一、紅油是怎么做的?用什么材料最好??

我那天看電視,一個(gè)四川的廚師教做紅油.

1.把鍋里到上油熱后放花椒,大料,香葉,桂皮,炒香,關(guān)火撈出,等鍋里的油不是太熱了，把辣椒面倒到鍋里快速攪拌,就好了,你試試吧

二、地溝油制作全過程

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“地溝油”：即將下水道中的油膩漂浮物或者將酒樓的剩飯菜（通稱泔水）經(jīng)過反復(fù)加熱提煉出的油。這個(gè)加工提煉的過程就是去掉肉眼能看見的“贓物”，通過反復(fù)加熱，會把殘?jiān)^濾或沉淀掉。經(jīng)過這些工序提煉出的油是清澈透明的，肉眼看上去跟正常的油無任何區(qū)別，部分不法分子用于牟取暴利使其回流餐桌。

以下是記者及網(wǎng)友追蹤實(shí)拍“地溝油”制作全過程：

1、地溝油原料提?。?

2、直接從飯店餐館收集餐飲垃圾去提煉地溝油

3、希望沒影響到您的食欲

4、饕餮盛宴

5、大媽在為你熬制涮火鍋的油，你難道不感動的落淚？這大冷的天。

6、本著節(jié)約的傳統(tǒng)美德，大叔將塑料袋中的油滴進(jìn)鍋里。

7、誰沒見過這么生猛，佐料如此豐盛的食用油

8、豬下水，也是提煉食用油的好原料。

9、跟養(yǎng)豬場混在一起，先喂豬，后喂人

10、最經(jīng)濟(jì)的方法是將飯店餐館收集來的食材，直接點(diǎn)火熬練。真可謂五味雜陳維生素A B C D E F G齊全。

11、成品，有可能比這個(gè)還要做得清很多

12、分裝，注意看，用的是大桶飲料瓶。下次希望沒喝出餿味來。

13、過秤，這個(gè)桶好新

14、批發(fā)，生意并不冷清。

15、進(jìn)入小區(qū)街道的地溝油零售3元/斤（實(shí)際上金龍魚大豆油也才七元 ）

16、你敢說你涮的這火鍋里的油，不是那位流著鼻涕的大媽給您熬的？

“地溝油”？這個(gè)令人發(fā)指的名詞。據(jù)科學(xué)調(diào)查，長期攝入其會導(dǎo)致有毒化學(xué)物嚴(yán)重侵害人體各大內(nèi)臟，輕則引發(fā)腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發(fā)癌變。這不是危言聳聽，我國目前每年返回餐桌的地溝油有200萬～300萬噸。相信各位看了以上一系列圖片，“地溝油”制造商的黑心程度不言而喻！牟取暴利，完全將消費(fèi)者得生命安全置于不顧！同志們，現(xiàn)在知道為什么總能在大街上看到一些拖著幾個(gè)臟得看不清模樣大桶的三輪車在馬路狂奔的了吧？你是否也和我一樣覺得那是拿去喂豬的呢？如果是，那你就和我一樣，太天真太善良了。那油極有可能是不法商販用作火鍋、麻辣燙、串串香、燒烤、米線、水煮魚、油條的主作料。

當(dāng)然，大家也不必因此恐慌，聞“油”喪膽?！暗販嫌汀辈⒎且盎馃槐M，政府法律部門正在全國上下徹底整頓各個(gè)提煉“地溝油”的窩點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊黑心商販、不法分子。只要我們?nèi)粘Ｉ钪刑岣呔?，購油和就餐時(shí)多加小心，其實(shí)“地溝油”并不可怕。

追蹤調(diào)查：“地溝油”成品的三大去向？

1、絕大部分被收集后粗加工用于化工生產(chǎn)；

2、另一部分流向中小型養(yǎng)殖場；

3、此外，簡單加工后，還賣給街邊大排檔以及小餐館。

溫馨提示：如何保護(hù)自己不“被地溝”？

1、大家購買食用油時(shí)務(wù)必通過正規(guī)商家途徑、認(rèn)準(zhǔn)常用安全品牌。“地溝油”的民間判別方法：顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)油“噼叭”爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點(diǎn)膩口，飯后刷洗時(shí)也比較困難——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。

2、有廚師透露，“地溝油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“地溝油”。大家就餐時(shí)（尤其是火鍋、涮鍋等）務(wù)必注意，若發(fā)現(xiàn)可疑食用油，務(wù)必及時(shí)到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門檢舉，嚴(yán)厲打擊“地溝油”不法商販！

三、飯店用的糖色是如何熬制的？怎么才能色澤紅亮不發(fā)黑 ？

說到糖色肯定很多老一輩還不知道它是什么“東西”，甚至認(rèn)為它是某一物品，其實(shí)糖色一開始只是在各大酒店出現(xiàn)，后來慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用來做紅燒菜，如紅燒魚、紅燒牛肉、紅燒肉等等，做出來的顏色紅潤，讓人看著都食欲感大增。而且最重要的是只要用到這糖色，那么基本上醬油就不需要放了，直接燒出來就很好看。

那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然糖色這樣有用，那到底應(yīng)該怎么熬呢？其實(shí)熬糖色的具體步驟非常簡單，但是對于細(xì)節(jié)的要求特別高，整個(gè)過程中最重要的就是最后一步，待顏色成棗紅色之后，一定要快速地把水給倒進(jìn)去，免得因?yàn)榈⒄`時(shí)間導(dǎo)致糖色熬糊了，那就尷尬了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道糖色的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

【主料】：白砂糖、冰糖或綿糖適

【配料】：開水、食用油適量

熬糖色之步驟

步驟一、首先起鍋燒油（油約在一勺左右即可），然后用中火晃動鍋身讓油潤滿底部區(qū)域（這一步要讓油溫在六成熱以上才行）

步驟二、接著倒出來，再放入少許的油（約小半勺左右即可），下入白砂糖或碎綿糖，開火同時(shí)下白砂糖（不能等油溫上來在放入白糖，否則容易炒糊）

步驟三、開火后就要開始翻炒白糖了，保持小火保持不斷的攪動，不能讓糖停在某一處不動，否則非常容易炒糊

步驟四、炒至白糖快要全部融化時(shí)，此時(shí)加入少許的開水中和溫度（我這次是水油混合做法，也有油熬和水熬），水不要太多稍微少一些（約在半勺左右）

步驟五、全程保持小火繼續(xù)不停翻炒，開始時(shí)是均勻冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡時(shí)如果是當(dāng)時(shí)就要炒紅燒肉、豬蹄等美味，那么可以馬上直接下入食材開始炒了（而且速度一定要快一些才行），再下晚的話剩余翻炒高溫容易讓糖色糊鍋

步驟六、當(dāng)然如果只是單純的炒糖色，那么此時(shí)需要繼續(xù)小炒一小會兒，炒至大泡消失后糖色色澤逐漸呈棗紅色時(shí)，加入開水（這個(gè)開水的量是鍋內(nèi)糖油的3倍左右），攪拌均勻就可以倒出來后期留用啦，非常的有顏色

熬糖色之總結(jié)

通過上面步驟，我相信許多人對于熬糖色的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實(shí)熬糖色前期也說了非常注重細(xì)節(jié)，尤其是在潤鍋的這時(shí)候，這一步非常重要，這一步可以讓糖在熬的時(shí)候不容易粘鍋，同時(shí)熬出來的效果也會非常的好。而熬糖色它的整體過程中會有四種變化，依次是掛霜、琉璃、拔絲和最后糖色，每種變化約在十幾秒左右。