一、衡東土雞做法

主料：雞肉1500g。

輔料：鹽5克 ，糖2克，蠔油20克， 雞粉2克，醬油15g ，老抽2g，米酒15克， 香菜1根蔥1根， 姜2片，花生油 5克。

衡東土雞的做法步驟

1. 雞肉洗干凈斬塊。

2. 香菜、蔥、姜分別切好備用。

3. 除了花生油。酒還有蔥和香菜外， 其它都放緊雞肉里拌勻， 稍微腌十分鐘。

4. 鍋燒熱 ，下5克油， 下姜還有蔥的白色部分爆香 ，再下雞塊。

5. 沒有看到血絲就可以了，熄火。

6. 砂鍋燒熱 ，把炒過的雞放進去 ，把酒也放進去， 蓋蓋子小火焗8分鐘 。

7. 放香菜 ，就可以開吃了。

二、炒雞是怎么做的？？？

廣東：1)白斬雞材料：土雞調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味2)干炸雞材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽3)沸油雞材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。 5)香酥雞材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。 6)香菇雞材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞原料：肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克制法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。

三、怎么炒土雞比較好吃？要詳細做法

給你一個我以前干的酒店一道暢銷菜：“母子團圓”

主料：母雞一只（大的半只）切塊，土豆切塊，雞蛋6個（煮熟剝皮）。

配料：蔥花、姜片、番茄醬、干樹椒丁、黃豆醬油、鹽、味素、糖、雞精、料酒（或者啤酒）、大料2顆。

做法（靠燒菜）：將雞肉塊沸水打焯去掉血沫，熟雞蛋和土豆塊分別炸一下，雞蛋炸成表面顯虎皮狀。土豆塊炸至表皮變色即可。

鍋中放底油，蔥花、姜片、樹椒丁爆鍋，隨后放入番茄醬煸炒出香味，再放入醬油、料酒，隨后放入雞塊翻炒，待雞肉表面顏色均勻后放入老湯（家里就是水），放入炸好的雞蛋，再放入各種調(diào)味料，燉至雞肉成熟后放入土豆，靠至湯汁濃稠時灑蔥花翻炒幾下出鍋。

出鍋前把雞蛋用勺子盛出來，用刀一切兩半，圍在大盤子邊上做花邊用，把炒好的雞肉放入雞蛋中間即成。上面點綴幾個香菜葉。

色澤紅潤鮮亮，口味咸鮮回甜微辣，即可佐酒，又是女士、孩子都喜歡吃的口味，那叫一個香?。。。?！您就吃去吧您吶?。。?/p>