各種蛋炒飯的做法雞絲蛋炒飯1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.蔥洗凈切成蔥花，備用；4.將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5.加入米飯、蔥花6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán)。工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩?；鹜鹊俺达?.將火腿切成小粒；2.黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.蔥洗凈切成蔥蔥花；4.雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5.豌豆洗凈，焯熟，備用；6.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8.放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9.至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤(pán)。什錦蛋炒飯1.將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3.鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋(píng)果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。大蝦仁蛋炒飯1.將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤(pán)內(nèi)即成。工藝提示：1.蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。揚(yáng)州蛋炒飯1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2.干貝用水浸泡，洗凈，備用；3.香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.蔥去根須，洗凈，切末；7.雞脯肉洗凈，煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。家常蛋炒飯的竅門(mén)：大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。一盤(pán)好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。日咖喱飯的做法： 首先，牛肉能到肉店里買(mǎi)到牛腩其實(shí)最合適，有些肥肉的牛肉作出來(lái)的咖喱會(huì)很香。 牛肉一定要過(guò)水。但是最開(kāi)始從涼水煮起最好。 一下鍋就用開(kāi)水會(huì)把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。在加熱的過(guò)程中，把漂于水面的血浮去掉 去完血浮，火開(kāi)最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。 想要吃很爛的牛肉煮2個(gè)小時(shí)，差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí) 。 然后是切胡蘿卜、洋蔥、土豆成丁，把煮好的牛腩切塊，一起起油鍋炒一下，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過(guò)菜就好。煮開(kāi)等一會(huì)兒日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯(cuò)。 有三種分hot，medium hot，extra hot哦。 不過(guò)不論哪一種都不會(huì)很辣的。 大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的嘛。 但是記得一定要小火，很小。并且要不停地?cái)嚢?，咖喱塊不會(huì)自己化開(kāi) 蓋上鍋蓋，小火，再煮20~~40分鐘。 時(shí)間長(zhǎng)為的是入味，不為別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。 參考資料： ，有圖片示意的 咖喱牛肉湯 取洋蔥一大個(gè)，切片，炒香。牛肉一大塊，切塊，氽水。和洋蔥一起放入湯鍋，一次加夠冷水，大火煮沸后撇去血沫，小火燜煮。牛腩大概是傳統(tǒng)的煲湯部位（這次片片中的湯就是用牛腩做的），有肥有瘦。但我最喜歡牛腱雖然瘦，但是活肉，而且有牛筋，只要到火候就會(huì)很肥糯，而且湯清。 牛肉快酥爛時(shí)加土豆塊，咖喱和鹽。大火煮沸后再用小火燜20—30分鐘就大功告成了。我一般不去土豆皮，方便且營(yíng)養(yǎng)。若用咖喱粉須在油里炒過(guò)后再加，這樣才香。用油咖喱的話就可以省了這個(gè)步驟。雖說(shuō)加了鹽會(huì)阻礙蛋白質(zhì)和鮮味的釋放，但是等到湯好了后加肉和土豆就沒(méi)味道了。自家做的豪華版料多味醇，不管是就飯還是做湯面都好味。吃之前別忘了加幾片香菜哦！辣白菜一小碗，雞蛋一個(gè)，蒜片，五花肉片，芝麻，香油。做法：1。到入少許食用油，然后再放入少許香油，放入蒜片爆鍋。2。放入五花肉片炒片刻后放入切好的辣白菜一塊兒炒個(gè)3~4分鐘，然后放入少許金針蘑一塊兒炒，嘗嘗咸淡后可以放入少許鹽。3。再放入米飯一塊兒炒一會(huì)兒后出鍋盛盤(pán)。4。煎一個(gè)雞蛋，放到炒飯上面，再撒上點(diǎn)芝麻5。完成！