一、怎樣做四川腌臘肉好吃

四川臘肉的做法

1.把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入大碗中

2.加入草菇老抽

3.再加入白酒，白酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)

4.將所有調(diào)味料攪拌均勻

5.放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分

6.肉切成2厘米寬的條，洗凈干水分放入盆里，倒入調(diào)味料

7.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻

8.然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

9.腌制了3天的肉，一頭扎眼兒，用繩子串著

10.全部掛到衣?lián)紊?，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個月左右

11.這是風(fēng)干了10天的樣子

烹飪技巧

腌制的過程中一定要記得翻，這樣可以是肉入味均勻。

二、腌制臘肉的簡單方法有嗎？

四川的做法 買回家的新鮮肉 不能見生水

先炒熱鹽 均勻抹在肉上 拿到通風(fēng)處晾1天 然后在取下來用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在掛到通風(fēng)處

這樣做的話 臘肉的顏色會比較鮮艷點(diǎn)

如果嫌麻煩 就一次性用鹽和香料腌制3-6天在起掛 這樣的臘肉就會顏色偏暗

配料 主要是 鹽 、花椒面 、愛吃辣的， 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、沒有干姜粉的可以加入胡椒粉，黑胡椒或者白胡椒都可。喜歡酒香味的 可以加入適量的高度白酒。

一般來說 鹽是按照1kg肉--30g來放，其他香料1kg控制在10g就好了。關(guān)鍵是要看個人口味喜歡。喜歡醬香味的可以最后腌制的時候加入醬油，不過本人不推薦。

以上配料 最好是加入鍋內(nèi)炒熱，注意是炒熱炒香就好 別炒焦了。然后溫?zé)岬臅r候 抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈。

然后抹好的肉 均勻的放在一個密閉的容器內(nèi)，最好是敞口瓷器，瓦罐或者家里燉湯的砂鍋中（這樣還可以稥鍋呢~）實(shí)在不行就不銹鋼或者塑料盆中，個人認(rèn)為后兩種容器最好不要密閉。最下層一定要鋪鹽，肉全部放進(jìn)去后最上層也需要用鹽鋪一下。

每2-3天（冬季）翻缸一次，不能見生水。大概7天后穿繩晾于通風(fēng)處，不曬太陽。大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉較多的可以繼續(xù)晾。

三、誰知道制作臘肉的詳細(xì)方法與步驟，我會只要說的詳細(xì)，我會及時采納給好評謝謝

一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

四、怎樣腌臘肉

臘肉

肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的干臘肉可保持3個月不變質(zhì))。

材料

主料：，豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

五、烤臘肉的做法，烤臘肉怎么做好吃，烤臘肉的家常做法

主料

臘肉

300

輔料

雞蛋清

適量

孜然

適量

自制紅油辣子

適量

步驟

1.準(zhǔn)備好原材料

2.臘肉提前用清水泡軟，也泡掉鹽分，我泡了一天一晚，中途換幾次水

3.將臘肉切成片

4.加入自制紅油辣子，沒有的話可以用豆瓣醬、香油、蠔油、辣椒油、花椒油等調(diào)制，自制紅油辣子的做法請參閱

5.加入孜然，拌勻

6.加入適量雞蛋清，拌勻

7.烤盤上鋪上錫紙，然后臘肉一塊一塊鋪好

8.放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘

9.然后再刷一點(diǎn)紅油辣子，翻一面，再刷一點(diǎn)，再烤3分鐘左右

紅油辣子的做法

主料

干辣椒

60g

干花椒

10g

輔料

花生

50g

白芝麻

30g

香油

5g

花椒油

5g

鹽

3g

菜籽油

500g

小紅泡椒

10個

步驟

1.原材料

2.將花生炒熟或者用微波爐打熟，去皮，掰成小瓣

3.將干辣椒、干花椒、泡椒用攪拌機(jī)打細(xì)

4.放入鹽攪拌均勻

5.將菜籽油、花椒油、香油倒入鍋里，燒到?jīng)]有一點(diǎn)泡沫，冒煙時關(guān)火

6.待油溫下降到?jīng)]有煙時，油倒入一半，慢慢倒入，一邊攪拌一邊倒

7.加入白芝麻，拌勻

8.倒入剩下的油，邊倒邊攪拌

9.加入花生，攪拌均勻

10.香飄飄的麻辣紅油做好了