一、做茶油鴨的油變黑，起泡末，有雜質(zhì)是什么問題？

經(jīng)常買茶油呀吃，感覺鍋里油都嘿嘿的，是不是天天用這鍋油就會(huì)變黑呢！

有什么添加劑的問題應(yīng)該是

二、茶油鴨怎么樣

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”，他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。茶油鴨的特色：此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。

三、茶油鴨怎么做？茶油鴨的茶油用哪一種比較好？

上次去親戚家吃了頓茶油鴨，都不想走了。

于是回去查了做法。

配料：

活母鴨一只（重約1800克）。

紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、花生油15克、茶油1500克。（樓主也發(fā)現(xiàn)了，茶油種類繁多不知如何選擇，金浩茶油味道香，也非轉(zhuǎn)基因，反正我們家是用的它）

值得一說的是，茶油鴨全程運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂胡頌改肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。

操作：

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙褲判堵塞住開口處。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

5、鍋置火上，放入茶油櫻晌，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層花生油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

7、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

如果碰迅你想開店，我建議去買一套一凡烤鴨出品的茶油鴨視頻教程。做法必須要學(xué)習(xí)。茶油鴨和油茶鴨都?xì)灣匙屖峭环N鴨子，你看完了一凡烤鴨的視頻以后你就都懂了。 ?氏局 ?

四、茶油鴨的做法

美食的魅力在于探索和實(shí)踐，雖然初次嘗試可能不如餐館的味道出色，但只要勤加練習(xí)，就能逐漸掌握。鴨子作為常見的美食，通常被加工成成品，而嘗試親手制作茶油鴨，不僅能體驗(yàn)烹飪的樂趣，還能享受健康美味。

茶油鴨源自北京烤鴨的靈感，其獨(dú)特的制作步驟值得一試。首先，挑選新鮮鴨子，洗凈內(nèi)臟，用細(xì)竹管填入調(diào)料，如紹酒、生鴨油等，再用皮紙封口，用細(xì)麻繩固定。接著，將鴨子燙皮，然后涂上飴糖水，晾干后進(jìn)行炸制。最后，拔出竹節(jié)，拆繩，取出鴨腹內(nèi)鹵汁，享受皮脆肉嫩的茶油鴨，并配以甜醬和荷葉夾。

茶油，盡管有些人對(duì)其不熟悉，其實(shí)是一種對(duì)健康有益的油，它有助于降低血壓和血脂，促進(jìn)腸道消化。所以，對(duì)于喜歡茶油鴨的人來說，不妨在家中嘗試制作，既滿足口腹之欲，又健康養(yǎng)生。