一、自制“香脆辣椒油”的做法？？

主料：

大片辣椒粉?300g、姜2片、蒜4瓣、鹽2匙、花生米10粒

步驟：

1、炒鍋里放油，放入花椒八角炸黑撈出不要，等到鍋冒煙關(guān)小火，放入姜蒜

2、待姜蒜炒黃時(shí)，油溫也降下來(lái)，這時(shí)放入花生米，辣椒面，要不停翻炒

3、待辣椒面稍微變色沙沙響時(shí)關(guān)火，放鹽即可

二、如何制作一碗美味的辣椒油？

第一步：按照個(gè)人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁⒁馊菀鬃詈眠x擇大一點(diǎn)的，因?yàn)橹笠谷胗汀?/p>

提示：辣椒粉的選擇最好不要選擇特別細(xì)的那種，因?yàn)樘貏e細(xì)的辣椒粉顆粒太小，炸出來(lái)的辣椒油口感不好。稍微細(xì)一點(diǎn)的辣椒粉就可以了。

第二步：取少量的蔥切段，姜切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之后燒油，等油溫上來(lái)之后將花椒粒、蔥段、姜片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。

提示：炸調(diào)料的時(shí)候要把燃?xì)庠钫{(diào)到小火，利用低溫將調(diào)料炸干的時(shí)候調(diào)料中的味道也就進(jìn)入到熱油當(dāng)中，這個(gè)時(shí)候要用笊籬將調(diào)料從油鍋當(dāng)中撈出來(lái)，留下鍋中的油。

第四步：等調(diào)料全部從油鍋當(dāng)中撈出來(lái)之后要將油倒入到之前準(zhǔn)備好的辣椒粉當(dāng)中充分?jǐn)嚢?，這個(gè)時(shí)候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當(dāng)中的，而是先倒入一半油進(jìn)辣椒粉當(dāng)中，用筷子充分?jǐn)嚢?，等到辣椒粉充分吸收了熱油之后再將另一半油倒入到辣椒粉?dāng)中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之后辣椒油就炸好了。

三、我想知道多種辣椒油的制作方法

這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng) 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來(lái)。 第二種，家里沒(méi)有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會(huì) 我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味.

四、辣椒油的做法，辣椒油的正宗做法，怎么做

辣椒油的做法

主料

干辣椒粉

100g

輔料

油

適量

八角

1個(gè)

桂皮

2片

花椒

適量

香葉

1片

熟芝麻

適量

步驟

1.鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

2.干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的辣椒油，放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。

3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4.等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開(kāi)來(lái)。

5.等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。