一、四川香腸的做法怎樣吃

選料：去市場(chǎng)買(mǎi)肉，只要告訴師傅你買(mǎi)的是用于做香腸，他就會(huì)給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛(ài)好。

在市場(chǎng)：讓買(mǎi)肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機(jī)器。不要過(guò)碎，比我們炒菜時(shí)的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。

炒料：把鍋點(diǎn)上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專(zhuān)家”稱每斤肉放3錢(qián)鹽，我們也沒(méi)有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛(ài)吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因?yàn)槌催^(guò)的香料很容易出香味）

拌料：把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里，把炒好的香料放進(jìn)去，再加一些醬油調(diào)色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買(mǎi)肉的地方，余下的就是買(mǎi)肉師傅的活了。

一般10來(lái)分鐘就可以用機(jī)器灌好了。

最后：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來(lái)自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來(lái)后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。

食法：經(jīng)過(guò)兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽(yáng)臺(tái)上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié)，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤(pán)，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒(méi)有微波爐的蒸即可。還可以在盤(pán)底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。

二、熏香腸怎么做好吃，熏香腸的吃法

小炒熏香腸的做法教程:

食材主料熏香腸500g輔料油適量鹽適量雞精適量

1、取豬肉切片,加入調(diào)料腌半天入味.

2、小腸一根清洗.

3、用線將一頭扎緊,

4、將腌入味的肉灌進(jìn)腸衣里.

5、掛在通風(fēng)片涼至八成干.

6、再放進(jìn)備好的木碳火上熏香.

7、辣椒切絲,熏好的香腸切片.

8、鍋里放油燒熱倒進(jìn)辣椒絲炒勻.

9、加鹽將辣椒炒入味,

10、再倒進(jìn)切好的熏香腸炒勻,

11、炒入味,調(diào)點(diǎn)香菜提香炒勻出鍋.

第二種做法

主料 香腸200g調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量豆豉適量紅尖椒適量白辣椒適量白辣椒熏豆干炒臘腸的做法1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟

1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟

2.蒸出的油潷出不用,用熱水洗凈臘腸用料

3.衡東腌熏豆干

4.切成小段

5.白辣椒、姜、蒜籽、紅椒洗凈切好

6.熱油鍋用豆豉爆香

7.放入白辣椒、姜、蒜籽、紅椒爆炒

8.將炒香的作料撥到鍋的一邊

9.倒入熏豆干,加少許食鹽

10.放入臘腸

11.灑少許胡椒粉,混合炒勻即可

以上的這種烹飪熏臘腸的方法同樣也可以適用于其它種類(lèi)的臘腸,因?yàn)椴还苁悄姆N臘腸在本質(zhì)上還是一樣的所以制作方法當(dāng)然也是可以通用.臘腸里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都是來(lái)自豬肉,所以臘腸的肉類(lèi)蛋白和脂肪的含量也是很高的.一般的人群都可以食用.

三、新灌制的香腸需要蒸熟保存還是冷凍或冷藏

新灌制的香腸需要蒸熟，待涼放入冰箱保存即可，做法如下：

準(zhǔn)備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克

一、準(zhǔn)備大約50厘米長(zhǎng)的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。

二、400克豬肉餡。

三、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成肉泥。

四、肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。

五、蔥姜切末，放進(jìn)肉餡里拌勻。

六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點(diǎn)紅曲米粉。

七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。

八、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里，倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。

九、倒完淀粉糊，反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤(rùn)滑。

十、將腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。

十一、灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)。

十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。

四、怎么在家制作清真火腿腸

買(mǎi)點(diǎn)五香粉、孜然粉，還有食用鹽，細(xì)味精、辣椒粉（細(xì)）、蔥等等，貌似就差不多了，當(dāng)然 了 主料火腿是不能少的 先將火腿切成花狀，浸上食用油，放火上烤一會(huì)，邊烤邊翻動(dòng)，待烤得6成熟時(shí)，再次涂油，放火上繼續(xù)烤起，待油快烤干時(shí)，撒上 五香粉、孜然粉，還有食用鹽，細(xì)味精、辣椒粉（細(xì)）、蔥（末）等再次烤段時(shí)間就可以下架品嘗了！ 香料多少可根據(jù)自己口味而定！