一、燒餅吊爐的傳統(tǒng)做法。

材料

主料：小麥面粉600克，調(diào)料：鹽5克，堿1克，花生油60克

做法

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。

2.將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。

3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。

二、回族傳統(tǒng)美食：油香的制作方法的家常做法大全怎么做好

用料

主料

高粉500克

牛奶300克

酵母5克

花生油40克

輔料

鹽

5克

小蘇打

2克

回族傳統(tǒng)美食：油香的制作方法的做法

1.

將所有原料放入面包機，揉成光滑的面團

2.

把面團放在溫暖濕潤處，發(fā)酵到兩倍大。

3.

面團取出后揉光滑，分成20個小份。再次醒發(fā)20分鐘以上

4.

將小面團搟成圓餅

5.

、鐵鍋多放些油，待油溫升高，面餅再放入油鍋里

6.

炸油香講究：慢火炸油香，兩面都發(fā)亮！爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮！

7.

油香會漲大鼓起，在熱油里壯大發(fā)起，當兩面都鼓起，顏色呈金黃色時就可以撈起來

8.

一張香噴噴的油香就這樣做成了

三、鹽焗鴿的傳統(tǒng)做法

東江鹽焗雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜

東江鹽焗雞的制作材料：主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項雞）

輔料：姜片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張

調(diào)料：粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。 東江鹽焗雞的特色：特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。 “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。 教您東江鹽焗雞怎么做，如何做東江鹽焗雞才好吃(1) 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 (2) 將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。(3) 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。(4) 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

四、傳統(tǒng)月餅的詳細做法。用什么面粉（高，中，低筋），怎么和面。

一、五仁月餅

主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各適量。

配料：糖漿120克，花生油50克，堿水4克，麥芽糖1大勺，糖適量。

老苗傳統(tǒng)月餅做法：

1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟；

2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料；

3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁；

4.篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團，放入冰箱的冷藏室松弛4小時以上；

5.下劑——餅皮40克/個，餡50克/個；

6.將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型；

7.碼入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續(xù)烤10分鐘左右即可。

說明：

1.堿水自制——食用堿粉:水=1:4；

2.最好使用花生油，這樣才會有正宗的北方傳統(tǒng)味道；

3.糖漿、油、堿水的混合，可以隔水加熱，或微波轉30秒，就很容易混合均勻了；

4.因為餅皮水分較少，烘烤前需噴水以防開裂；

5.因餅皮較厚、較干，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太干導致開裂，160度最合適；

6.因使用轉化糖漿，月餅都有個回油的過程，放置一周以上口感會比較好。

7.低筋面粉(cake flour)，是指蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2-3分鐘減少筋度，再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。

附：轉化糖漿(約制作500克糖漿)

配料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml。

做法：1.準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里；

2.加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合，之后請不要再攪拌；

3.開中火加熱，等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁，攪拌均勻；

4.再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮，從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水；

5.這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去；

6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分鐘到1小時左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程；

7.煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。

說明：

1.煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)；