一、新疆那邊的生炒雞怎么做?

新疆的生炒雞即新疆的大盤(pán)雞和辣子雞

一、大盤(pán)雞：最早從沙灣縣一帶傳出，所以有“正宗沙灣大盤(pán)雞”一說(shuō)。近幾年來(lái)本地亦出現(xiàn)許多專(zhuān)做大盤(pán)雞的食店和名廚，且烹制 工藝精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，成了許多食客經(jīng)常追尋的目標(biāo)。

新疆大盤(pán)雞所用的材料：

1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；

2、土豆（又叫洋竽）三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；

3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊；

4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；

5、皮帶面。

新疆大盤(pán)雞烹飪步驟

1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻；

4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi)；

7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）；

9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出。

另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來(lái)的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤(pán)雞吃的差不多時(shí)，下皮帶面拌上吃。

二、新疆有名的辣子雞應(yīng)該就屬柴窩鋪的辣子雞了，以下是做法：

1、仔雞一只，洗凈，剁小塊

2、蔥、姜、蒜洗凈切末，準(zhǔn)備整花椒粒少許，干紅辣椒洗凈切段，多少自定，青椒切塊

3、熱油，炸花椒，炸出香味，花椒快焦可撈出也可不撈，放入雞塊，煸炒，炒至沒(méi)有水分，也就是鍋底的湯是油而不是水，這一步需要的時(shí)間較長(zhǎng)，在這個(gè)過(guò)程中雞塊基本上熟了，然后加入蔥姜蒜末和干紅辣椒，快速翻炒，不然容易粘鍋，調(diào)入鹽，糖，少許雞精調(diào)味，炒至自己喜歡的熟度就可以了，炒的越久肉就越干，越有嚼頭，但千萬(wàn)不可炒糊了。

4、出鍋前加青椒，蔥花。

二、山東萊蕪特色炒雞的做法

本人做法：

1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過(guò)雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗凈雞肉撈出晾干。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會(huì)糊鍋），熗鍋后倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。

3、翻炒至快沾鍋的時(shí)候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時(shí)候在外地買(mǎi)不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會(huì)黏糊在一起），熱水（加冷水會(huì)把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過(guò)雞肉為宜。

4、慢火燉，等鍋里的水差不多沒(méi)了，菜湯粘稠如糊狀時(shí)就OK了。

走南闖北這么多年，吃過(guò)好多種做法的雞，感覺(jué)還是萊蕪炒雞好吃。

希望這些建議對(duì)樓主有幫助~

我喜歡吃雞肉，有機(jī)會(huì)多多探討~

三、清炒土雞怎么做好吃，清炒土雞的家常做法

步驟

1.土雞清洗干凈，切成塊備用。

2.所有的配料清洗干凈，香蔥、香菜、紫蘇切成小段，生姜切成片備用。

3.鍋洗干凈倒入食用油燒熱，撒入蒜蓉、姜片一起翻炒爆香。

4.倒入雞肉中火翻炒均勻至變色，倒入少許醬油繼續(xù)翻炒一分鐘。

5.雞肉鍋底聚攏，放平面水蓋上蓋子燜煮十分鐘。

6.這時(shí)鍋里的湯汁已經(jīng)比較少了，撒入紫蘇、倒入少許食鹽調(diào)味翻炒一分鐘。

7.最后湯汁較少了，撒入香蔥、香菜段翻炒一下就可以出鍋了。

四、生炒雞怎么做

原料：

穗香雞、紫蘇葉。

[性味] 性溫，味辛。

做法：

1、雞洗凈斬件，紫蘇葉沖洗干凈。用姜片起油鍋下雞爆炒；

2、用猛火把雞的油脂迫出來(lái)后把紫蘇葉放入繼續(xù)爆炒至六成熟時(shí)放少許糖、鹽、醬油和蠔油用中火爆炒至熟即可。

五、怎么做生炒雞

雞做法

先放油，放白糖，小火。白糖溶化，有點(diǎn)紅褐色了，把雞塊放進(jìn)去炒。放鹽、花椒、八角，蔥絲，姜絲。使勁翻炒吧，肉塊上了糖色看起來(lái)很漂亮。嘗嘗差不多了，出鍋。

做法簡(jiǎn)單，味道還是不錯(cuò)的。油要放多一點(diǎn)。

這個(gè)菜有點(diǎn)膩

備料：雞腿，最好再配點(diǎn)雞翅。大量的花椒，大量的干辣椒（一大把），大量的青朝天椒（一大把），兩棵大蔥花切段，姜切片，蒜切小塊，豆瓣醬，鹽，糖適量。

中午先去大富源買(mǎi)了4根琵琶腿?；貋?lái)剁成小塊，入水稍煮，撇去血水后控干水備用。

鍋里放油，8成熱后入雞塊，用中火炸成金黃色。我沒(méi)那個(gè)耐心，所以不太黃就撈出來(lái)了，炸的過(guò)程中要用筷子經(jīng)常翻，別沾鍋底了。

炸好后撈出控油。鍋內(nèi)留少許油，5成熱時(shí)放花椒，干辣椒小火慢慢炸（千萬(wàn)別急了，不然香味沒(méi)出來(lái)就糊了）。出香味后下青椒，姜片和蒜塊，再炒，再出香味后放豆瓣醬（我家用的超市常見(jiàn)那種，綠瓶的，小的4塊，大的8塊），大約兩大勺，再炒。等聞到一股各種混雜好的香味后入雞塊炒。假如鍋很干的話就放點(diǎn)水（我放了大約一小碗）。然后入鹽，入兩小勺糖，繼續(xù)炒。出鍋前放入蔥段。蔥熟后出鍋即可。

蘆筍炒雞片的做法

原料：

鮮蘆筍150克，紅蘿卜30克，白蘿卜30克，雞肉30克，生姜5克，蒜子5克。

調(diào)料：

花生油10克，鹽5克，味精1克，白糖1克，濕生粉適量，熟雞油1克。

制法:

1、鮮蘆筍切成段洗凈，白、紅蘿卜去皮切成條，雞肉切條，生姜去皮切片，蒜子切片。

2、雞肉條加入少許鹽，味精，濕生粉腌好，燒鍋下油，待油溫80度時(shí)下入雞條，泡至八成熟倒出，蘆筍用開(kāi)水燙透。

3、另燒鍋下油，放入姜片，蒜片，熗香鍋，下入紅、白蘿卜條，炒至快斷生，加入蘆筍段，雞肉條，調(diào)入鹽，味精，白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

注意：蘆筍要先焯透水，原料的大小要一致