會(huì)導(dǎo)致炎癥.

概括: 一些研究表明，菜籽油可能會(huì)增加炎癥并對(duì)記憶力和心臟健康產(chǎn)生負(fù)面影響。然而，還需要更多的研究.

以下油是熱穩(wěn)定的，可以代替菜籽油用于各種烹飪方法，例如炒菜.

橄欖油.?橄欖油?富含抗炎化合物，包括多酚抗氧化劑，可預(yù)防心臟病和智力衰退.

椰子油.?椰子油?是用于高溫烹飪的最佳油之一，可能有助于增加“好”高密度脂蛋白膽固醇.

鱷梨油. 鱷梨油耐熱，含有類(lèi)胡蘿卜素和多酚抗氧化劑，可能有益于心臟健康.

以下油應(yīng)保留用于沙拉醬和其他不涉及熱量的用途:

亞麻籽油. 研究表明，亞麻籽油可能有助于降低血壓和減少炎癥.

核桃油. 核桃油具有濃郁的堅(jiān)果味，已被證明可以降低高血糖和?膽固醇水平.

麻油. 大麻籽油營(yíng)養(yǎng)豐富，具有堅(jiān)果味，非常適合搭配沙拉.

概括: 菜籽油有許多有效的替代品。耐熱油（例如椰子油和橄欖油）可用于烹飪，而亞麻籽油、核桃油和大麻籽油可用于不涉及熱量的食譜.

在有更大規(guī)模、更優(yōu)質(zhì)的研究可用之前，最好選擇已被證明是健康的油——例如特級(jí)初榨橄欖油。

茶籽油是山茶樹(shù)的種子壓榨而成的，茶籽油可長(zhǎng)期食用，尤其是中老年人更宜食用，它有著預(yù)防心腦血管疾病，降血壓以及降血脂的功效。不僅如此，茶籽油還具有美容的功效。茶籽油營(yíng)養(yǎng)豐富，適用范圍廣。

《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤(rùn)燥、清熱和利頭目;《農(nóng)政全書(shū)》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄;《綱目拾遺》說(shuō)，茶油可潤(rùn)腸、清胃和解毒殺菌。在中國(guó)民間產(chǎn)茶油的地方，產(chǎn)婦坐月子時(shí)，還會(huì)喝用茶油煮的鯽魚(yú)湯。另外，茶油對(duì)頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護(hù)作用。

長(zhǎng)期食用茶油，能降低人體血清中的膽固醇，對(duì)高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效。同時(shí)，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效，消化吸收率達(dá)99%以上，特別是對(duì)產(chǎn)婦后復(fù)原能起到良好的保健作用，是油中之王。

茶油色清味香，油酸含量高，易為人體消化吸收，且食用茶油有益人體健康，加之茶油經(jīng)久耐藏，不易酸敗，故又是好的儲(chǔ)備物質(zhì)。因此，茶油在食用中占有重要地位，在工業(yè)、醫(yī)藥、美容等多方面有多種用途。

茶籽油不僅可食用，而且還可藥用。在食用方面有著降血脂等作用，在藥用方面有解毒殺菌等功效。

茶籽油的用途：

1、改善血液循環(huán)，降低膽固醇，降血脂。

2、改善心腦血管疾病，抑制動(dòng)脈粥樣硬化對(duì)高血壓有預(yù)防及改善作用。

3、孕婦促進(jìn)胎兒發(fā)育、孕婦后期皮膚拉伸易出現(xiàn)瘙癢和干裂現(xiàn)象，每天清晨用茶油涂抹可預(yù)防緩解。產(chǎn)婦分 娩后食用，即補(bǔ)身又可讓傷口早日愈合，催乳及消除妊娠紋。

4、預(yù)防肥胖，可以減肥。

5、清熱解毒，消炎消腫，祛火鎮(zhèn)痛，潤(rùn)肺通便(便秘有特效)，助消化。

6、淡化色斑雀斑、滋潤(rùn)皮膚、抗過(guò)敏。

7、保肝明目。

8、可以冷拌、烹炒、烘烤各種食物。

9、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，減少面部油脂，有效抑制青春痘。

10、山茶油含有的抗氧化劑維E，能防止腦衰老，并能延年益壽。

11、能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能預(yù)防膽結(jié)石，并對(duì)胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。

12、民間用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬慢性濕疹等皮膚病。

13、具有保濕、滋潤(rùn)、烏發(fā)養(yǎng)顏功能，用于護(hù)發(fā)，可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā)，浴后擦身，增強(qiáng)皮膚彈性，并治老 年人冬季皮膚瘙癢。

14、睡前在眼睛周?chē)ㄒ稽c(diǎn)茶油，可消除眼袋。

15、茶油是最好的護(hù)手霜、潤(rùn)膚露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。

16、用于嬰兒尿疹、濕疹，茶油直接涂于患處，安全有效。

17、茶油具有活血化瘀的功效，能消紅，退腫，特別適用于嬰幼兒摔傷、碰傷安全有效。

18、每天清晨空腹生食1匙茶油，輕松解決孕婦便秘;用10-15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一 次，連服3-5天可治老年便秘。

19、輕敷茶油于肝臟，可消腹部漲氣。

20、暗瘡:用一毫升桃仁油，十滴山茶油五滴薰衣草油，混和后搽面部，對(duì)暗瘡有顯著療效。因山茶有殺菌 及增強(qiáng)免疫作用。而薰衣草又有消炎及收縮孔作用。此外，對(duì)黃褐斑、曬斑，都很有效果。

茶葉籽油是一般人們喝茶的茶葉樹(shù)在秋天結(jié)的果子，進(jìn)行壓榨出來(lái)的產(chǎn)物，由于茶葉籽油產(chǎn)量很低，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此茶葉籽油又稱(chēng)“油黃金”，古代為皇家用油。隨著壓榨工藝的成熟，茶葉籽油開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，茶葉籽油產(chǎn)地主要以長(zhǎng)江流域及西南茶原產(chǎn)地等地區(qū)為主。

茶葉籽是山茶科植物茶（Camellia Sinensis O.Ktze.）的果實(shí)，即茶葉樹(shù)的果實(shí)。為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)品，與任何其他植物一樣，其實(shí)茶葉籽是整棵茶樹(shù)最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部分。茶葉籽油是選用茶葉籽果中被蒲包裹著的籽仁粒，壓榨出來(lái)的一種高端木本養(yǎng)生油。

我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有茶園面積約為3200萬(wàn)畝。茶葉樹(shù)的品種繁多、分布廣闊，從北緯18°至38°，東經(jīng)94°到122°；垂直分布范圍，最高分布到海拔2600m的山地，最低到海拔僅幾米的低丘；土壤PH值一般在4.0-6.5之間。茶葉籽從開(kāi)花到果實(shí)成熟，要?dú)v經(jīng)秋、冬、春、夏、秋的五季，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)400多天，因其花果同枝的特殊景觀，在民間素有“抱子懷胎”之美譽(yù)。一般每畝茶園可產(chǎn)茶葉籽50公斤，整籽含油率一般為25% ～35%，按照壓榨加工工藝，茶葉籽出油率僅在10%。

茶葉籽中含有大量寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含豐富的茶多酚、VE、亞油酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，用茶葉籽制得的茶葉籽油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用油，極具健康調(diào)理作用。其VE的含量豐富，并富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量為同類(lèi)木本油脂（如油茶籽油、橄欖油）中最高。

經(jīng)國(guó)家級(jí)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，茶葉籽油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)82%以上，其中人體必需的亞油酸含量約為橄欖油的3-6倍，維生素E含量約為橄欖油的5-10倍，還富含茶多酚、植物甾醇、胡蘿卜素、角鯊烯、維生素A、B、E等多種強(qiáng)抗氧化劑及鐵、鋅、鎂、鈣等礦物質(zhì)。茶葉籽油富含較多的不飽和脂肪酸，是高血壓、心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂患者的理想保健營(yíng)養(yǎng)油脂。茶葉籽油中亞油酸、亞麻酸的比例更是人體所需要的比例。

常言說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，指的就是以上7種東西是我們生活中的必備品，不管貧窮還是富裕，無(wú)論是多還是少，家庭中都得要有。顯而易見(jiàn)，這7種生活必備品中其中就有“油”，不妨今天就來(lái)細(xì)細(xì)聊一下我們生活中幾乎每天都離旅巖不開(kāi)的“食用油”。含鎮(zhèn)沒(méi)

說(shuō)起吃油，記得幾十年前，由于生活比較困難，人們一般都是吃豬油，因?yàn)樨i是自家養(yǎng)的，不用花錢(qián)去買(mǎi)。那時(shí)候植物油很少，即使有，好像也只有農(nóng)村土榨的菜籽油和花生油，而一般的家庭也舍不得花錢(qián)去買(mǎi)。

因此，以前是沒(méi)錢(qián)買(mǎi)油，即使買(mǎi)也非常簡(jiǎn)單，反正就那幾種。而現(xiàn)在可不同了，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，不光吃豬、羊、牛、雞，魚(yú)之類(lèi)的動(dòng)物油，而更多的是吃各種各樣的植物油。如今的人，愁的不是沒(méi)錢(qián)買(mǎi)油，而是有錢(qián)不知道買(mǎi)什么油，甚至是買(mǎi)回來(lái)的油卻不知道該如何使用。的確如此，很多人只要走進(jìn)超市，看見(jiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的貨架上堆滿(mǎn)了各式各樣、五花八門(mén)、琳瑯滿(mǎn)目的食用油，就會(huì)出現(xiàn)“買(mǎi)油恐懼癥”，幾個(gè)小時(shí)下來(lái)有時(shí)仍是兩手空空。

因此，如何正確選擇食用油成為當(dāng)下消費(fèi)者面前的一大難題，下面我們就從食用油的選擇開(kāi)始說(shuō)起。

如何選購(gòu)食用油？

縱觀目前市面上的食用油，雖然種類(lèi)多得讓人眼花繚亂，比如大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油……等等，其實(shí)按其加工工藝來(lái)分，就分為壓榨和浸出兩種油。對(duì)于市面上成百上千種的食用油，我們不可能一一介紹該如何鑒別和使用，只能從總體上給予其歸類(lèi)和總結(jié)，因此，在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，總體應(yīng)該遵循以下四個(gè)原則。

第一：看顏色買(mǎi)油

市面上的食用油，單從顏色上來(lái)分，就分為顏色深的和顏色淺的兩大類(lèi)。而一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量較好的食用油顏色比較淺，質(zhì)量差的食用油顏色相對(duì)較深，因此我們?cè)谫I(mǎi)油時(shí)，應(yīng)該買(mǎi)顏色淺的而不買(mǎi)顏色深的。不過(guò)注意一點(diǎn)，香油要除外，因?yàn)橄阌鸵话闶穷伾畹谋容^好。

第二：看純潔度買(mǎi)油

在超市或者市場(chǎng)買(mǎi)油時(shí)，我們不妨將油瓶搖晃幾下，如果觀察到油沒(méi)有沉淀物或者懸浮的細(xì)小顆粒物，同時(shí)看起來(lái)不很濃稠，明亮清爽，說(shuō)明質(zhì)量很好。反之，顆粒物或者沉淀物多，看起來(lái)較濃稠，黏度大的油質(zhì)量就差。另外，如果發(fā)現(xiàn)瓶中的食用油出現(xiàn)分層現(xiàn)象，這種油的質(zhì)量不好，很有可能添加了其它劣質(zhì)油，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要謹(jǐn)慎。

第三：不建議購(gòu)買(mǎi)散裝食用油

現(xiàn)在有些人喜歡購(gòu)買(mǎi)散裝食用油，特別是在農(nóng)村這種現(xiàn)象尤為普遍。他們認(rèn)為散裝油一般是現(xiàn)榨現(xiàn)賣(mài)，原材料很純，沒(méi)有添加任何其它物質(zhì)，往往價(jià)格還便宜。而事實(shí)上不是這樣的，因?yàn)樯⒀b油沒(méi)有經(jīng)過(guò)密封，很容易被環(huán)境中的細(xì)菌和灰塵所污染，很不衛(wèi)生，同時(shí)長(zhǎng)期暴露在空氣中與水分和陽(yáng)光接觸，很容易引起腐化變質(zhì)。另外也不是大家所認(rèn)為的現(xiàn)榨現(xiàn)賣(mài)，往往商家在銷(xiāo)售的過(guò)程中，前面的陳油還沒(méi)銷(xiāo)售完接著又向里面添加新油，而新舊混合，更會(huì)加速食用油的變質(zhì)。

第四：看標(biāo)簽買(mǎi)油

市面上只要是正規(guī)合格的食用油，標(biāo)簽上都有“QS”標(biāo)志、油的原料、生產(chǎn)工藝方式、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，只有每一項(xiàng)都達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能購(gòu)買(mǎi)。比如就保質(zhì)期來(lái)說(shuō)，建議不要購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期限少于2個(gè)月的食用油。

好了，以上為大家分享了購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)要記住的四種挑選原則，也可以說(shuō)是挑選方法，這也是挑選所有食用油都應(yīng)該遵循的法則。接下來(lái)將進(jìn)入另一個(gè)重要話(huà)題——如何科學(xué)使用食用油。

如何正確使用食用油？

對(duì)于市面上種類(lèi)繁多的食用油，都有各自不同的特點(diǎn)，同時(shí)適用范圍和用途也各自不同。因此我們必須掌握食用油的正確使用方法，才能烹飪出各種各樣營(yíng)養(yǎng)、美味和健康的菜肴。

第一：根據(jù)不同的烹飪方式選擇不同的食用油

平時(shí)我們?cè)趶N房做菜的時(shí)候，采用的烹飪方式多種多樣，比如煎、炸、燉、煮、拌等。而這些不同的烹飪方式，我們要選擇不同的食用油，而不能統(tǒng)統(tǒng)都采用某談納一種油。那具體該怎么做呢？這也是今天我們要講的重點(diǎn)。

我國(guó)的食用油按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一共分為四個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，這些等級(jí)在我們購(gòu)買(mǎi)的食用油標(biāo)簽上都有清楚標(biāo)注。一級(jí)食用油具有熔點(diǎn)低、出煙溫度高、油質(zhì)清純明亮、味淡色淺的特點(diǎn)，幾乎適合所有烹飪方式，包括涼拌在內(nèi)；二級(jí)食用油除了顏色比一級(jí)食用油深一點(diǎn)之外，一般呈淡黃色，其它特點(diǎn)沒(méi)有多大區(qū)別，煙點(diǎn)高、油煙少，適合平時(shí)炒菜和煎炸使用；而對(duì)于三級(jí)和四級(jí)食用油來(lái)說(shuō)，最大的特點(diǎn)不是無(wú)色無(wú)味，而是既有色又有味，油顏色較深卻不渾濁，氣味保持原材料的特有氣味，不過(guò)煙點(diǎn)較低，也就是油煙比較大，所以一般適合煎炸而不適合其它烹飪類(lèi)型。

第二：根據(jù)不同的烹飪方式和食材選擇不同的油溫

油溫的控制在烹飪中顯得非常重要，比如很多人在炒菜時(shí)都習(xí)慣鍋中的油開(kāi)始冒煙時(shí)才開(kāi)始炒菜，甚至覺(jué)得要煙熏火燎才有氣氛、炒出來(lái)的菜才好吃，如果是這樣認(rèn)為，那就錯(cuò)了。因?yàn)橛蜏靥撸皇菚?huì)損失和破壞油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；二是油煙過(guò)大也會(huì)污染環(huán)境，害人又害己。那具體該如何控制油溫呢？

所謂的油溫，分為幾個(gè)檔次，在烹飪中我們常用“幾成熱”來(lái)表示，也就是1~9成熱。油溫1~2成熱，鍋底見(jiàn)到小油泡；3~4成熱，鍋中油面不平靜，有波動(dòng)；5~6成熱，油面不僅有波動(dòng)，還有少量油煙；7~8成熱，油面反而很平靜，但是有大量油煙出現(xiàn)；9成熱，幾乎看不到油面，只有大量升起的滿(mǎn)鍋油煙。

明白了不同熱度等級(jí)的油溫特點(diǎn)，那烹飪時(shí)又該如何選擇油溫的檔次呢？

1、如果是煎炸，油溫要控制在180度以下，也就是5~6成熱，油面只有少量的油煙，而且用過(guò)的油還不能反復(fù)使用，否則會(huì)加速氧化變質(zhì)。另外，煎炸食物時(shí)，建議選擇不銹鋼和鋁為材質(zhì)的鍋而不選鐵鍋或者銅鍋，如果食材外面掛了糊，油溫可到7~8成；如果只是上漿滑油，油溫4~5成即可。

2、如果是爆炒，油溫要在8~9成熱，但是時(shí)間要短，這樣炒出來(lái)的菜口感才滑嫩脆爽。

3、如果烹飪的食材體積較大，那么油溫不是高而更要低，一般3~4成熱即可，但是烹飪時(shí)間要加長(zhǎng)，讓其均勻慢慢受熱；相反，而對(duì)于小的食材，溫度相對(duì)要高，烹飪時(shí)間要縮短。

總之，不管采用哪種烹飪方式，除非特殊需要，盡量做到不要讓油大量冒煙。因?yàn)橛蜏剡^(guò)高，不僅對(duì)食用油本身不利，同時(shí)也容易燒焦食物，對(duì)身體不利。

好了，有關(guān)食用油的選購(gòu)和使用知識(shí)就為大家分享到這里，希望能給大家?guī)?lái)一定的幫助。

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