一、請(qǐng)問(wèn)豬皮油炸的方式怎么長(zhǎng)的?？

油炸豬皮：

材料：生豬皮、植物油

做法：

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開(kāi)后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干。

3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

5、炸好的豬皮放到開(kāi)水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

二、川酥月餅配方與制作？具體點(diǎn)：水皮、油皮的做法

原料配方

(按50千克成品計(jì)) 特制粉17.5千克 標(biāo)準(zhǔn)粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔餅750克 玫瑰500克 桂花500克 雞蛋1千克制作方法

1.備料：將果脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻洗凈用文火炒至產(chǎn)生香味，注意保持芝麻原有的色澤；各種果仁(桃仁、瓜仁等)均須經(jīng)過(guò)烘烤，以使口味純正。糖漿要經(jīng)過(guò)蛋液提純，漿口老嫩要e69da5e887aaa686964616f適度。調(diào)餡要使用經(jīng)高溫蒸制呈細(xì)砂狀的熟面，以保證餡芯潤(rùn)口。調(diào)餡所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、涼透，去掉不良?xì)馕丁?.調(diào)餡：將熟面倒在案面上推成圓圈，圈內(nèi)放好各種小料，加上桂花、玫瑰醬等，再按原料配比放入糖、油，快速攪勻，注意不能多攪，餡的軟硬要適度，突出所要各種的香型。3.調(diào)粉：先調(diào)酥，后調(diào)漿皮。調(diào)漿皮時(shí)先把化好的涼漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，同時(shí)倒入油，攪至油不上浮，漿不沉底，充分乳化時(shí)，緩緩倒入特制粉，攪拌成油潤(rùn)細(xì)膩具有一定韌性的面團(tuán)即可。4.包餡：先把酥和漿皮按照1∶2.5的比例包好，搟成片狀，切成八條，卷起備用。按每千克10塊，皮、餡1∶1的比例包成球型餅坯，封口要嚴(yán)。5.成型：根據(jù)川酥月餅餡、味不同、選用不同模具?？棠r(shí)要按平、嚴(yán)防凹心，偏頭、飛邊；出模時(shí)要求圖案清晰，形態(tài)豐滿，碼盤時(shí)輕拿輕放，留有適當(dāng)間距，產(chǎn)品表面蛋液涂刷均勻，適量。6.烘烤：用轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180～190℃，最高不超過(guò)200℃，時(shí)間為12分鐘左右，產(chǎn)品火色均勻，表面棕黃，墻乳白色，并有小裂紋，底部檫紅色即可出爐。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：外形規(guī)整，花紋清晰，各呈圓、橢圓、長(zhǎng)方、五邊等形狀。色澤：表面棕黃色，底棕紅色，墻乳白色。組織：皮酥餡軟，層次分明。口味：清淡純正，有果料及玫瑰香味。

三、炒油豆皮的做法，芹菜炒油豆皮怎么做好吃

用料

豆油皮 一張

胡蘿卜 半根

青辣椒 一個(gè)

蔥 一小段

芝麻 一小把

干辣椒 5-6個(gè)（根據(jù)吃辣程度增減）

食用油 兩大勺

香油 一大勺

海鮮醬油 兩大勺

耗油 一小勺

白糖 一小勺

醋 1/2勺

鹽 少許

涼拌油豆皮的做法

油豆皮洗凈

切條，用涼白開(kāi)浸泡2小時(shí)左右（嘗軟硬程度，我喜歡軟些的）

胡蘿卜、青辣椒、蔥切絲

海鮮醬油、耗油、醋、香油、鹽、白糖，放到小碗攪拌好

油燒開(kāi)，關(guān)火。稍一放涼（避免油太熱干辣椒炸黑影響口感），放干辣椒、芝麻，用余熱炸一下

所有食材放到一起攪拌，裝盤！

四、爆簡(jiǎn)單超級(jí)無(wú)敵簡(jiǎn)單紅豆餅怎么做

- 用料 -

普通面粉

低筋粉

紅豆沙

水

食用油

綿白糖

豬油

- 做法 -

1.

先制作水油皮：普通面粉100克、水30、食用油30克、綿白糖和成面團(tuán)。油酥：低筋粉50克與豬油30克揉成面團(tuán)。（各種面粉的吃水量不一樣，可以根據(jù)自己面粉適當(dāng)多放或少放食用油和水）揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2.

將水油皮和油酥分別分成12份。

3.

取一個(gè)水油劑子，搟成中間厚外薄的面皮，放上一個(gè)油酥，象包包子那樣，把油酥包在里邊。

4.

包好的劑子，搟成牛舌狀。

5.

從一頭緊緊卷起。

6.

所有的劑子依次做好，蓋上保鮮膜在醒制15分鐘。

7.

醒制好的劑子，再重復(fù)4-6的步驟搟開(kāi)-卷起。所有的劑子依次做好，再醒制幾分鐘。

8.

取一只醒好的劑子，搟成片，包入準(zhǔn)備好的豆沙餡，收口朝下擺入烤盤中，輕輕按壓，其它依次做好。

9.

把紅色食色素用筷子在紅豆餅坯子上點(diǎn)上梅花點(diǎn)。

10.

將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20分鐘即可。

五、酥皮板栗餅的做法，酥皮板栗餅怎么做好吃，酥皮

食材

主料

面粉

板栗

食用油

糖

輔料

鹽

少許

步驟

1.板栗剝皮蒸熟待用

2.板栗蒸熟壓碎，根據(jù)自己口味放入適量糖，倒入少量水，攪拌均勻

3.制作水油皮，用熱水和面，加入食用油，充分揉好后，醒15分鐘左右

4.水油皮醒好后干成長(zhǎng)條，切出擠子，團(tuán)成團(tuán)，時(shí)間充裕的話可以再醒一會(huì)，不充裕的話可以繼續(xù)下一步

5.制作油酥

6.小擠子搟皮，放上油酥，油酥?jǐn)倓?/p>

7.卷成卷，醒2分鐘

8.講醒好的面卷干成皮，卷起來(lái)

9.繼續(xù)卷成卷，如果追求酥皮的效果，可以反復(fù)搟皮卷起，這樣酥皮效果更明顯

10.酥皮卷豎著按扁，搟平，放上板栗餡

11.包餡，收口，鋪上黑芝麻，按扁，然后刷上全蛋液

12.烤箱上下溫度180預(yù)熱，然后放入板栗餅坯，烤30分鐘（需要根據(jù)自己的烤箱情況設(shè)置時(shí)間）

13.可以吃了?

小貼士

1、水油皮要用熱水和面

2、板栗不易熟，要多蒸點(diǎn)時(shí)間