一、茶葉煮雞蛋有毒？

小蔥拌豆腐、茶葉煮雞蛋、黃豆燉豬蹄這些留傳多年的經(jīng)典菜肴，近日來卻被打上“有毒家常菜”的標(biāo)簽。只要在百度網(wǎng)上鍵入“錯(cuò)誤食物搭配”這幾個(gè)字，萬余篇相關(guān)文章瞬間映入眼簾?？雌饋砣绱思页５氖澄锎钆浞椒?，真有問題嗎？這些說法是科學(xué)事實(shí)，還是夸大其詞，還是讓我們一個(gè)個(gè)拉出來認(rèn)真分析。

小蔥拌豆腐

“有毒”理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物――草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

評(píng)點(diǎn)：如果不和豆腐一起吃，小蔥中的草酸不是會(huì)被人體直接吸收嗎？吸收后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石嗎？浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比增大患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。再說，大部分蔬菜中都含有草酸，而小蔥中所含的草酸數(shù)量有限，對(duì)豆腐中的鈣不會(huì)構(gòu)成很大的影響。

豆?jié){沖雞蛋

“有毒”理由：雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

評(píng)點(diǎn)：這些都是外行話，豆?jié){中怎么會(huì)有“胰蛋白酶”！生豆?jié){中所含的是“胰蛋白酶抑制劑”，它會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種蛋白質(zhì)在100℃加熱9分鐘，可以破壞85%以上。因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋一起吃就沒問題了。

茶葉煮雞蛋

“有毒”理由：茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結(jié)合，會(huì)刺激胃，且不利于消化吸收。

評(píng)點(diǎn)：不懂化學(xué)的說法。茶葉中的單寧類物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合，妨礙微量元素吸收，它也會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會(huì)帶來雞蛋中鐵的浪費(fèi)。其實(shí)雞蛋本來就不是補(bǔ)鐵的食物，肉類才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關(guān)。

燒紅白蘿卜

“有毒”理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)大大破壞白蘿卜中的維生素C。

評(píng)點(diǎn)：其實(shí)“抗壞血酸”就是維生素C的化學(xué)名稱。所謂“酵素”，就是“酶”的日文版說法。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經(jīng)失活了，又怎么會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C呢？實(shí)際上，大部分蔬菜當(dāng)中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調(diào)過程中，這些怕熱的酶會(huì)失活，不會(huì)引起維生素C的嚴(yán)重?fù)p失。

蘿卜水果同吃

“有毒”理由：蘿卜等十字花科蔬菜經(jīng)代謝后，很快會(huì)產(chǎn)生抗甲狀腺的物質(zhì)“硫氰酸”。此時(shí)如果攝入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、蘋果、葡萄等，它們中的類黃酮物質(zhì)在腸道會(huì)轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)甲狀腺腫。

評(píng)點(diǎn)：蘿卜中的異硫氰酸酯類物質(zhì)的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時(shí)候才會(huì)存在。由于目前全國(guó)普及使用加碘鹽，人們根本就不缺碘，而大量吃動(dòng)物性食品更是提供了充足的碘供應(yīng)。即便天天吃蘿卜和水果，也不至于引起甲狀腺腫的問題。

海味與水果同食

“有毒”理由：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易使鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

評(píng)點(diǎn)：有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并不是危險(xiǎn)的主要理由。因?yàn)?，如果吃了富含蛋白質(zhì)的雞蛋，或吃了富含鈣的豆腐后，再吃這些水果，并不會(huì)像吃海鮮后那樣引起強(qiáng)烈的反應(yīng)。如果胃腸不夠堅(jiān)強(qiáng)的話，應(yīng)當(dāng)盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果。

牛奶與橘子同食

“有毒”理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

評(píng)點(diǎn)：牛奶蛋白質(zhì)遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁可要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？再說，如今的橘子已經(jīng)越來越甜，酸味越來越少。奇怪的是，人們吃果粒酸奶時(shí)卻無此顧忌。

酒與胡蘿卜同食

“有毒”理由：胡蘿卜中的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。

評(píng)點(diǎn)：含有胡蘿卜素的食品可不是胡蘿卜一種，所有橙黃色的蔬菜水果，以及深綠色的蔬菜，都含有大量胡蘿卜素，是不是它們也不能和酒精一起進(jìn)入人體？為何單說胡蘿卜呢？先不要過分恐慌為好。

二、茶葉蛋真的有毒嗎？

科學(xué)證明沒毒！

三、茶葉蛋每天早上吃一個(gè)對(duì)身體有沒有害？

我們所說的茶葉蛋，其實(shí)就是將雞蛋與茶葉一同放進(jìn)含有醬油等調(diào)料的鍋里進(jìn)行熬煮。當(dāng)然，這些制作茶葉蛋的方法也多種多樣，例如，一些人喜歡茶味，會(huì)在熬煮時(shí)多加些茶葉；有些人喜歡醬味，自然會(huì)在熬煮時(shí)多加些醬料。這樣，根據(jù)自身口味制成的茶葉蛋不吃上癮才怪呢！合口味的東西著實(shí)會(huì)讓人迷戀，但是，每天吃一個(gè)用過量的茶葉和醬料熬制而成的雞蛋，真的沒有問題嗎？

每天吃一個(gè)茶葉蛋，到底有沒有危害？

國(guó)人都有這樣一種習(xí)慣：每天早餐必備一個(gè)雞蛋。之所以會(huì)形成這種習(xí)慣，主要是因?yàn)樵诖蟊姷囊庾R(shí)里，雞蛋是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。的確，雞蛋不僅能夠幫助人體補(bǔ)充能量，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，含有與人體蛋白組成極為近似的8種氨基酸，維生素等。能夠增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能，是一種很好的健腦食物。

但是茶葉蛋≠平時(shí)的水煮蛋，它們之間還是有區(qū)別滴

我們煮茶葉蛋時(shí)放的茶，內(nèi)含多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠與雞蛋中的蛋白質(zhì)以及生物堿生成沉淀，按照這樣的原理來說，對(duì)人體的確存在著危害。

不過茶葉中本身就含有蛋白質(zhì)和生物堿，但它的量其實(shí)不多，茶多酚也是，相對(duì)于雞蛋中含有的各種營(yíng)養(yǎng)元素來說，其實(shí)是相當(dāng)微量的。因此，這也就得出了一個(gè)結(jié)果：茶葉蛋中所能生成的有損人體健康的物質(zhì)，是相當(dāng)少的，不足以對(duì)人體構(gòu)成威脅。

需要注意的是，不足以構(gòu)成威脅≠無害！

這個(gè)害處，其實(shí)就是對(duì)消化可能會(huì)造成一些影響。對(duì)于一個(gè)健康的成年人來說，如果你吃了茶葉蛋后沒有什么消化不良的反應(yīng)，一般是沒有多大問題的。但是，對(duì)于患有腸道疾病，或是本身胃腸道功能就不太好的人來說，應(yīng)該少吃，或最好不要吃，因?yàn)椴枞~蛋中茶成分可能會(huì)對(duì)腸胃造成一定的影響，導(dǎo)致腸道不適的癥狀。