烏雞，又稱武山雞或?yàn)豕请u，是一種雜食家養(yǎng)鳥，源自中國江西省泰和縣的武山。它在中國被譽(yù)為藥用珍禽，尤其以江西泰和所產(chǎn)的烏骨雞最為正宗。烏雞的品種繁多，主流品種包括絲毛烏雞和中國黑鳳雞，此外還有許多地方品種和人工培育品種。

絲毛烏雞主要分布在江西泰和縣、福建泉州和廈門及閩南沿海地區(qū)，又被稱為泰和雞。這種雞具有特殊的營養(yǎng)滋補(bǔ)、藥用和觀賞價(jià)值，是“烏雞白鳳丸”的主要原料，該藥丸用于治療婦科疾病。

雪峰烏骨雞和余干烏黑雞也是烏雞的重要品種。黑鳳雞，被譽(yù)為“中國黑寶”，以其獨(dú)特的外貌特征著稱，全身黑絲毛、烏皮、烏肉、烏骨、烏冠、鳳頭、綠耳、胡須、毛腿和五爪十全。

金陽絲毛雞、江山白毛烏骨雞以及中國黑鳳雞都是烏雞的變種。中國黑鳳雞是絲毛烏雞的變種，全身羽毛黑色，呈絲狀，肉質(zhì)鮮美細(xì)滑，清香甘潤。江山白羽烏雞則產(chǎn)于浙江省江山縣，全身羽毛潔白，小巧玲瓏，體態(tài)緊湊密實(shí)，大眼圓凸，烏皮、烏肉、烏骨、烏詠和烏腳。

騰沖雪雞產(chǎn)于云南省騰沖縣，全身羽毛雪白無瑕，烏皮、烏肉、烏骨，中等體型，結(jié)實(shí)緊湊，背略長，寬且平，行動(dòng)機(jī)敏，反應(yīng)靈活。竹鄉(xiāng)烏雞產(chǎn)于赤水市，體型較大，平頭，單冠，胸寬體壯，背寬腰短，高腿腳大，體態(tài)勻稱，羽毛以黑色為主，雜色和白色點(diǎn)綴其中。

這些烏雞品種各具特色，不僅在外觀上展現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在營養(yǎng)和藥用價(jià)值上也各有千秋。它們?cè)谥袊鴤鹘y(tǒng)文化中占有重要地位，被視為滋補(bǔ)佳品。

烏雞的養(yǎng)殖歷史悠久，品種多樣，不僅滿足了人們對(duì)滋補(bǔ)品的需求，也豐富了人們的生活文化。從營養(yǎng)學(xué)角度看，烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)筋健骨等有顯著效果。

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，烏雞逐漸成為市場(chǎng)上炙手可熱的產(chǎn)品。各地養(yǎng)殖者也在不斷努力，通過科學(xué)飼養(yǎng)和繁殖技術(shù)，培育出更多優(yōu)質(zhì)的烏雞品種，滿足市場(chǎng)需求。

烏雞的多樣性不僅體現(xiàn)在品種上，還體現(xiàn)在養(yǎng)殖方式和加工方法上。不同的養(yǎng)殖環(huán)境和加工工藝使得烏雞呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)使得烏雞在中國乃至世界范圍內(nèi)都受到了廣泛的歡迎。