一、青麻椒蒸魚的做法，青麻椒蒸魚怎么做好吃，予望之

青麻椒蒸魚的做法

1、鱸魚從背部開切，腹部相連，切數(shù)刀，頭切下來

2、料酒和鹽抹遍魚的內(nèi)內(nèi)外外

3、蔥和姜切細絲墊在盤子里

4、將魚肉翻90度盤起來，將頭放在當中，形似開屏孔雀

5、將剁椒放在每塊魚肉上，當作孔雀的羽毛

6、爐子上燒開開水，將魚放上去蒸6分鐘，關(guān)火悶3分鐘

7、開鍋蓋，撒蔥花，上桌開吃

二、清蒸魚怎么做最好吃？火候怎么掌握呢？

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。

【基本步驟】

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

【特別提示】

No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！

三、家里清蒸鱸魚放了花椒，可以吃嗎

家里清蒸鱸魚放的花椒，當然可以吃。

花椒雖然影響到了鱸魚的鮮味，但并不影響食用。

個人口味，喜歡花椒就可以放點，

四、清蒸魚怎么做才好吃 沒有腥味

蒸魚時放兩片生姜和兩根蔥，下少量的鹽、食用油在魚身上，然后就可以清蒸了。接著準備姜、蔥絲，等魚蒸好后，拿掉兩片生姜和兩根蔥，把姜、蔥絲放到魚身上；加熱些食用油，大約要一百六十度左右，淋到魚身上，再下點醬油，這樣就色香味全了，又沒腥味。