一、野葡萄是什么

野葡萄：

木質(zhì)藤本。枝條粗壯，嫩枝具柔毛。葉互生，闊卵形，長6～14厘米，寬5～12厘米，先端漸尖，基部心形，通常3淺裂，裂片三角狀卵形，邊緣有較大的圓鋸齒，上面暗綠色，無毛或具細毛，下面淡綠色，被柔毛：葉柄長3～7厘米，被柔毛。聚傘花序與葉對生，花序梗長2～3.5厘米，被柔毛；花多數(shù)，細小，綠黃色：萼片5，幾成截形；花瓣5。長圓形，鑷合狀排列；雄蕊5；雌蕊1，子房2室。漿果近球形或腎形，寬6～7毫米，由深綠色變藍黑色。花期6～7月。果期9～10月。

二、野葡萄靠什么傳播種子？

野葡萄主要靠動物傳播種子。

野生葡萄，又稱山葡萄。果實成熟后酸甜可口、味美多汁，且顏色明顯，為一些動物所喜愛，如鳥類或小型哺乳動物。野葡萄被動物吃下后，種子卻不會受到傷害，而會因為動物的遷移隨著它們糞便四處傳播，形成新的生命個體。

三、野生葡萄有多少個的品種？

野生葡萄

野生葡萄又名山葡萄，是葡萄科落葉藤本，為多年生藤本攀緣果樹。野葡萄藤可長達15米以上，樹皮暗褐色或紅褐色，藤匍匐或援于其它樹木上。野葡萄樹卷須頂端與葉對生，單葉互生、深綠色、寬卵形，秋季葉常變紅?？共　⒖购?、抗?jié)窳?，是?yōu)良的抗寒砧木，在野生環(huán)境中具有很強生長能力。

中文學(xué)名

野生葡萄

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

科

葡萄科

屬

葡萄屬

人工引種

野葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在海拔200～1500米間經(jīng)?？梢?，多生在山坡、溝谷林中及灌叢中，目前尚未由人工引種栽培。我國是東亞地區(qū)生物多樣性的關(guān)鍵地區(qū)之一，也是東亞葡萄種群主要的原生地。

營養(yǎng)價值

野生葡萄樹雌雄異株，花期5～6月，圓錐花序與對生，花小而多、黃綠色。其植株生長勢強，結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的60.9%，每一結(jié)果枝上的平均果穗數(shù)為1.8個，果期8-9月，從萌芽到果實充分成熟的生長日數(shù)為137天，活動積溫為2985℃，9月中下旬成熟，屬中熟種。果實為圓球形漿果，黑紫色帶蘭白色果霜，味甘酸、微澀，性平，無毒。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在山野叢林之中，甚為迷人。野生葡萄普遍穗粒均小，產(chǎn)量較低，但其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，是異常珍稀的山間野果。

品種分布

秦巴山區(qū)因北有秦嶺余脈和南有巴山山脈進而組成的特殊地域而得名。秦嶺是我國南北自然地理分界線，也是長江、黃河兩大水系的分水嶺，是東亞兩大植物區(qū)系、中國喜瑪拉雅森林亞區(qū)和日本森林亞區(qū)的交匯地區(qū)；巴山山脈亦稱大巴山，是陜西、四川、湖北之間的一道天然屏障，東向延伸便形成了享譽世界的武當山和神農(nóng)架等自然奇觀。

秦巴山區(qū)位于北緯32°～35°，由于處于大陸氣候與海洋性氣候的過渡地帶，海拔高度落差大，氣候垂直變化明顯，從而形成了一個非常重要的自然生態(tài)系統(tǒng)。受地理、氣候的影響和作用，秦巴山區(qū)水、熱、林、草等自然資源異常豐富。是我國中西部地區(qū)野生葡萄資源的主要原生地。

野葡紅酒

據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的調(diào)查報告，武當紅酒莊所在地湖北省鄖西縣境內(nèi)野生葡萄品種最為集中，品種多達7種，分布區(qū)域涵蓋全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布面積達3100平方公里，主要品種有毛葡萄、樺葉葡萄、三裂葉葡萄、銹毛葡萄、九月寒葡萄、黃三裂葡萄、少毛復(fù)葉葡萄等。同時以鄖西縣周邊100公里為半徑的區(qū)域：湖北省神農(nóng)架、武當山、竹山、鄖縣及陜西省山陽、旬陽、鎮(zhèn)安、白河等地，野生葡萄資源亦廣泛分布，年總儲量預(yù)計在20000噸以上。

秦巴山區(qū)的野生葡萄具有原生態(tài)、純天然、無污染等特性，被譽為大自然遺存之魂寶。野生葡萄果深紫黑色，色深多汁，味甘酸，糖分較低，漿果營養(yǎng)豐富，適宜釀造紅葡萄酒及干紅，是加工生產(chǎn)野生葡萄酒的上好原料，更是一種不可復(fù)制的珍稀的綠色產(chǎn)業(yè)資源，具有巨大的經(jīng)濟開發(fā)價值和廣闊市場發(fā)展前景。

四、山上的野葡萄怎么區(qū)分雌雄株

沒有雌雄之分，野葡萄和我們吃的葡萄都是雌雄同株，可以自花或者異花授粉，只需要一株就可以開花結(jié)果。

五、山上的野葡萄可以釀酒嗎

野葡萄能釀酒，但因其野外管理問題，需要注意環(huán)境情況，看有沒有污染；同時因含糖量較低，需加糖發(fā)酵；品種較雜，釀制的酒可能口感差異很大

野葡萄釀酒方法

1.野葡萄分選、破碎：把野葡萄分成一二等。二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機兩輥間距離不能過大或過小，以5～6毫米為宜。

2.葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11～12％為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。對腐爛果以不加糖為好，需要縮短發(fā)酵時間。葡萄汁總酸在3％以上時，可加糖水。

(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4～5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發(fā)酵的酒，風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。

2.帶皮發(fā)酵：在上述已調(diào)整成分的漿中，加8％酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時間與酵母強弱及糖度高低有關(guān)，一般為3～4天。

3.一次汁發(fā)酵：由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達15～16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃溫度下，發(fā)酵3～4天后，加所余的糖，再發(fā)酵3～4天。在主發(fā)酵的6～8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20～30天。發(fā)殘?zhí)侵?.5％以下時，停留2～3天。再換桶一次，即為1號原酒。

4.葡萄渣二次發(fā)酵：葡萄漿發(fā)酵后的渣，加入糖水進行二次發(fā)酵，糖水加量為渣量的1/3，使糖度調(diào)整為4～5％，發(fā)酵2～3天。

5.二次汁發(fā)酵：由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。

野葡萄能釀酒，但因其野外管理問題，需要注意環(huán)境情況，看有沒有污染；同時因含糖量較低，需加糖發(fā)酵；品種較雜，釀制的酒可能口感差異很大。所以小編個人還是建議試用純種的葡萄來釀酒，一般純種的葡萄價格也不會很高，在家自釀葡萄酒也比較方便。