為什么有些綠茶有蜜香味？

綠行皮茶中含有大量的揮發(fā)性香氣物質，這些香氣物質是由茶葉中的揮發(fā)油和酯類化合物等組成的。一些綠茶在制作過程中會添加一些天然的香料，比如茉莉花、桂花、玫瑰等，使其具有不同的芳香氣味。但是這些差帶饑香料并不虛返是每一種綠茶都添加的。

此外，有些綠茶的生產過程中可能會采用熏香、焙干等方式，使得茶葉表面形成一層微薄的蜜香味道。這種蜜香味往往與綠茶的品種、產地、季節(jié)、采摘時間等有關，是一種茶葉自身的特點，也是茶葉愛好者所喜歡的口感之一。

需要注意的是，一些綠茶中可能含有添加劑或人工合成的香精香料，這些成分可能會對人體造成不良影響。因此，在選購綠茶時應該選擇天然的、沒有添加任何化學物質的茶葉。

有些綠茶具有蜜香味是因為這些茶葉中含有天然的蜜香化合物。這些化合物主要是由茶樹在生長過程中通過自身代謝產生的。

茶樹的代謝產物中含有一種叫做Linalool的化禪巖合物，它是一種萜烯類氣味物質，在天然界中廣泛存在，如玫瑰、迷迭香等植物中。同時，這種化合物也是一些芳香劑和香水中的主要成分襪仿之一。Linalool可以賀好御賦予綠茶一種柔和的、略帶甜味的蜜香味道。

此外，茶葉中的其他化合物也可能貢獻到蜜香味的產生，比如3-己酮、香蘭素等。

值得一提的是，生長環(huán)境、采摘和加工方法等因素也可能影響茶葉中蜜香化合物的含量和種類，從而影響茶葉的口感和香氣。因此，產生蜜香味的具體原因可以因茶葉種類、生產工藝以及生長條件等多種因素而異。

綠茶是怎么評價好壞的？

綠茶的好壞要從看顏色、聞香氣、摸形狀、觀茶湯、品滋味來判斷。

看綠茶的好壞方法判斷：

1、看顏色，

好的綠茶制品茶顏色翠綠或黃綠，油潤有光芒，而劣質的綠茶顏色晦暗、深褐，沒有光芒。

2、聞香氣，

上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

3、摸形狀，

品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸上去異常的緊實、完備。假如摸著條索疏松，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

4、觀茶湯，

好的綠茶沖泡之后，茶湯綠翠、清亮、豁亮，返碧有著明顯的清湯綠葉特性;假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗劣。

5、品滋味，

上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶則淡而無味且澀口。

綠茶的保存注意事項：

一、忌潮濕，

一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進而酸化變質。

二、忌高溫，

綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會亮含被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。

三、忌陽光，

陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質袋子中，或者牛皮袋子中。

四、忌氧氣，

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養(yǎng)價值大大漏鍵舉下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。

五、忌異味，

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法祛除。

1、看色澤

好的綠茶成品茶色澤是翠綠或黃綠，油潤有光澤，而劣質的綠茶色澤灰暗、深褐，沒有光澤。

2、摸外形

品質好的綠茶，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實，如果摸著條索松散，葉表粗糙、輕飄的，就不是品質好顫虧彎的綠茶。

3、聞香氣

上品的綠茶帶有清香，蘭花香是清淡的、板栗香味，如果茶葉混雜有其他的不明氣味，表明茶品質是不佳的。

茄悶4、品滋味

品質好的綠茶會有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘空段鮮，口舌生津;粗老劣質的綠茶是淡而無味，還具有澀口。

5、觀茶湯

品質好的綠茶沖泡后，茶湯顯現(xiàn)翠綠、清澈、明亮，含有清湯綠葉特征明顯，如果沖泡的綠茶，茶湯是不明亮混濁的，說明茶葉品質粗劣。

長炒青的外形要求寬前條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直稿坦，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻凈，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。各種名優(yōu)綠茶更加注重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細緊稍卷曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。

綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。

綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物慎敬清，揉捻過重，烘炒時間過長之故。

綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺 青、揉 捻、干燥等典 型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高 溫殺 青，殺 滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉 捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

看綠茶的好壞可以按照以下方法判斷：

1、看顏色

好的綠茶制品茶顏色翠衡襪綠或黃亮備綠，油潤有光芒，而劣 質的綠茶顏色晦暗、深褐，沒有光芒。

2、聞香氣

上品的綠茶清香高揚，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

3、摸形狀

品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸敬攔毀上去異常的緊實、完備。假如摸著條索疏松，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

4、觀茶湯

好的綠茶沖泡之后，茶湯綠翠、清亮、豁亮，有著明顯的清湯綠葉特性；假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗 劣。

5、品滋味

上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津；粗 老劣 質的綠茶則淡而無味且澀口。

通過上述幾個步驟，我們可判斷綠茶的品質好壞。綠茶是未經發(fā) 酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰 老、防 癌、抗 癌、殺 菌、消 炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。因此，生活中可以經常適量的飲用綠茶來保 健身體。

綠茶評價他的好壞，要看綠茶的茶葉在泡開的時候是否能散發(fā)清香，還有看綠茶的顏色是否碧綠。