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奍豬怎樣能利潤高

來源:www.cnjsshop.com   時間:2024-12-27 20:20   點擊:18   編輯:niming   手機版

一、奍豬怎樣能利潤高

養(yǎng)殖出優(yōu)質的肉豬才有營利的可能。生產優(yōu)質的大理石花紋的豬肉可是個技術活兒。優(yōu)質的品種、精心培育和喂養(yǎng)、做好防疫和種豬培育,管理好父本和母本。適量運動,合理飲食,補充各種營養(yǎng),說起來簡單,有幾個人能做到呢?

二、豬頭肉的加工工藝

那要看你怎么加工了 通常和普通肉是一樣的

上鹽 吹干 上鹵水

三、賣不完的豬肉怎么加工

肉與肉制品的貯藏方法很多,傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等;現代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。

一、干燥法

干燥法也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長發(fā)育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要最適宜的含水量,一般來說,至少需要40%~50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應采取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。

1、自然風干法:根據要求將肉切塊,掛在通風處,進行自然干燥,使含水量降低。例如風干肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風干的過程。

2、脫水干燥法:在加工肉干、肉松等產品時,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以較長時間貯存。

3、添加溶質法:即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質,如加工火腿、腌肉等產品時,需用食鹽、砂糖等對肉進行腌制,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長。

二、鹽腌法

鹽腌法的貯藏作用,主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,并使肉品中的含氧量減少,造成不利于細菌生長繁殖的環(huán)境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此,生產中用食鹽腌制多在低溫下進行,并常常將鹽腌法與干燥法結合使用,制作各種風味的肉制品。

三、低溫貯藏法

低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃以下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

1、冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫后,保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時,可保存5~7天。經過冷卻的肉,表面形成一層干膜,從而阻止細菌生長,并減緩水分蒸發(fā),延長保存時間。

2、冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰,這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般采用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量,使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值,目前多數冷庫均采用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的,所占庫位較大。為了較長時間貯存,冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度,要求低于-18℃,肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時,溫度越低,貯藏時間越長。在-18℃條件下,豬肉可保存4個月;在-30℃條件下,可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫,應符合衛(wèi)生要求,每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時,不同肉類產品要隔離存放,防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品,可以殺死表面和內部的細菌,達到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌,所以有利于保持肉品的新鮮程度,而且免除凍結和解凍過程,是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源,主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏,需在專門設備和條件下進行。

四、如何選擇優(yōu)秀的種豬

種豬是繁殖的基礎,種豬的質量直接影響整個豬群的生產水平,所以,種豬的選擇必須符合生產目標,只有將種豬選好才能生產出優(yōu)良的后代,因此種豬的選擇又是繁殖技術中關鍵的第一步。它包括外形選擇、繁殖性能、生長發(fā)育和胴體瘦肉率的選擇。在此主要介紹種豬外形選擇。

1.種豬的外形選擇:

(1)毛色、皮色

毛色、皮色雖然沒有直接經濟價值,但它是—個獨立品種的重要特征之一。每個品種都有規(guī)定的毛色、皮色,通過毛色、皮色可以判斷是什么品種,或是用什么品種雜交的后代,間接判斷其生產性能。比如長白豬為純白色,只要出現黑色、棕色,哪怕是幾根,也足以判明這頭豬不是純種;如果在皮上有黑斑,哪怕微小到不易被人發(fā)現的程度,也可判明這頭豬不是長白。

(2)頭型、耳型

如同毛色皮色一樣,頭型和耳型也是獨立品種的顯著標志之一,每個品種都有特有的頭型耳型。比如,大約克夏和長白豬都是白色品種,有些人不懂品種特點,認為“又長又白就是長白”,結果把大約克夏也誤認為是長白豬。而大約克夏與長白豬的主要差別在頭上,即頭型和耳型。大約克夏豬的耳大直立,嘴筒較長白豬短;而長白豬則是耳大向前伸,嘴筒長直。耳型在品種標志中顯得更為突出,而頭的大小要適中。

(3)乳房乳頭

乳房和乳頭不僅關系到母豬哺育仔豬的能力,同時也是品種的主要特征之一。對于乳房和乳頭的選擇,公母豬都很重要,因為乳頭數和產仔數有很大關系,乳頭越多產仔越多。選擇時,還要注意乳頭的位置和形狀,乳頭排列應整齊均勻,前后兩乳頭之間要有一定距離。

(4)體軀結構

對于體軀結構,要選擇肩頸結合良好、四肢粗長、背腰平直、腹不下垂、臀部豐滿、尾根高位的豬。

(5)體質

要求選擇眼睛明亮、靈活、肌肉突出、皮緊而不疏松、沒有臥系、身體結實強健的豬。

(6)性征特點

要求選擇性征明顯的豬。公豬的辜丸大而明顯突出,兩側對稱,陰囊緊附于體壁,不過于下垂;前胸寬廣;陰莖較長,包皮無積液,比較理想。母豬的陰戶大小適中(與年齡、體重相適應),過小時可能不生育,過大可能正發(fā)情或發(fā)炎(不在發(fā)情時選擇)。陰戶還應向上翹,有利于配種受孕。

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