燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.

撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油

3.

把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.

這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.

炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下

6.

煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便

7.

鍋里留少許油，加入2大勺白糖

8.

炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火

9.

姜切細末

10.

把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化

11.

炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁

12.

把肉均勻的碼放在碗里

13.

準備宜賓芽菜，如果買不到可以用干咸菜或冬菜

14.

把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量

15.

上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸1小時

16.

蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就制作完成了；這個過程看似復雜，但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的

烹飪技巧

1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；

2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉，所以這一步不能少；

3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看；

4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了；

5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！