一、湘菜爆炒雞的做法

1、雞洗凈后切小塊，加適量鹽、生粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

2、鍋燒熱，放適量油（比平時炒菜的量約多一倍），將干辣椒、花椒、蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變色即可撈出。

3、鍋里剩下的辣椒油內(nèi)下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（水分一定要瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，將雞肉盛出待用。

4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，充分混合，加入適量鹽、生抽、白糖，炒至雞肉全熟就OK了

二、湘菜炒雞肉怎么做好吃

主料

雞半只

輔料

青椒

5個

紅椒

1-2個

大蒜

4-5瓣

生姜

20克

生抽

1湯匙

油

適量

鹽

適量

湘味小炒雞的做法

1.

雞切塊，大小視個人喜好與心情，生姜切片，青椒、紅椒切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>

2.

鍋內(nèi)放少許油（若雞皮下脂肪豐富，又是不粘鍋，可選擇不放油），放入雞塊、大蒜、姜片，稍翻炒，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，再翻炒，再蓋鍋燜……直至聽到鍋內(nèi)噼噼啪啪的油炸聲音，揭開鍋蓋，用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖，如能輕松戳入，表明雞肉已熟；

3.

下入姜蒜

4.

保持小火，將雞塊推至一旁，視翻炒過程中雞本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青紅椒，翻炒至青紅椒表面有起泡，與雞塊拌勻

5.

下入辣椒

6.

炒勻

7.

加入生抽上色，放鹽，改中火，翻炒，可適當(dāng)噴水，蓋鍋稍燜，使生抽入味

8.

裝盤出鍋。

三、湘菜館干鍋田雞做法

干鍋田雞

主料：田雞500克

輔料：紫蘇子15克,柿子椒35克

調(diào)料：大蔥15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,雞精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

1. 田雞剖殺，直接宰成塊；

2. 田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個小時；

3. 大蔥、紫蘇洗凈切斷；

4. 蒜不必切；

5. 姜、尖椒、紅椒切片；

6. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；

7. 放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然后再加入花雕；

8. 準備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底；

9. 將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉即可；

10. 吃的時候用干酒精點火即可邊燒邊吃。