一、【環(huán)保手抄報】家庭烹飪?nèi)绾螠p少油煙危害？

烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，盡量減少油煙污染。

盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法，以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量，還可以減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

改變急火炒菜的烹飪習(xí)慣。最好是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，然后再倒入油，不等油溫過熱就放入菜翻炒。如果油溫過高，生成的油煙具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉有較強的刺激性。

做好廚房的通風(fēng)換氣，正確使用油煙機。首先要早開晚關(guān)。點火前就打開油煙機，炒完菜過一會再關(guān)閉油煙機，把殘留在廚房中的油煙盡可能吸走;其次是要選擇信譽好、質(zhì)量好的油煙機，不要使用質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品;三是要及時清理油煙機，保證其正常的工作效率和質(zhì)量。

經(jīng)常清理鍋底。平時人們炒完菜刷鍋，把內(nèi)鍋刷干凈就繼續(xù)使用。其實鍋底的鍋灰中隱藏著巨大的安全隱患。在炒菜和裝盤過程中，會有油順著鍋沿流到鍋底，下次炒菜給鍋加熱，這些殘留在鍋底上的油就會被明火直接炙烤。時間長了，就會在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反復(fù)高溫加熱，會釋放出大量的有害物質(zhì)，對人體健康造成危害。而且，這層殘留油脂越積越多，還會加厚鍋底，導(dǎo)致加熱時間增加，不僅浪費能源，還會延長炒菜時間，使得油煙危害加重。所以應(yīng)該經(jīng)常清理鍋底殘留油脂，避免其成為健康隱患。

二、怎樣減少廚房油煙?

據(jù)專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

三、怎么能減少廚房油煙？

怎么能減少廚房油煙？

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。第2招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。第3招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。第4招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機。

四、傳統(tǒng)的煎炒炸（烹飪方法），怎樣減少油中致癌物

那如何減少致癌物的產(chǎn)生的呢？

1控制油溫，縮短煎炸時間。

煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多。日常做菜的時候，要盡量降低烹調(diào)溫度，避免冒出油煙。

明顯冒油煙不僅意味著溫度超過200℃，對食物營養(yǎng)成分有破壞，而且有令蛋白質(zhì)食材產(chǎn)生致癌物的危險，還會招來脂肪的熱分解和氧化聚合，對身體非常不利。別忘記，油煙本身就是PM2.5的來源，而且有致癌作用哦！

2炒完菜后馬上刷鍋

炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復(fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。

此外，不要使油長時間處于燒開狀態(tài)，因為當(dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機，最好再持續(xù)開20分鐘左右。

3調(diào)換順序

傳統(tǒng)的烹飪方法，習(xí)慣先放油，再放菜，最后加水。為了減少致癌物的的產(chǎn)生，我們可以先放水，放菜，最后放油。這樣油不僅不會高溫，還不會過量!

4搭配綠葉菜一起吃

吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

5減少用油量

如果想少點攝取到油中產(chǎn)生的致癌物，減少用油量也是一個非常不錯的做法。

中國居民膳食指南》中建議的是每日25到30克的食用油，也就是兩三個白瓷勺的量，但從許多調(diào)查結(jié)果來看，不少人每日食油都在40克以上。這也是現(xiàn)代各種肥胖和慢性疾病的一個很大原因。

但在日常生活中,烹調(diào)或食用油炸食物在所難免,大 家可以通過以上幾個方法來減少致癌物的產(chǎn)生！