一、醬汁魚(yú)的做法，醬汁魚(yú)怎么做好吃，醬汁魚(yú)的家常做法

醬燜鯽魚(yú)

開(kāi)放分類(lèi)： 美食、飲食、烹飪、菜肴、菜譜

原料：小鯽魚(yú)若干條（以家里食客數(shù)定）

調(diào)料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

制作方法：

1、 把小鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。

5、 將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)。

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)。

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。

二、炸醬面怎么做？

炸醬面做法

一 熱炸醬面做法

原料：

手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。

過(guò)程：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

二 涼炸醬面做法

原料：

勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

過(guò)程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4．然后放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因?yàn)闆雒嬉笤鏃l必須勁道耐煮，而且熟后還要過(guò)水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來(lái)特別勁道，面香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

注意點(diǎn)：

1．炸醬面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

三 又一種做法

材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

做法：

1、洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。

2、鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍蠓泻罅苋氚氡鬯窜?，做成炸醬備用。

6、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。

7、將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

貼士：

1、豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。

2、甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。

3、甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4、給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

三、菜籽油做麻油里面能放八角嘛?

可以。。。

四、海英菜的吃法

海英菜 ] 又稱(chēng)堿蓬，地方名為“鹽蒿菜”。

[成分] 除含有普通蔬菜所含的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分外，灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出 2 倍～ 6 倍。

[功效] 性甘味寒，能清熱解毒，還能降血壓、降血脂，特別是還具有減肥的功效，還是治療肝炎的主要中藥， 可以降低膽固醇、血脂，對(duì)高血壓、糖尿病均有很好的療效。其中生物碘和 β胡蘿卜素是母乳中對(duì)嬰兒提供長(zhǎng)期生長(zhǎng)所必需的重要成分之一。

[食用價(jià)值] 隨著生活條件的改善，人們?nèi)遮呏匾暋熬G色食品”，講究“純天然”。目前海英菜和白白嫩嫩的根已成為我們家鄉(xiāng)賓館筵席上招待外地客人一道有名氣的特色菜肴。海英菜從“草”變成“菜”，表面上看只是形式上的變化，但折射了人們生活的根本變化。過(guò)去無(wú)糧可餐吃，為了生存，和水煮熟便吃。如今把海英菜和白白嫩嫩的根作為佐餐的小菜，吃前要加上香油、味精和蒜泥等多種調(diào)料，真是色、香、味俱全，細(xì)細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。海英菜 既可當(dāng)蔬菜食用，也可脫水后用作食品配料 ,還可開(kāi)發(fā)保健飲料和化妝品，是一種高檔的有機(jī)食品。海英菜所含的鹽分屬于生物鹽，隨著大眾消費(fèi)朝著營(yíng)養(yǎng)、保健方向發(fā)展，抗鹽耐海水蔬菜———海英菜，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特并且耐貯藏而會(huì)深受大眾喜愛(ài)。由于其在嬰幼兒早期生長(zhǎng)發(fā)育、生物學(xué)研究及生物制藥領(lǐng)域的重要作用.

[食用方法] 海英菜也是采用純海水栽培的，鈉含量比淡水蔬菜高出 6倍。其家常食用可涼拌，可做水餃餡、包餡，也可制成干菜，加肉類(lèi)烹調(diào)口味更佳。