方法/步驟

1 將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用

2 將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油

3 ?將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用

4 ?炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過(guò)的肉撈出放涼后切成厚片

5 ?將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊（我就忘了皮朝下，結(jié)果就不那么好看了），在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜

6 ?將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤子里

7 ?將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

蒸菜的好處：

步驟簡(jiǎn)單

蒸菜步驟簡(jiǎn)單，通常幾步就可以完成一道美味的菜肴。比如蒜蓉絲瓜的做法只需3步就可以搞定：一，蒸絲瓜；二，炒蒜蓉；三，將蒜蓉調(diào)料淋到絲瓜上。

時(shí)間短

與燉煮的烹飪方法相比，蒸菜用時(shí)較短，一般幾分鐘就可以完成。這樣便可以讓大家更早地吃飯。

無(wú)油煙

我們都知道爆炒會(huì)產(chǎn)生較大的油煙，而蒸菜恰好避免了這點(diǎn)。蒸菜是利用蒸汽的高溫來(lái)加熱食物，因此不會(huì)產(chǎn)生油煙，可以保證廚房的清潔。

原汁原味

蒸菜能夠鎖住食材的鮮味，保證原汁原味。

美味

對(duì)于肉類食物，蒸制的烹飪方法可以使肉質(zhì)緊實(shí)，使其更加美味。清蒸也能更好地保存蔬菜的鮮味。

健康

與其他烹飪方法相比，蒸制的烹飪方法需要的油較少，往往只需要一點(diǎn)進(jìn)行調(diào)味就可，所以相比較，這種方式會(huì)更加健康。

造型美

蒸制的烹飪方式適合擺造型。在蒸前擺好美麗的造型，直至蒸好上桌，它的造型都不會(huì)變化，還是那么完美。

適合宴客

宴請(qǐng)客人總需要幾道大菜來(lái)?yè)螆?chǎng)面。蒸菜就是最好的選擇。蒸菜不僅做法簡(jiǎn)單，耗時(shí)短，而且顏值高，可以真正達(dá)到色、香、味俱全。

1、鮮紅椒碎

瀏陽(yáng)的廚師制作蒸菜，都選擇本地的鮮紅辣椒，這種辣椒色澤紅亮、肉質(zhì)比較厚，蒸制后依然可以保持紅亮的顏色和美味的質(zhì)感。如果是其它地方的廚師來(lái)制作，建議選擇肉質(zhì)比較厚的紅線椒，但是新鮮的美人椒、小米辣不建議使用，因?yàn)槔倍忍摺?/p>

2、茶油

制作蒸菜，茶油的用量是非常大的。為了保證茶油的品質(zhì)和清香味，當(dāng)?shù)貜N師都是從山上采來(lái)新鮮的茶籽，請(qǐng)人用土方法榨制油脂。

3、瀏陽(yáng)豆豉

瀏陽(yáng)豆豉是本地最有名的食材，它的用量雖然都不多，但是卻能起到調(diào)整菜肴鮮香味的作用。

瀏陽(yáng)，湖南省長(zhǎng)沙市轄縣級(jí)市，位于湖南東部偏北，處于長(zhǎng)沙、株洲、湘潭三市“金三角”地帶，東鄰江西省銅鼓、萬(wàn)載、宜春；南接江西省萍鄉(xiāng)及湖南省醴陵、株洲；西倚省會(huì)長(zhǎng)沙；北界岳陽(yáng)市平江。 瀏陽(yáng)市因縣城位于瀏水之北（陽(yáng)面）而得名，古為“吳楚咽喉”。1993年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，撤銷瀏陽(yáng)縣，設(shè)立瀏陽(yáng)市。 瀏陽(yáng)總面積5007平方千米，總?cè)丝?49.1萬(wàn)（2016年），轄4個(gè)街道、2個(gè)鄉(xiāng)、26個(gè)鎮(zhèn)，擁有大圍山國(guó)家森林公園、周洛風(fēng)景、道吾山、株樹橋水庫(kù)(瀏陽(yáng)湖)、古風(fēng)洞等景點(diǎn)。 瀏陽(yáng)既是革命老區(qū)，也是世界聞名的花炮之鄉(xiāng)，享有“中國(guó)花卉苗木之鄉(xiāng)、 中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)、中華詩(shī)詞之鄉(xiāng)、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、中國(guó)人居環(huán)境范例獎(jiǎng)、湖南省文明城市”等美譽(yù)，是中國(guó)發(fā)展改革試點(diǎn)城市、國(guó)家生態(tài)示范縣（市）。2015年，福布斯中文版發(fā)布2015年《中國(guó)大陸最佳縣級(jí)城市榜》，瀏陽(yáng)再次上榜，成為中西部地區(qū)縣市中連續(xù)兩年唯一入榜者。